4 przykłady domowych i naturalnych konserw
Redakcja
Stosowanie prostych technik jest bardzo łatwe do zrobienia konserw. Pozwala to kontrolować jakość składników i wykorzystywać okresy największej obfitości.
Wykonywanie domowych przetworów to dobry sposób na wykorzystanie dużej ilości nadwyżek produkcyjnych, które możemy mieć od czasu do czasu, jeśli cieszymy się przywilejem samowystarczalnych upraw ekologicznych, czy to z ogrodu rodzinnego, czy miejskiego, zwłaszcza jeśli już nie wiemy Komu dać te świeżo zebrane warzywa, które wypełniają kosze.
Co zrobić z tymi pomidorami, które dojrzewają w środku lata, kiedy nie mamy już dość, by jeść je w sałatkach i mamy dość robienia sosów? Co zrobimy z tą wielką kapustą, której połowa jest jeszcze w lodówce? A z koszem jabłek, który dał mi sąsiad? A co z groszkiem, szpinakiem lub zieloną fasolką, które zbieram tylko przez kilka tygodni w roku?
Istnieje wiele form konserwacji , od klasycznych, takich jak sterylizacja w kąpieli wodnej , do innych, skutecznych, ale mniej znanych, takich jak użycie suszarki słonecznej, odwodnienie przez dyfuzję osmotyczną , laktofermentację lub zakopanie w piasku lub włóknie kokosowym, które nakłada się go na korzenie, takie jak marchew lub buraki ćwikłowe.
4 sposoby na naturalne konserwowanie żywności
1. Odwodnić żywność
Z wyjątkiem nasion o niezbyt dużej zawartości tłuszczu (które jełczeją) oraz niektórych cebulek i bulw, większość pokarmów nie jest trwała. Suszenie owoców i warzyw przedłuża ich przydatność do spożycia, chroniąc je przed pleśnią, ale przemysł spożywczy ma tendencję do dodawania do nich związków siarki. Suszenie na słońcu lub w delikatnym piekarniku potęguje smak pomidorów i wielu owoców. Każda żywność ma jeden lub więcej odpowiednich sposobów konserwacji i warto je znać.
Tutaj pokazujemy 3 sposoby odwadniania żywności bez dodawania siarki.
2. Przygotuj pasztety warzywne
Przykład wykorzystania oliwek: można je rozgnieść z odrobiną czosnku, bazylii i suszonego pomidora. Następnie dodaje się i ubija oliwę z pierwszego tłoczenia. Tahini można przygotować z mielonego sezamu i części oleju, który jest spożywany z chlebem lub dodawany do przepisów, takich jak hummus.
Wiele innych przepisów na pasztety warzywne znajduje się tutaj.
3. Zrobić dżem z owocami
Na kilogram owoców dodaje się od 500 do 750 gramów cukru. Pektyna z jabłek, porzeczek i czerwonych śliwek w naturalny sposób zagęszcza dżem; brakuje truskawek i wiśni. Jeśli potrzebujesz więcej instrukcji, tutaj masz informacje, jak ugotować zdrowy dżem.
- Konserwacja: słoiki dobrze przechowują się przez kilka miesięcy w lodówce; przez dłuższy czas wymagana jest kąpiel wodna.
4. Sterylizuj słoiki z warzywami i owocami
Pomidory w całości lub w sosie, papryka, bakłażany, gruszki, brzoskwinie, jabłka w kompocie, ratatouille warzywne … trzymane są w szczelnych słoikach gotowanych w podwójnym kotle.
- Czas sterylizacji waha się od 15-20 minut dla gotowanej żywności i 30-60 minut dla surowej żywności.
Uważaj na bakterie
Żywność nie jest niezniszczalna: podlega ciągłym mutacjom i podlega stopniowej degradacji, do tego stopnia, że większość z nich nie nadaje się do spożycia przez ludzi. W tym procesie, oprócz wpływu powietrza i światła, interweniują cztery podstawowe elementy porządku mikroskopowego:
- Enzymy to substancje o charakterze białkowym obecne w roślinach, glebie i układzie pokarmowym zwierząt (pszczoły za pomocą enzymu ze swojej śliny przekształcają nektar w miód). Zwykle nie są aktywne w niskich temperaturach, dlatego nie wpływają na mrożonki, a degradują się w temperaturach powyżej 60 ºC.
- Grzyby i pleśnie dzięki swoim zarodnikom są obecne w każdym zakątku Ziemi. Nie rozmnażają się w żywności o stężeniu wody poniżej 10 lub 20%, a powyżej 60 ºC zaczynają umierać. Aby mieć pewność całkowitej eliminacji, konfitura musi być sterylizowana w temperaturze powyżej 85 ºC .
- Bakterie pełnią w naszym organizmie wiele funkcji, ale niektóre są bardzo toksyczne, np. Odpowiedzialne za zatrucie jadem kiełbasianym lub gronkowce, które są związane z różnymi zaburzeniami trawienia. Niektóre wytrzymują 100ºC, stąd wygoda sterylizacji słoików w temperaturze 115ºC szybkowarem .
- Większość z nich nie rośnie w kwaśnych podłożach, co wyjaśnia właściwości konserwujące octu.
- Drożdże i fermenty to zwykle kombinacje enzymów, grzybów i bakterii, które mają tendencję do fermentacji cukrów zawartych w węglowodanach. Tak jest w przypadku większości słodkich owoców, takich jak banany i melony, gdy są przejrzałe. Bez Twojej interwencji nie można było zrobić chleba ani piwa.
Więcej opcji do zachowania
- Zamrażać. Lodówki i zamrażarki zastąpiły bierny chłód piwnic i lodówek.
- Blanszowanie warzyw zabija bakterie i dezaktywuje enzymy, nie uszkadzając składników odżywczych przed zamrożeniem.
- Olej, ocet, sól i cukier są świetnymi konserwantami, ale zmieniają skład żywności.
- Fermentacja mlekowa dodaje zdrowych walorów kapuście i innym warzywom.
- Kąpiel wodna jest idealna do przygotowywania dań gotowych, dżemów i soków.
