Podstawowe techniki i narzędzia gotowania wegańskiego (II)

Poznaj najlepsze techniki przygotowywania warzyw smażonych, grillowanych i gotowanych na parze. Skorzystaj z możliwości swojego miksera!

W moim ostatnim poście opowiedziałem Ci o niektórych technikach i instrumentach, których nie może zabraknąć w Twojej kuchni. Zaczynamy od podstaw, aw drugiej części przechodzimy dalej.

Techniki i przybory, których nie może zabraknąć w Twojej wegańskiej kuchni

4. Przygotuj grillowane warzywa

Jest to najłatwiejszy sposób przyrządzenia różnorodnych warzyw, dzięki czemu możemy przyrządzić wiele innych potraw, np. Smażony ryż z warzywami.

Są warzywa niewymagające wcześniejszego gotowania , takie jak cukinia, marchew, cebula, szalotka, ogólnie wszystkie zielonolistne (szpinak, kapusta pekińska, jarmuż, kapusta itp.) I kapustne z rodziny krzyżowych (brokuły, kalafior itp.).

Po prostu pokrój je w plastry, kostki lub średnie kawałki i włóż na patelnię ze szczyptą oliwy z oliwek na średnim ogniu i od czasu do czasu przesuwaj, aby się zarumieniły. Możemy również dodać przyprawy i zioła (pietruszka, tymianek, czosnek, szczypiorek …). Większość warzyw zostanie upieczona i zrumieniona w około 5 minut, co pozwala nam skompletować bardzo kompletne dania w mniej niż pół godziny.

Do grillowania warzyw ważne jest, aby nie dodawać żadnego oleju , używać patelni lub patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu i obracać warzywa tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Jeśli będziemy je stale mieszać i smażyć, nie będą wystawione na działanie ciepła patelni tak długo i nie brązowieją.

Twardsze warzywa, takie jak ziemniaki i bataty, wymagają wcześniejszego ugotowania , które można gotować lub gotować na parze, a następnie pokroić i dodać z pozostałymi składnikami, aby były grillowane.

Zaletą takiego robienia ziemniaków jest to, że uzyskują prażony smak, który tak bardzo lubimy we frytkach, ale bez konieczności smażenia ich na dużej ilości oleju.

5. Sauté

Najlepszą rzeczą w smażeniu potraw jest możliwość ich mieszania bez poruszania lub rozbijania naczyniami. To także bardzo szybki sposób na wykorzystanie resztek, które mamy w lodówce (np. Ryż, gotowana komosa ryżowa, kasza jaglana, makaron, kaszka bulgur, kuskus, rośliny strączkowe …) ze świeżo przygotowanymi świeżymi warzywami.

Aby podsmażać potrawy bez wychodzenia z patelni, zaleca się używanie patelni z lekko zakrzywioną krawędzią do góry lub do wewnątrz, co ułatwia przemieszczanie się kawałków żywności w kierunku środka naczynia.

Smażenie jest „popping”, ale to nie znaczy, że musimy podnosić patelnię i wyrzucać składniki w powietrze , wystarczy dotknąć nadgarstkiem, aby składniki z najdalszej części patelni przeskoczyły na środek. Jeśli powtórzymy to kilka razy, wszystkie kawałki przejdą przez środek, składniki będą łatwo wymieszane, a na końcu będziemy mieli talerz sypkich i soczystych składników.

Możesz używać dowolnych warzyw (pamiętaj, że niektóre wymagają wcześniejszego ugotowania), najlepiej w średnich kawałkach, ciągnąc do małych. Na przykład posiekana cebula, posiekane pory, pokrojone w ćwiartki grzyby, zielone szparagi pokrojone w trzy części, pokrojona w kostkę marchewka i pokrojona w kostkę cukinia.

Do smaku można doprawić solą i przyprawami, a gdy są już prawie gotowe dodać ugotowane już (i bez bulionu) płatki strączkowe lub płatki zbożowe, które mamy pod ręką, np. Ciecierzycę lub ryż. Podsmaż wszystko razem, a jeśli chcesz, dodaj odrobinę sosu sojowego, podsmaż do wymieszania i wyjmij.

6. Gotowanie na parze

Jest to bardzo proste, wystarczy rondel lub rondel i bambusowy lub metalowy parowar, który pasuje do góry , z pokrywką. Istnieje wiele modeli, więc możesz wybrać ten, który chcesz. Istnieją również parowce, które mają własne akcesoria i są równie przydatne.

Do rondla lub garnka wlewamy wodę, która wypełnia co najmniej połowę naczynia bez dotykania parowaru i kładziemy ją na dużym ogniu. Na rondelku, parowarze i składnikach i przykryj. Jeśli dojdzie do mocnego wrzenia, zmniejsz trochę ogień i pozwól im gotować, aż będą miękkie.

Są składniki, które wymagają więcej czasu niż inne, zarówno pod względem rodzaju, jak i rozmiaru. Na przykład ziemniaki i słodkie ziemniaki przez 15 minut (lub dłużej, jeśli są bardzo duże), cukinia, bakłażan, brokuły itp., Od 5 do 10 minut itp. Sprawdź swoje warzywa i nie pozwól, aby pozostały papkowate , usuń je, gdy będą miękkie.

Możesz również gotować na parze zboża , chociaż zajmuje to dużo czasu. Pierwszą rzeczą jest pozostawienie ich do namoczenia (tak jak to robimy z roślinami strączkowymi) przez co najmniej 4 godziny, a następnie dobrze osuszone w parowarze na muślinie (tak, aby nie spływały do rondla). Jest zamknięty, pokrywka jest nałożona i pozostawiona na 25 do 45 minut. Ryż zwykle zajmuje około 35 minut.

7. Korzystanie z miksera

Ze wszystkich przyborów kuchennych jest prawie najbardziej przydatny. Z dobrym mikserem, czy to szklanym, czy ramiennym z akcesoriami, możemy zrobić prawie wszystko:

Mleka roślinne
Koktajle: owocowe, owocowe z mlekiem warzywnym …
Kremy takie jak vichyssoise
Pasztety warzywne, takie jak hummus
Sosy, np. Majonez warzywny
Mieszanki i ciasta jak ciasto naleśnikowe
Masła lub domowe masła orzechowe (orzechowe, orzechowe, nerkowca itp.)
Gazpacho, salmorejo, ajoblanco itp. O bardzo jedwabistej konsystencji
Ubij mleko kokosowe w postaci stałej, aby uzyskać bitą śmietanę kokosową
Ubij śmietankę warzywną
Przygotuj przeciery owocowe i / lub warzywne
Przygotuj namoczony (niegotowany) falafel na bazie roślin strączkowych i inne krokiety

Wybierz mikser, który jest mocny i pozwala ci robić wszystkie te rzeczy (który ma akcesoria, takie jak pręty montażowe) i dobrze go wykorzystaj.

Możesz zrobić hummus na kilka dni, dynię, ziemniaki, cukinię, kremy marchewkowe itp., Aby zachować …