Zrób domowy chleb w 3 szybkich krokach

Iban Yarza

Nie ma nic porównywalnego z robieniem chleba w domu: ugniatanie i kształtowanie ciepłego ciasta, obserwowanie, jak zmienia się podczas fermentacji i rośnie w piecu pełnym aromatów …

Pierwsze lata tego wieku to cicha rewolucja: w tysiącach domów ludzie odkrywają przyjemność pieczenia chleba . Bo to jest dobre, ponieważ jest fajne, ponieważ zapewnia wyjątkowe samopoczucie.

Ta rewolucja odbywa się za pomocą mąki i wody, a jedyną bronią jest czas. Dla niektórych ostroga to zły chleb sprzedawany w sąsiedztwie; dla innych chęć wzięcia produktu bez dodatków i doboru składników .

W końcu kończy się to ćwiczeniem przyjemności, niemal odprężenia: pieczenie chleba staje się komplementem powolności , podczas gdy posługiwanie się ciastem ma działanie terapeutyczne. Musisz tylko pozwolić czasowi wykonać swoją pracę, tak jak robił to od tysiącleci.

Sekret smaku chleba

Aby upiec chleb tak prosty, jak dobry, potrzebujesz jedynie mąki, wody, drożdży i soli . Drożdże przekształcają cukry w mące w gaz (który spęcznia miękisz) i alkohol (który generuje aromaty).

Jednak w tym równaniu czegoś brakuje: smak i aromat chleba to efekt pracy bakterii, pałeczek kwasu mlekowego, kuzynów tych, którzy dają nam tyle sfermentowanych produktów o przyjemnym smaku. Aby te bakterie skolonizowały naszą masę, potrzeba tylko czasu.

Najłatwiej to zrobić, aby ciasto po zagnieceniu fermentowało w lodówce . Reszta pozwoli zaoszczędzić na ugniataniu, a na wierzchu powstanie smaczny, aromatyczny, trwały chleb i wymarzona skórka.

Korzystanie z lodówki to wielka tajemnica wielkich współczesnych piekarzy. Lodówka daje Ci kontrolę : nawet jeśli wracasz do domu późno, wystarczy wymieszać składniki i włożyć je do lodówki.

Następnego dnia decydujesz, kiedy wyjmiesz chleb, aby zakończyć fermentację i pieczenie .

Twój pierwszy bochenek

Na bochenek po prostu wymieszaj:

500 g mąki
320g ciepłej wody
10g soli
5 g świeżych drożdży (1,5 g, jeśli są to drożdże suszone).

Do przygotowania:

W misce dobrze wymieszaj składniki i odstaw ciasto na 15 minut .
Bez wyjmowania ciasta z miski, należy je rozciągnąć i jedną ręką złożyć dziesięciokrotnie , obracając miskę drugą ręką. Ten gest wystarczy, aby rozwinąć gluten i uzyskać puszysty miękisz.
Po wykonaniu tej czynności miskę szczelnie przykryj i odstaw na jeden dzień do lodówki .
Następnego dnia ostrożnie wyjmij ciasto z miski, uformuj z nim zwój , szczelne i okrągłe opakowanie.
Wyczyść i osusz miskę i wyłóż ściereczką , posyp dużą ilością mąki (aby ciasto się nie sklejało) i pozwól, aby ciasto spoczywało na ściereczce gładką stroną do dołu i zebraną stroną do góry.
Za kilka godzin zauważysz, że pęcznieje i jest gotowy do przejścia do piekarnika.
Rozgrzej piekarnik do 250ºC z pustą metalową blachą u podstawy. Gdy chleb będzie puszysty, odwróć go na inną blachę, wykonaj dwa nacięcia krzyżowe i włóż do piekarnika.
Wlej pół szklanki wody do tacy dolnej : wytworzy się duża chmura pary. Ta wilgoć pomoże Twojemu chlebowi rosnąć i tworzyć ładną skórkę.
Po 10 minutach obniż temperaturę do 200 ºC , wyjmij blachę z podstawy i kontynuuj gotowanie przez kolejne 40 minut .
Na koniec wyjmij chleb i pozwól mu ostygnąć na kratce .

Wielkim objawieniem, kiedy zaczynasz piec chleb w domu, jest to, że nie ma potrzeby ugniatania. Zwłaszcza w nieco wilgotnym cieście odpoczynek może spowodować wytworzenie się glutenu i zapewnienie puszystego miękiszu: bułka z masłem! I oczywiście nie jest wymagane żadne specjalne wyposażenie: sekret dobrego chleba polega na użyciu bardzo małej ilości drożdży … i dużej ilości czasu.

Przygotuj chleb prawie bez ugniatania w 3 krokach

1. Odpoczynek i wilgotność

Aby ten system działał, idealnie nadaje się do pracy z nieco wilgotnym ciastem . Nic się nie dzieje, jeśli przyklei się do dłoni - to jest idealne -; Cóż, nie musisz nim manipulować na stole. wystarczy wymieszać składniki i odstawić na 15 do 30 minut pod przykryciem, aby nie wyschły.

2. Złożyć ciasto

Wystarczy 10 razy złożyć ciasto na sobie . Mokrą ręką rozciągnij ciasto i złóż je tak, jakbyś coś zawijał lub przewracał strony w książce. Ten gest, zmarszczka, powoduje rozwój glutenu i oszczędza ciężkiej pracy.

3. Pogoda

Zrobiłem fałdy, to zajmuje tylko czas. Najłatwiejszym sposobem kontrolowania fermentacji przez długi czas jest użycie lodówki. Chłód spowolni drożdże (nie przeszkadzając całkowicie ich działaniu) i sprawi, że chleb następnego dnia będzie ugniatany, smaczny i strawny.