Czy odważysz się na pokrzywy? Spróbuj ich
Jordi Cebrián
Niechęć, którą budzi pokrzywa jest warta pokonania. Ale jest nie tylko jadalny i pożywny, ale także leczniczy. Takie są jego właściwości i zastosowanie w kuchni.
Wiemy, że pokrzywa jest używana do celów leczniczych i zobaczymy, jak to zrobić, ale pokrzywę można również wykorzystać w kuchni, w smacznych przepisach. Oczywiście podjęcie decyzji o zjedzeniu pokrzywy nie jest łatwym wejściem . Roślina ta budzi obawy ze względu na swoją piekącą siłę . Jednak, jak wiedzą mieszkańcy wsi lub posiadacze sadu, pokrzywa to dar natury, który pozwala nam przyrządzać różnorodne potrawy, a których smak zaskoczy niejednego, kto nie zawaha się powtórzyć.
Pokrzywa gotowana, smażona z orzechami włoskimi lub orzeszkami pinii, wyciskana sokiem, dodawana do zup, empanad lub tortilli, daje wiele z siebie. W szczególności zbierane są młode pędy i liście , które pojawiają się wiosną i są delikatniejsze i smaczniejsze niż liście duże, szorstkie i włókniste.
W czasach niedoboru była spożywana jako substytut warzyw , będąc rośliną zawsze pod ręką.
Właściwości pokrzywy, bardzo bogatej w wapń
Pokrzywa ze względu na swój skład jest zarówno pokarmem, jak i lekarstwem.
Bardzo pożywne
Sto gram pokrzywy dostarcza 480 mg wapnia , co stanowi nie mniej niż 60% dziennego zapotrzebowania. Te 100 gramów zawiera również 57 mg magnezu (jedna szósta dziennego zapotrzebowania), 1,6 mg żelaza i 800 mikrogramów manganu.
Z witamin wyróżnia się prowitamina A, B2 i kwas foliowy, a zwłaszcza witamina K, ponieważ 100 g pokrzywy dostarcza czterokrotnie więcej niż potrzeba.
Korzyści zdrowotne
Do celów leczniczych zbierane są liście i korzenie, z których wszystkie pasują do ochrony dłoni za pomocą rękawic ogrodniczych.
Liście zawierają flawonoidy (kwercetol, kenferol), śluz, kwasy organiczne (kawowy, mrówkowy, galusowy) i sole mineralne; kłujące włosy zawierają histaminę, serotoninę, acetylocholinę i kwas mrówkowy; tymczasem korzenie, fitosterole, lignany, lektyny i polifenole, wśród innych substancji czynnych.
- Do użytku zewnętrznego
Świeża pokrzywa, niedawno zebrana, została zastosowana w medycynie ludowej jako środek leczniczy , dzięki czemu swędzenie łagodzi ból przy problemach reumatycznych i bólach krzyża.
Roślina wykazuje również wyraźne działanie ściągające, hemostatyczne i zwężające naczynia krwionośne , a stosowana w płukaniach, wcieraniach lub kąpielach jest wskazana do zatrzymywania różnych krwotoków, takich jak nos i macica, na ranach powierzchownych, na owrzodzeniach skóry, na suchych wypryskach i na łojotokowe zapalenie skóry.
Przypisuje się jej działanie zapobiegające wypadaniu włosów , dlatego jest stosowany w preparatach przeciw wypadaniu włosów , aby je wzmocnić.
- Do użytku wewnętrznego
Ze względu na bogactwo żelaza jest uważany za dobry tonik w leczeniu anemii i osłabienia , a po spożyciu ma również niewielkie działanie hipoglikemiczne i hipotensyjne.
Nie bez znaczenia jest jego zastosowanie jako środek moczopędny i oczyszczający , gdyż sprzyja wydalaniu mocznika i kwasu moczowego z moczem. Pomaga zwalczyć zatrzymywanie płynów i obrzęki spowodowane niewystarczającym powrotem żylnym.
Ze względu na wysoką zawartość steroli korzeń działa jako inhibitor enzymu 5-alfa-reduktazy, stosowanego w leczeniu najbardziej dokuczliwych objawów łagodnego przerostu gruczołu krokowego .
Ma również dużą wartość jako naturalny środek przeciwhistaminowy i może być stosowany, paradoksalnie, w herbatach w celu złagodzenia pokrzywki.
Jak wziąć pokrzywę
Przy pierwszym zagotowaniu, poparzeniu lub dobrym umyciu zimną wodą tracą one swą moc pieczenia i mogą być spożywane bez strachu pomimo efektu kłucia.
Świeże liście można mieszać z sokami, koktajlami i likierami.
Suszona roślina w oczyszczającym naparze , jak w tym oczyszczającym naparze z pokrzywy i jabłka. Jest również sprzedawany w postaci nalewki lub płynnego ekstraktu, w kremach lub maściach oraz jako suplement diety ze względu na zawartość wapnia.
Jak przygotować w kuchni
Wiele popularnych potraw zawiera pokrzywę jako składnik gwiazd. Tak jest w przypadku ryżu z warzywami smażonymi z pokrzywami, jajecznicy z grzybami i pokrzywami, omletu z pokrzywami i młodym czosnkiem, zupy pokrzywowej z płatkami owsianymi, krokietów serowo-pokrzywowych, warzywnej lasagne z pokrzywami i szpinakiem lub quiche z pokrzywy.
W wykwintnej kuchni nie brakuje również pokrzywy . Na przykład szef kuchni Pelle Johansson, którego restauracja Ulla Winbladh w Sztokholmie nosi nazwę Michelin Bib Gourmand, uprawia tę roślinę i regularnie dodaje ją do niektórych gulaszów rybnych.
Środki ostrożności
Odwar z korzeni może powodować podrażnienie żołądka u osób wrażliwych. Jeśli jest przyjmowany przez pacjentów z cukrzycą, należy zachować ścisłą kontrolę, aby uniknąć dekompensacji.
Te nasiona mogą być bardzo przeczyszczające, jeśli przekraczają one dwie dziesiątki.
Jak używać pokrzywy do użytku zewnętrznego
Napar z pokrzywy może być stosowany do mycia, częściowych kąpieli i płynów do płukania ust lub do płukania gardła na krwawiące dziąsła. W przypadku tarcia kapilarnego wzmacnia skórę głowy.
Z drugiej strony, jako ostatnia ciekawostka, możemy również użyć pokrzywy do zrobienia własnego organicznego kompostu.
