Tofu czy seitan, co jest lepsze?

Tofu i seitan to dwa „substytuty” mięsa w diecie wegetariańskiej. Ale która z tych dwóch jest lepszą opcją?

Pomiędzy przekonaniem, że wszystkie produkty sojowe są GMO (nie wiemy, jak obszernie omówiliśmy w tym artykule) a bezpodstawnymi obawami o rzekomą szkodę, jaką powoduje spożycie soi, często czytane są potępiające komentarze na temat tofu , całkowicie bezzasadny.

Często porównuje się go z seitanem lub nazywa się go tak, jakby były one analogicznymi produktami o podobnych właściwościach, co również nie jest prawdą, ponieważ jedna pochodzi z roślin strączkowych, a druga ze zbóż.

Prawda jest taka, że tofu jest bardzo interesującym pokarmem z żywieniowego punktu widzenia , a także z gastronomicznego punktu widzenia ze względu na jego wielorakie zastosowanie w kuchni oraz możliwość dostosowania do różnych receptur i smaków. Szkoda, że ​​ktoś przestaje go używać w oparciu o fałszywe lub nieuzasadnione przekonania.

W rzeczywistości, z ściśle żywieniowego punktu widzenia (nie organoleptycznego, że seitan jest bardzo dobry), tofu ma znaczącą przewagę nad seitanem , co nie oznacza, że ​​ten ostatni jest zły lub powinien przestać być spożywany, jeśli dobrze nam odpowiada. Ale miło jest wiedzieć, że przy porównywaniu wartości odżywczych do żywności analogowej porównanie nie jest sprawiedliwe w przypadku tofu.

6 zalet tofu nad seitanem

1. Ich białko jest znacznie wyższej jakości

Białko sojowe ma pełny aminogram i ma wysoką wartość biologiczną, a nie białko pszenicy, które jest niskiej jakości. Chociaż prawdą jest, że seitan zawiera znacznie więcej, a jeśli jemy, na przykład, rośliny strączkowe w ciągu dnia, będzie to doskonale kompensowane.

2. Jest łatwiej przyswajalny

Tofu jest zwykle łagodnym produktem trawiennym , ale seitan, który jest praktycznie tylko glutenem, nie jest. Gluten jest jedną z głównych cząsteczek powodujących problemy jelitowe. Nie tylko dla populacji z celiakią, ale także dla osób z nadwrażliwością na gluten bez celiakii, która według FACE może stanowić do 10% populacji. Jest to również produkt, który należy odstawić lub zmniejszyć w niektórych chorobach autoimmunologicznych i / lub trawiennych.

3. Twój profil lipidowy jest zdrowy

Tofu ma niewielką frakcję lipidów (5-8%), która zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, które są zdrowymi tłuszczami. Seitan ma znikomą zawartość tłuszczu.

4. Lepiej przyswajamy zawartość żelaza

Chociaż zawartość żelaza na 100 g jest podobna w obu produktach, powszechnie czyta się, że soja utrudnia wchłanianie żelaza , co dałoby Seitan przewagę.

W rzeczywistości, według ostatnich badań, jest odwrotnie : soja nie wpływa negatywnie na poziom żelaza, a jej wchłanianie jest tak dobre, jak siarczan żelazawy stosowany w suplementach.

5. Jest bogatszy w wapń

Tofu ma ponad dwukrotnie więcej wapnia niż seitan, przy tej samej ilości pożywienia, jeśli jest również ścięte solami wapnia (zamiast tylko solami nigari lub magnezu), zawartość ta jest jeszcze wyższa. Jest to również wapń o dobrej przyswajalności, którego około 30% wchłania się, podobnie jak przyswajalność wapnia w mleku.

6. Mniej kalorii, więcej składników odżywczych

Tofu jest gęste pod względem odżywczym w stosunku do jego kaloryczności, która jest znacznie niższa niż w seitanie. Oznacza to, że przy tych samych spożytych kaloriach tofu dostarcza o wiele więcej składników odżywczych . 100g seitanu to około 370kcal, a 100g tofu to około 70-150kcal w zależności od tego, jak jest sprasowane.

W tym miejscu należy zauważyć, że żaden z tych dwóch produktów nie jest niezbędny w diecie wegetariańskiej . Spożywając rośliny strączkowe w niezmienionej postaci, orzechy, nasiona i produkty pełnoziarniste bez problemu pokryjemy zapotrzebowanie na białko i nie ma potrzeby spożywania tofu, jeśli nam się to nie podoba . To po prostu produkty, które istnieją na rynku, są wszechstronne i są dość często spożywane, ale można bez nich żyć.

Ale czy ją konsumujemy, czy nie, decyzja jest podejmowana w sposób świadomy, jak zawsze mówię, a nie na podstawie bezpodstawnych przekonań.