Nowe i nieodparte „mięsa” warzywne
Claudina navarro
Produkty białkowe pochodzenia roślinnego zastępują mięso. Są lepsze pod względem etyki, zrównoważonego rozwoju i zdrowia.
Bardziej niż alternatywy dla mięsa , potrzebujemy żywności, która zajmie ich miejsce i która spodoba się ludziom, którzy nadal są mięsożercami, aby nie rezygnować z niczego przy wprowadzaniu do diety roślinnej .
Białko XXI wieku, pokarm tak podobny do mięsa, że jest w stanie je zastąpić i ma zalety: bez cierpienia zwierząt , bardziej zrównoważony i zdrowszy.
Jest to cel, w którym branże, naukowcy i szefowie kuchni pracują ramię w ramię. Zainteresowani są nawet inwestorzy tacy jak Richard Branson i Bill Gates.
Warzyny "kurczak" Heura jest proponowany jako zrównoważone i atrakcyjne białko
„Wykorzystywanie zwierząt jako pośredników do produkcji białek jest niezrównoważone, nieskuteczne i przestarzałe, aby wyżywić rosnącą populację na świecie” - mówi Marc Coloma z Barcelony, działacz społeczny, ekologiczny i działacz na rzecz zwierząt, który wszedł do świata biznesu, aby stworzyć „mięso” warzywne.
Sprzedawany pod marką Heura , uzyskał bardzo dobre oceny krytyków gastronomicznych: otrzymał nagrody w prestiżowym Baskijskim Centrum Kulinarnym oraz w Hali Alimentaria 2022-2023.
El Celler de Can Roca, najlepsza restauracja na świecie w 2013 i 2022-2023 roku, wybrała produkty Heura do przygotowania niektórych swoich potraw, a dziesiątki restauracji w całej Hiszpanii włączają je również do swoich wegańskich menu dla każdego. Są już w zielarstwie, sklepach ekologicznych i sieci mrożonek La Sirena.
Konsystencja i smak jak mięso
Białko roślinne Heura ma wygląd, smak i konsystencję jak niewiarygodnie kurczaka. W tym celu białko jest oddzielane od soi, mieszane z wodą i po poddaniu go pewnym zmianom ciśnienia i temperatury uzyskuje swoistą i „mięsistą” konsystencję. Następnie jest marynowany z przyprawami, aby uzyskać ostateczną prezentację o różnych kształtach i smakach.
Produkty Heura nie zawierają konserwantów, barwników ani innych dodatków. Nie wymagają nawet składników wiążących produkt, jak w innych burgerach wegetariańskich. Zawierają tylko wodę, europejską soję bez GMO, olej słonecznikowy, sól, aromaty i przyprawy (paprykę, pieprz, imbir, gałkę muszkatołową, maczugę i kardamon).
Do tych składników dodaje się witaminę B12. W ten sposób zawiera jedyny niezbędny składnik odżywczy, który wegetarianie muszą uzyskać poprzez suplement.
Kolejnym składnikiem odżywczym związanym z mięsem jest żelazo, którego jest wysoki udział (9 mg na 100 g, czterokrotnie więcej niż wołowina).
Bogate w białko i zbilansowane pod względem odżywczym
Ponadto jego skład jest zbilansowany pod względem odżywczym, zawiera 18% białka (tyle samo co burger drobiowy), 7% błonnika (nie występuje w produkcie mięsnym), 3,1 g tłuszczu (tylko 0,4 g nasyconych ) i 0,7 g węglowodanów. Nie zawiera glutenu, cholesterolu ani dodatku cukrów.
Więcej niż mięso i quorn
Oprócz Heury na rynku są już inne produkty spożywcze będące następcami mięsa. Bill Gates i aktor Leonardo DiCaprio promowali produkty Beyond Meat , które rozpoczęły się latem ubiegłego roku w Kanadzie.
Twórcy Beyond Meat dołożyli wszelkich starań, aby odbudować kolor i soczystość burgerów wołowych, wykorzystując mieszankę białka grochu, skrobi ziemniaczanej, oleju kokosowego i buraków.
Kolejnym produktem aspirującym do sukcesu mięsa jest Quorn, wytwarzany z białek otrzymywanych z grzyba Fusarium venenatum.
Zdrowy dodatek do diety
Całe potrzebne białko można uzyskać z tradycyjnej żywności, takiej jak rośliny strączkowe, orzechy, nasiona i w mniejszym stopniu zboża, ale produkty mięsne, takie jak Heura, Beyond Meat czy Quorn, są interesującym wkładem żywieniowym i gastronomicznym ułatwiające przejście na dietę warzywną i zwiększające jej atrakcyjność.
