Cudowna kurkuma: wyciągnij z niej maksimum w kuchni
Josep Lluis Berdonces
Nauka nie wystarczy, aby potwierdzić właściwości kurkumy: działa przeciwzapalnie, przeciwutleniająco i przeciwnowotworowo. Jeśli dobrze wykorzystasz go w kuchni, zwiększysz jego zalety.
Kurkuma (Curcuma longa) to roślina, na której prowadzi się więcej badań naukowych, które odkrywają niesamowitą różnorodność właściwości. Nie jest to roślina niedostępna. Wręcz przeciwnie, w Azji jest codziennie spożywany jako przyprawa, a na całym świecie zyskuje popularność ze względów kulinarnych i zdrowotnych.
Roślinę pochodzącą z Azji Południowo-Wschodniej nazywa się tak samo, jak przyprawę uzyskaną z kłączy. Ta przyprawa ma intensywnie żółty kolor i jest to kurkumina , przeciwutleniający związek fenolowy, który w dużej mierze odpowiada za jej właściwości przeciwzapalne i przeciwnowotworowe .
Kurkumina jest więc doskonałym przeciwutleniaczem . Naprawdę ma niesamowity wpływ na działanie wolnych rodników na tkanki. Zmniejsza jej podrażnienia i degradację, co wyjaśnia skuteczność kurkumy w chorobach zapalnych i neurodegeneracyjnych .
Jak gotować z kurkumą i wykorzystać jej właściwości
Świeży kłącze jest gorzkie i pikantne, a po wyschnięciu nabiera słodkich i aromatycznych niuansów . Aby uzyskać sproszkowaną przyprawę, kłącza są suszone, gotowane, a następnie ponownie suszone.
Postępuj zgodnie z tymi prostymi sztuczkami, a nie tylko wyciągniesz z niej jak najwięcej w kuchni, ale także zmaksymalizujesz jej działanie lecznicze .
1. Zrób własną mieszankę curry
Sproszkowany korzeń kurkumy jest jednym z podstawowych składników curry, chociaż jest również stosowany samodzielnie jako barwnik spożywczy, zarówno w kuchni, jak iw przemyśle.
W komercyjnych mieszankach curry kurkuma jest najliczniejszym składnikiem , a zaraz po niej kolendra i kminek. Inne możliwe to bazylia, kminek, kardamon, seler, imbir, musztarda i pieprz.
Aby upewnić się, że masz wystarczająco dużo kurkumy, zrób własne curry, mieszając 0,5-1 g tej przyprawy (pół łyżeczki) z czarnym pieprzem i innymi składnikami. Możesz wziąć tę mieszankę do trzech razy dziennie.
Włączenie czarnego pieprzu jest ważne, jeśli chcesz w pełni wykorzystać właściwości kurkumy. Pieprz czarny dzięki działaniu piperyny, jej pikantnej mieszanki, zwiększa wchłanianie kurkumy średnio o 158%.
2. Dodaj kolor i smak do potraw
Kurkuma może zastąpić szafran w daniach z ryżu, makaronie, warzywach i zupach. Dodatkowo dodaje smaku quiche i suszonym serom owocowym.
Do frytek i stir-frytek dodaj go w ostatniej chwili, aby się nie przypalił.
3. Zawsze łącz go z olejem
Aby była skuteczniejsza, połącz ją również ze składnikiem tłustym, takim jak kokos czy oliwa z oliwek.
4. Sos z kurkumy do warzyw
Dodaj pół łyżeczki kurkumy, tymianku, szczyptę soli i kilka kropli soku z cytryny do zwykłego jogurtu sojowego. Możesz użyć tego sosu do dań gotowanych na parze lub surowych warzyw.
5. Inne pokarmy, które ją wzmacniają
Możesz czerpać korzyści z mieszania aktywnych składników kurkumy z cebulą i kapustą: odpowiednio kwercytyna i glukozynolany wzmacniają ich właściwości przeciwnowotworowe.
Przyprawa z bogatą historią
Terapeutyczne zastosowanie kurkumy w ramach tradycyjnej medycyny indyjskiej lub ajurwedy sięga ponad 4000 lat wstecz.
Jest to również element obrzędów hinduizmu: podczas ceremonii przyjęcia gości na czoło przykłada się pieprzyk z pasty z kurkumy, co wiąże się z czystością i kultem Shakti, uważanej za boską matkę, pierwotna energia Wszechświata.
W medycynie tradycyjnej stosowany jest w leczeniu wszelkiego rodzaju schorzeń , od dezynfekcji ran po leczenie przeziębienia, egzemy czy użądlenia
