Tłumienie glutenu nie jest złe: złe jedzenie jest złe

Lucia Martinez

W wyniku ostatnich badań diety bezglutenowe zostały uznane za niebezpieczne dla osób bez celiakii, ale żadne badanie nie mówi, że ani jedzenie bezglutenowe nie jest szkodliwe, jeśli dieta jest zbilansowana.

Wydaje się, że nie ma tygodnia, w którym nie znajdziemy w pewnym momencie kontrowersyjnej wiadomości związanej z żywieniem i jedzeniem. Ostatnie kilka dni było szczególnie obfite, z jednej strony byliśmy świadkami wprowadzenia podatków od słodkich napojów w Katalonii, z drugiej strony nowości żywieniowe są związane z badaniami opublikowanymi niedawno w British Medical Journal pod adresem spożycie glutenu (1).

Dieta bezglutenowa i serce: fikcyjne ryzyko

Jak zwykle, nagłówki w prasie dotyczące badania były wypaczone i żółtawe, a stwierdzenia są dalekie od wiarygodności wyników badania.

La Vanguardia, zatytułowana „Jedzenie bezglutenowe może zaszkodzić zdrowiu sercowo-naczyniowemu osób bez celiakii”, El País zostawił nam „Gluten jest szkodliwy tylko dla chorych na celiakię”, a Antena 3 zdecydowała się na „Badanie ostrzega, że osoby, które przestają jeść gluten bez celiakii, są bardziej narażone na cukrzycę typu 2 ”. Wszystko to w czasie, gdy oszołomieni dietetycy bardzo się starali zasiać trochę zdrowego rozsądku w sieciach społecznościowych.

Dlaczego nie przeczytamy, co tak naprawdę mówi badanie?

Jeden z wniosków z pracy jest następujący: "Długotrwałe spożycie glutenu nie wiązało się ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia", każdy ze skromnym czytaniem rozumie, że nie oznacza to, że usunięcie glutenu pogarsza stan układu krążenia , po prostu to, że jej spożywanie nie pogarsza tego, co jest bardzo różne.

Co jeszcze mówi badanie? To, że „wyeliminowanie glutenu z diety może skutkować mniejszym spożyciem korzystnych produktów pełnoziarnistych, które chronią przed ryzykiem sercowo-naczyniowym”. Kluczem do tego wyrażenia jest „może”, które jest warunkowe, a nie konieczne. Dieta bezglutenowa oparta na przetworzonej żywności oznaczonej jako „bezglutenowa” będzie prawdopodobnie złą dietą, ale nie z powodu braku glutenu, ale z powodu nadmiaru niepożądanych produktów.

Bezglutenowe płatki zbożowe, jeszcze zdrowsze

Dieta bezglutenowa pozwala na włączenie zbóż i zbóż rzekomych, takich jak brązowy ryż , proso , kasza gryczana , komosa ryżowa czy kukurydza . Korzyści zdrowotne wynikające z tych produktów nie ustępują korzyściom zapewnianym przez zboża z glutenem, takie jak pszenica, żyto czy jęczmień. W rzeczywistości w wielu przypadkach jego zalety są większe.

Odłóżmy na bok, że ważne jest to, aby dieta była bogata w warzywa i owoce (wszystkie bezglutenowe), a nie w zboża … I to jest to, że warzywa i owoce mają więcej dowodów na zapobieganie chorobom niezakaźnym, chorobom układu krążenia i cukrzycy.

Dieta bezglutenowa nie zawsze jest zdrowa

Oczywiście, jeśli spożywamy pieczywo pełnoziarniste i zamieniamy je na bezglutenowe babeczki, czyli ciasta , nasza dieta na pewno się pogorszy. Ale nie z powodu usunięcia glutenu, ale z powodu zmiany zdrowej żywności na inną niezdrową, bez względu na to, czy zawiera gluten, czy nie. Na szczęście mamy dużo lepsze alternatywy.

Ostatni wniosek brzmi tak, że „ nie należy polecać promowania diety bezglutenowej osobom bez celiakii ” i rzeczywiście, osoby bez celiakii powinny zalecać zdrową dietę, a nie dietę bezglutenową.

Ale to nie znaczy, że dieta bezglutenowa jest niebezpieczna lub zwiększa ryzyko choroby jako takiej. Zakładając, że to straszny błąd. Dieta bezglutenowa może być katastrofalna lub bardzo zdrowa , w zależności od wybranych produktów spożywczych.

Eliminacja glutenu może przynieść korzyści osobom bez celiakii

I na koniec zwróć uwagę, że nie jest prawdą, że tylko osoby, u których zdiagnozowano celiakię, odnoszą korzyści z diety bezglutenowej. Dziś wiemy, że istnieją nietolerancje glutenu niezwiązane z celiakią, a także, że w niektórych chorobach zapalnych lub autoimmunologicznych pacjent może odnieść korzyści z diety bezglutenowej. Tak więc to ostatnie stwierdzenie jest dziś niezwykle redukcjonistyczne.

1. Lebwohl Benjamin, Cao Yin, Zong Geng, Hu Frank B, Green Peter HR, Neugut Alfred I i wsp. Długotrwałe spożywanie glutenu u dorosłych bez celiakii i ryzyka choroby niedokrwiennej serca: prospektywne badanie kohortowe BMJ 2022-2023; 357: j1892