Dlaczego potrzebujemy tak dużej różnorodności makaronów?
Chociaż wszystkie są wykonane z tego samego głównego składnika, faktura i grubość zapewniają inne wrażenia. Naucz się nimi zmieniać swoje potrawy!
Jeśli kiedykolwiek przechodziłeś przez półkę z suchymi makaronami w dużym supermarkecie, zdziwisz się ogromną różnorodnością kształtów i kolorów makaronów. Oprócz makaronów, makaronów i spaghetti , oferowana jest ogromna gama makaronów o różnym wyglądzie, wzorach i rozmiarach, które - choć fascynuje nas ich rzadkość i piękno - rzadko kupujemy, ponieważ nie wiemy, co z nimi zrobić.
Czy naprawdę potrzeba tak dużej różnorodności makaronów? Nie jest to konieczne, ale istnieją wszystkie te różnice wynikające z różnic w konsystencji i doznaniach sensorycznych, które powodują podczas jedzenia. Chociaż wszystkie są wykonane z semoliny z pszenicy durum , różne kształty, tekstury i grubości zapewniają zupełnie inne wrażenia z każdym z nich.
Jeśli chcesz urozmaicić swoje dania z makaronu, możesz zacząć od zmiany samego makaronu. Po prostu zmieniając kształt, będzie wyglądać jak inne danie. Aby wyjaśnić różnice i podobieństwa, zamierzam „wymieszać” wszystkie rodzaje makaronów, włoskie i orientalne.
Alternatywa dla klasycznego spaghetti
Zwykle używamy spaghetti, a czasem makaronu . Chociaż we wszystkich supermarketach sprzedawane są standardowe rozmiary, prawda jest taka, że są różne rozmiary, to znaczy spaghetti jest grubsze i delikatniejsze.
W bucatini są znacznie grubsze niż zwykłe spaghetti i mają otwór w środku, aby ułatwić szybsze i równomierne gotowanie. Po ugotowaniu są jak elastyczne sznurki, są bardzo ciężkie, a kiedy je jesz, z pewnością bardziej się zapełniają. Na początek możesz powiedzieć, że żujesz dużo więcej makaronu. Również tekstura jest inna.
Capellini , jednak są znacznie cieńsze niż spaghetti, kluski są jak zupy, ale bardzo długo. Zajmują niewiele czasu i są bardzo eleganckie i delikatne.
Makaron orientalny: jak go ugotować?
W makaronach orientalnych mamy kilka bardzo podobnych rodzajów: cienki makaron soba, makaron ryżowy, makaron ramen i cienki makaron pszenny . W przeciwieństwie do makaronów włoskich, te makarony są wytwarzane z całej mąki i są zwykle rozciągane ręcznie lub mechanicznie (zamiast za pomocą prasy do makaronu).
Wermiszel i makaron ryżowy mają znacznie bardziej pełną konsystencję niż makaron pszenny, dzięki czemu są łatwiejsze do spożycia al dente. Są również zwykle delikatniejsze niż pszenne, dlatego niektóre gęste sosy, takie jak bolońskie, mogą w końcu maskować rolę makaronu lub tworzyć pasty (jeśli są bardzo
cienkie , będą miały tendencję do zatykania się sosem).
Wszystkie te makarony są przeważnie wymienne, tzn. Zamiast spaghetti możemy użyć np. Makaronu soba , zawsze biorąc pod uwagę ich specyfikę (rodzaj płatków, z których są wykonane, czas gotowania, ostateczną konsystencję itp.).
Smażone z długim makaronem
W przypadku stir-frytek zarówno zwykłe spaghetti, jak i makaron ramen, makaron i makaron soba działają bardzo dobrze (o ile oczywiście nie przesadzimy). Do klasycznego makaronu z pomidorami lub Bolognese , lepszy średni lub gruby makaron (spaghetti, makaron, bucatini itp.) Z płatków zbożowych lub roślin strączkowych, które chcesz.
Do orientalnych zup nie polecam włoskiego makaronu. A poza tym, że potrzebuje więcej minut na gotowanie, jego konsystencja nie komponuje się tak dobrze z tego typu kuchnią, jak jego własne makarony, czy to z ryżu, pszenicy, mung czy kukurydzy.
Dlaczego możemy zmienić makaron?
Makaron, spirale, conchiglie, zarozumialec, farfalle czy kokardki … Wiele krótkich makaronów ma takie same cechy, jak rozmiar czy długość, ale po zjedzeniu ich konsystencja jest inna i doświadczenie bardzo się zmienia.
Makarony żebrowane , takie jak penne rigate, radiatori, quadrefiore, tortiglioni czy rigatoni mają powierzchnię ułatwiającą przyleganie wszelkiego rodzaju sosów, dzięki czemu możemy stosować zarówno te gęste, jak i te bardziej płynne. Są również świetnie smażone. Jeśli posypiemy przyprawami, będą miały tendencję do przyklejania się do makaronu i nadania mu o wiele więcej smaku.
Spróbuj użyć makaronu w paski zamiast gładkich . Pomimo tego, że makaron jest tym samym makaronem, zauważysz zmianę tekstury i smaku. Pasty o niektórych kształtach, takie jak zarozumialec, farfalle lub quadrefiore, mają bardzo subtelną grubość.
Centralne części farfalli są grubsze, ponieważ pasek makaronu jest formowany i wciskany w środku: będziemy mieli bardziej miękki kawałek na końcach i cały kawałek w środku. To samo dzieje się z innymi makaronami, mają cieńsze i grubsze części, zamiast być jednorodne, jak makaron czy makaron.
Z tego powodu gotowanie al dente bez pękania może być czasami trudniejsze. Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, jest upewnienie się, że makaron zawsze delikatnie się zagotuje , dokładnie wymieszaj i wyjmij, gdy będzie al dente, a nie po. Pomaga również usunąć go za pomocą sitka z pajęczyny zamiast wlewać do sitka do makaronu.
W tej chwili lepiej też konsumować makaron o bardziej skomplikowanych kształtach. Nie chodzi o to, że wcześniej się psują, ale bardziej się psują, a talerz z rozdrobnionym makaronem nie dostarcza takich samych wrażeń jak cały makaron (poza tym wygląda smutniej). Jeśli musimy postawić na praktyczność, najlepsze są pełnoziarniste makarony i spirale . Są łatwe w przyrządzeniu, trzymają dużo bez łamania, można je dodać do niemal każdego posiłku, można na nie polać dowolnym sosem i bardzo dobrze się trzymają, jeśli resztki trzymamy w lodówce.
Jak wybrać najlepszy makaron do zup
Do zup w Hiszpanii używamy małych i krótkich makaronów, takich jak makaron, gwiazdki czy zupa alfabetyczna , ale są też inne ciekawe, jak anelli i anellini , czyli krążki makaronu, orzeszki pinii (mają ten kształt, ale są trochę mniejsze), orzo (kształt i wielkość ryżu), ditalini (jak małe rurki) lub mini farfalle (
małe kokardki ).
Ogólnie rzecz biorąc, różnią się one nieznacznie czasem gotowania (1-2 minuty) i mogą nadawać zupom zupełnie inną konsystencję. Na przykład zamiast gwiazdek spróbuj orzeszków piniowych. Zauważysz bogatszą i bardziej satysfakcjonującą zupę, w dużej mierze dzięki tej dodatkowej grubości makaronu.
Ten rodzaj makaronu coraz częściej pojawia się również w jego integralnej wersji. Jedną z zalet gotowania jest to, że ich wyrzucenie zajmuje więcej czasu i wydają się być luźniejsze i bardziej całościowe.
Podobnie jak w przypadku długich makaronów, czasami możemy je znaleźć z innymi zbożami (kukurydza, ryż) lub z roślinami strączkowymi (ciecierzyca i soczewica). Zboże lub rośliny strączkowe, z których zostały wykonane, również wpłyną na ostateczną teksturę. Makarony z krótkim ryżem są zwykle bardziej całe, podczas gdy makarony z roślin strączkowych są bardziej kremowe.
Jeśli nie możemy znaleźć żadnego małego makaronu pełnoziarnistego, ale chcemy dodać do zupy coś bardziej pożywnego, możemy zmienić makaron na inny. Na przykład proso lub komosa ryżowa , które mają wielkość i kształt zupy deszczowej lub cudownej.
