Dlaczego pomidory nie smakują tak, jak kiedyś?
Badanie odkrywa związki, które nadają pomidorom aromat i otwierają nowe możliwości przywrócenia ich smaku. Ale my również możemy wpływać.
To, że pomidory (i wszystkie warzywa, warzywa i owoce) nie mają takiego samego smaku jak poprzednio, jest często komentowane. Powody są różne … ale jest nadzieja na rozkoszowanie się smakami z przeszłości.
Dlaczego w mniejszości są pomidory smakowe?
Międzynarodowe badanie prowadzone przez biochemika Antonio Granella z Politechniki w Walencji odkryło 13 lotnych związków odpowiedzialnych za smak pomidorów i ich wyśmienite aromaty.
Według naukowców współczesne pomidory mają mniej związków aromatycznych niż starsze odmiany, którzy przeanalizowali skład 398 odmian tradycyjnych, nowoczesnych i dzikich.
Rolnicy i konsumenci wybierają najpiękniejsze i najbardziej odporne pomidory w ciągu ostatnich 50 lat . To jest powód, dla którego pomidory nie są tak bogate jak wcześniej.
Naukowcy twierdzą, że odkrycie pozwoli odzyskać smak pomidorów poprzez hybrydyzację . Nie będzie konieczne uciekanie się do transgenicznych, mówi Harry Klee z University of Florida, chociaż ta możliwość zostanie prawdopodobnie zbadana przez międzynarodowe koncerny spożywcze.
Inne powody, dla których pomidory nie są takie, jak kiedyś
Pomidory, które zwykle znajdujemy na rynku, mają szereg cech:
- Odmiany wytrzymałe , które zostały przetransportowane na setki, a nawet tysiące kilometrów.
- W buszu nie dojrzewają , ponieważ nie są zbierane w sezonie.
- Wygląd najciekawsze : dobry kolor i podobny rozmiar.
- Przez wiele miesięcy w roku pochodzą ze szklarni , w których cykle przyrody nie były przestrzegane.
- Wysoka zawartość pestycydów .
Wszystko to sprawia, że walory organoleptyczne i zdrowie schodzą na dalszy plan.
Co możemy zrobić jako konsumenci
Ale nie musisz czekać na rośliny hybrydowe przyszłości. Smak jest już obecny w lokalnych odmianach, które niestety nie wypełniają półek supermarketów.
Szacuje się, że na świecie istnieje ponad 20 000 odmian pomidorów!
Wiele zostało zachowanych w małych społecznościach. Występują przed industrializacją i nazywane są odmianami „dziedzicznymi” lub „dziedzicznymi” . Każdy z nich to klejnot.
Na stronie Red de Semillas są kontakty z grupami zajmującymi się konserwacją nasion .
Na targu możesz wybrać różne odmiany uprawiane przez małych lokalnych rolników. To najskuteczniejszy sposób na zachowanie tego skarbu. Dobierz je również pod kątem sezonu (sezon na pomidory i inne owoce i warzywa możesz sprawdzić w naszym kalendarzu sezonowym).
Posadź rośliny pomidorów tych mniejszościowych odmian w swoim sadzie, ogrodzie lub na tarasie. Będziesz potrzebował bardzo mało miejsca, aby cieszyć się świeżo zebranymi pomidorami.
Istnieją firmy zajmujące się dystrybucją tradycyjnych nasion, więc będzie Ci łatwo je zdobyć. Można je również znaleźć na targach ekologicznych .
Niektóre cenne i bardzo bogate gatunki
Podkreślamy te odmiany pomidorów, cenione za wspaniały smak:
- Róża : soczysta, aromatyczna i jednocześnie odporna na choroby.
- Andine Cornue : ta odmiana pochodzi z Chile i jest bardzo ceniona przez smakoszy ze względu na jej smak.
- Gruszki z Bizkaia : są soczyste, a ich smak łączy w sobie kwaśne i słodkie nuty.
- Mini de Girona : małe, ale mięsiste, mają cienką skórkę i są idealne do sałatek.
