5 alternatyw dla gotowania bez toksyn
Martina Ferrer
Podpowiadamy, co możesz zrobić, aby zmniejszyć ryzyko połknięcia toksycznych substancji powstających w kuchni.
Na frytki i chipsy ziemniaczane są pokarmy jeść więcej akrylamid , ogłoszenie za prawdopodobne cangerígeno organicznego związku w organizmie człowieka. Ale substancja ta znajduje się również w kawie i jej substytutach, chlebie, pieczywie i farszach, ciastkach lub płatkach śniadaniowych.
Co możemy zrobić, aby zminimalizować jego spożycie? Najważniejsze to pilnować czasu, kiedy zostawiamy frytki na patelni lub chleb w tosterze. Ponadto możesz wziąć pod uwagę temperaturę gotowania , wilgotność lub odmianę wybranego ziemniaka . Poniżej przedstawiamy szczegóły.
Gotowanie ziemniaków bez tworzenia toksyn
Gotowane lub gotowane na parze. Ziemniaki gotowane na parze lub gotowane nie zawierają akrylamidu, ponieważ ich temperatura nie przekracza 120ºC.
Pieczony. Obierz je, pokrój na kawałki i umyj w dużej ilości wody. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aby zwiększyć wilgotność i skrócić czas gotowania. Piecz je w temperaturze niższej niż 180 ºC. Po upieczeniu doprawiamy aromatycznymi ziołami, przyprawami i surową oliwą.
Na patelni lub we frytkownicy. Pokrój je w grube paski i pozostaw na 15 minut. Możesz dodać trochę octu do wody. Umyj je pod bieżącą wodą. Dobrze je wysusz. Smażyć je na oliwie w temperaturze 175º C. Nie powinno palić. Jeśli olej jest aromatyzowany rozmarynem, tworzenie akryloamidu jest ograniczone. Smażyć ziemniaki, aż staną się złocistożółte (podczas smażenia dobrze wietrzyć kuchnię). A przed podaniem usuń ciemniejsze ziemniaki.
Kiedy je kupujesz. Wybierz ziemniaki o średnicy większej niż 2 cale. Jeśli zamierzasz je smażyć, nie wybieraj młodych ziemniaków. Bardziej odpowiednie są średnio późne lub sezonowe. Przechowuj je w ciemnym i chłodnym miejscu, ale powyżej 8º C (zimno zwiększa późniejszą produkcję akrylamidu). Spożywaj je, zanim pojawią się zielone plamy lub kiełki.
Najlepszy sposób na gotowanie warzyw na parze
Gotuj na parze przez kilka minut przed grillowaniem lub pieczeniem. Aby zmniejszyć zanieczyszczenie węglowodorami, unikaj bezpośredniego kontaktu warzyw z płomieniem lub grillem. Celem nie jest zwęglenie powierzchni .
Jeśli zamierzasz upiec chleb
Idealne jest toastowanie przez zaledwie 15 sekund .
A jeśli ugotuję białka roślinne?
Seitan. Można go przygotować w postaci gulaszu, grillować lub smażyć.
Tempeh. Można go gotować w wodzie lub grillować.
tofu Nie trzeba go gotować, można go jeść na surowo. Jeśli robisz to na grillu, gotuj tak długo, aby się zagrzał, bez brązowienia. Jeśli jest ugotowany, dobrze jest go marynować.
Marynata. Z sokiem z cytryny, przyprawami, aromatycznymi roślinami i czosnkiem znacznie zmniejsza produkcję toksyn podczas gotowania tych produktów. Użyj oliwy z oliwek i nie podgrzewaj jej powyżej 175ºC. Unikaj nadmiernego opiekania i przycinaj miejsca, które zostały spalone.
Jak zmniejszyć narażenie na toksyny
Akrylamid to nie jedyna trucizna, którą wytwarzamy w kuchni lub którą można znaleźć w preparatach handlowych. Inne, takie jak furan , akroleina lub aminy, pojawiają się podczas poddawania żywności działaniu wysokiej temperatury lub przygotowywania jej z nieodpowiednimi tłuszczami.
Najlepszym sposobem na ich uniknięcie jest wybór zdrowszych alternatyw :
1. Zielona herbata
Uzależnienie od kawy ma wiele rytuałów. Spróbuj z zieloną lub czarną herbatą lub innymi naparami. Jeśli wybierzesz kawę, „naturalna” jest lepsza (jest palona w niższej temperaturze) niż kawa palona, która jest znacznie bogatsza w akrylamid.
Kawy substytuty (słodu zbóż) 500-4000 przenoszenia mcg / kg akrylamid.
Kawa (rozpuszczalnej), 850 ug / kg akryloamidu.
I kawa palona , 400 mcg / kg akrylamidu.
Chipsy ziemniaczane i inne dostępne na rynku chipsy są głównym źródłem narażenia nastolatków na akrylamid. Niektóre alternatywy to suszone owoce i suszone owoce lub chipsy warzywne.
Chipsy ziemniaczane zawierają 750 mcg / kg akryloamidu.
Domowe chipsy ziemniaczane, 500 mcg / kg akrylamidu.
3. Tosty lub dmuchane płatki zbożowe
Zwykle zawierają za dużo cukru. Dużo zdrowsze śniadanie to na przykład muesli z płatkami owsianymi i owocami, świeże owoce i koktajle .
Te płatki śniadaniowe prowadzone 150-300 mcg / kg akrylamidu.
4. Orzechy i owoce świeże lub suszone
Dostarczają więcej składników odżywczych i więcej błonnika niż ciastka z rafinowanej mąki . Szczególnie ważne jest, aby najbardziej wrażliwe dzieci ograniczyły spożycie ciasteczek.
Ciasteczka , krakersy, etc. nieść 350-800 mcg / kg akryloamidu.
Płasko chleb , 50-100 ug / kg akryloamidu.
5. Kaszki z tostami
Martwią władze służby zdrowia. Zawsze bardziej zalecane są domowe posiłki. Pamiętaj, że dziecko może jeść to samo co dorosły w małych kawałkach lub rozgniecione.
Kaszki zbożowe dla niemowląt zawierają 40 mcg / kg akryloamidu .
Dane mcg / kg pochodzą z poziomów referencyjnych rozporządzenia UE 2022-2023/2158
