3 receptury seitan na uzyskanie białka
Nie wiesz, jak gotować seitan? Te trzy wersje są alternatywą dla oryginalnej receptury, ale są bardziej bogate w białko i wartości odżywcze.
Stockfood
Seitan jest „warzywo mięso” bardzo łatwe do przygotowania w domu. Problem w tym, że nie jest tak kompletny jak tofu czy talerz z roślinami strączkowymi i zbożami. Jego profil aminokwasowy nie jest tak dobry jak np. Tofu, soi, ciecierzycy czy fasoli. Dlatego choć ma bardzo dobry smak i bardzo dobrą konsystencję, nie jest polecany jako jedyne źródło białka.
Od czasu do czasu nic nie zdarza się go spożywać, o ile stosujemy zbilansowaną dietę (spożywanie roślin strączkowych o innej porze dnia).
Seitan nie ma przepisu kanonicznego, czyli nie ma ustalonego standardu, więc każdy seitan jest inny (zarówno te zakupione, jak i domowe). Można go nazwać seitan, ponieważ składa się głównie z glutenu pszennego , z którego formuje się ciasto i gotuje (gotuje się na parze, piecze itp.). To powstałe ugotowane ciasto będzie seitan.
Dlatego dzisiaj proponuję wytwarzać różne rodzaje seitanu poprzez ulepszenie jego składu . Do tego użyjemy bardzo łatwych składników i przygotujemy go prawie tak samo, jak „normalny” seitan. Dzięki tym adaptacjom będziemy mieć seitany o różnych teksturach, smakach i składzie, dzięki czemu będą bardziej interesujące pod względem odżywczym.
Chodzi o to, aby eksperymentować ze składnikami i tworzyć własne kombinacje.
Seitan z białą fasolą
Mieszamy gluten pszenny z fasolą, aby zrobić seitan, będziemy dostarczać pełniejsze białko , żelazo i wapń . Otrzymany seitan będzie delikatniejszy, z pewną kremowością, idealny do przyrumieniania w plastrach lub do gulaszu i gulaszu.
Składniki:
- 1 szklanka sproszkowanego glutenu pszennego.
- 2 szklanki białej fasoli ugotowanej i odsączonej.
- 2 łyżki sosu sojowego.
- 1 łyżeczka wędzonej papryki.
- 1 łyżeczka czosnku w proszku.
Przygotowanie
- W misce wymieszaj gluten z papryką i czosnkiem .
- Ubij fasolę mikserem, aż się oczyści.
- Dodaj fasolę i sos sojowy do miski z glutenem, bardzo dobrze wymieszaj i ugniataj przez 3-4 minuty , aż utworzy się gęste i niekruche ciasto. W razie potrzeby możesz dodać trochę wody.
- Ciasto zawinąć szczelnie muślinem i gotować na parze przez 20 minut na średnim ogniu. Dzięki temu otrzymamy nasz seitan z fasolą, gotowy do schłodzenia lub zamrożenia lub użycia bezpośrednio poprzez krojenie i brązowienie do smaku.
Seitan z owsem i brązowym ryżem
Owsiane (który sprzedano za owsianki i śniadanie) jest świetny z seitan. Zapewnia elastyczność i teksturę. Również błonnik i fosfor.
Brązowy ryż również, że ciasto elastyczny ale uniemożliwia mu zbyt twarde. Do brązowego ryżu dodamy również błonnik, proteiny i minerały takie jak mangan.
Składniki:
- 1 szklanka sproszkowanego glutenu pszennego.
- ½ szklanki ugotowanego brązowego ryżu (i odsączonego).
- ½ szklanki płatków owsianych.
- 1 szklanka wody.
- 2 łyżki sosu sojowego.
- ¼ tabletki bulionu warzywnego (lub ½ łyżeczki bulionu warzywnego w proszku).
- 1 łyżeczka pietruszki.
- 1 łyżeczka cebuli w proszku.
przygotowanie:
- W rondelku zagotuj wodę z bulionem warzywnym , natką pietruszki i cebulą. Gdy dojdzie do wrzenia, dodaj płatki owsiane i zmniejsz ogień. Ciągle mieszaj, aż utworzy się pasta.
- Zdejmij z ognia i dodaj ryż. Dobrze wymieszaj.
- W misce przełożyć gluten i sos sojowy i dodać mieszaninę z rondla. Bardzo dobrze wymieszaj, aby wymieszać, a gdy będzie ciepły, ugniataj ręcznie przez kilka minut , aż utworzy elastyczne ciasto. W razie potrzeby możesz dodać trochę wody.
- Po uformowaniu kulki gotuj ją w dużym garnku z dużą ilością wody przez 40 minut (20 minut, jeśli używasz szybkowaru). Do smaku można dodać cebulę, paprykę, kardamon, bulion warzywny i przyprawy.
- Po zakończeniu wyjmij go i pozwól mu ostygnąć. Możesz przechowywać go w pojemniku w lodówce z własnym bulionem.
Ten seitan doskonale nadaje się do każdego rodzaju potraw, zwłaszcza siekanych i smażonych , w złocistych plastrach na patelni (na przykład do kanapek) lub do serwowania smażonego lub pieczonego w piekarniku z sosem.
Seitan z czarną fasolą i warzywami
Ten seitan różni się nieco od poprzednich. Zamiast formować jednorodne ciasto, zostawiamy kawałki, aby zapewnić odpowiednią teksturę. Do czarnej fasoli lub czarne ziarna mają jakości Protein Plus magnez, fosfor i
włókna.
Warzywa dostarczą nam przede wszystkim smaków i konsystencji, a także będą dobrym sposobem wykorzystania resztek bulionu.
Składniki:
- 1 szklanka glutenu pszennego
- 1 szklanka czarnej fasoli (ugotowanej i odsączonej)
- około. 1 szklanka warzyw, z których zrobiliśmy rosół, pokrojonych w kostkę (marchew, rzepa, por, cebula, pasternak … posiekaj po trochu)
- ½ łyżeczka tymianku
- ½ łyżeczki czosnku w proszku
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- 2 łyżki sosu sojowego
przygotowanie:
- W misce zetrzyj fasolę widelcem. Nie trzeba go czyścić , można mieć całe połówki.
- Dodaj warzywa, przyprawy i sos sojowy i dobrze wymieszaj, rozgniatając, jeśli zobaczysz duże kawałki.
- Dodaj gluten pszenny i wszystko wymieszaj . Możesz dodać trochę wody, jeśli wygląda na bardzo suchą lub nie jest dobrze wymieszana.
- Ugniataj ręcznie przez kilka minut, aż stanie się dość zwarte.
- Owinąć szczelnie zamkniętym muślinem i gotować na parze przez 25 minut na średnim ogniu .
- Rozpakuj go, gdy jest jeszcze gorący, aby zapobiec przyklejaniu się tkaniny do ciasta. Możesz przechowywać ją w lodówce w szczelnie zamkniętym opakowaniu , wystarczy na 3-4 dni. Można go również zamrażać (do 6 miesięcy).
- Ten seitan jest bardzo dobry jako substytut mięsa w zupach i gulaszach . Również do szaszłyków i patelni.
