Jak zrobić dobrą zimową zupę

Odbudowują organizm przy drastycznych zmianach temperatury, są też świetnym źródłem witamin. Uczymy Cię, jak to przygotować.

Creative Exchange-unsplash

Zimą mamy duży wybór warzyw i warzyw, które są szczególnie dobre do robienia bulionów . Same w sobie są smaczne, ale ten smak pozostaje w wodzie i pozwala nam robić świetne buliony. To są najlepsze. Zanotuj swój cotygodniowy zakup:

Najlepsze warzywa na buliony

Marchew

L tak jak na rynku mamy przez cały rok, ale świetnie nadają się do zup zimowych. Zapewniają smak i kolor. Nie są tak słodkie jak smażone na patelni czy śmietankowe. Jeśli chcesz mieć dodatkowy smak i kolor w bulionie, upiecz je w piekarniku przed użyciem. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o właściwościach tego składnika, przeczytaj to.

Pasternak

Smak, jaki nadaje bulionowi pasternak, jest subtelny, delikatny. Nie dodaje koloru, ale dodaje smaku, który choć nie dominuje, wyróżnia każdy bulion. Można je również palić przed użyciem, aby uzyskać znacznie mocniejszy smak i opaleniznę.

Cebule

Białe, żółte, fioletowe … wszystkie są naprawdę nas warte. Buliony z cebuli mają bardzo przyjemny aromat i smak, smaki pozostające w wodzie nie mają nic wspólnego z surową czy smażoną cebulą. Polecam trochę przypieczoną cebulę przekroić na pół w rondelku przed dodaniem wody. W ten sposób będzie miał lepszy smak i kolor.

dynia

Smak i kolor dyni jest podobny do marchewki w bulionie. Możesz użyć dowolnej odmiany, chociaż najlepiej wybrać najbardziej aromatyczną.

Seler

Służą Ci zarówno łodygi, jak i liście selera. Nie trzeba dodawać dużych ilości, seler dodaje dużo smaku. Jeśli wolisz, możesz toast lub grillować przed dodaniem do bulionu.

Seler

Może być stosowany razem z selerem lub jako zamiennik. Seler ma również dużo smaku, jest bardzo podobny do dodania selera + rzepy.

Por

Dla mnie por jest niezbędny w bulionach. Użyj części białej, części zielonej lub obu. Upraż trochę w rondelku przed dodaniem wody.

Kapusta

Dobry kawałek kapusty, kapusty lub brukselka doda smaku Twojemu rosołowi. Poza tym kapusta w sezonie jest bardzo tania, więc warto skorzystać.

Przygotowanie bulionów

Warzywa na bulion nie wymagają dużego przygotowania, wystarczy umyć, obrać i pokroić. Generalnie można je dodawać w średnich kawałkach, nie ma potrzeby specjalnego siekania ich.

Jeśli chodzi o ilości, to jest coś, co smakuje. Im więcej włożymy warzyw, tym smaczniejszy będzie rosół. Możesz je zmierzyć wagą, aby przetestować. Minimum to około 500g na każde 2 litry wody. Możesz również wypełnić garnek do połowy (objętości) warzywami, a resztę wodą.

Dłuższy czas gotowania niekoniecznie oznacza lepszy smak.

Po jakimś czasie, gdy wszystkie warzywa są dobrze wysmażone i bardzo miękkie, nie będą już uwalniać zapachów do wody, więc dalsze gotowanie powoduje jedynie wydatek energetyczny. W przypadku większości bulionów gotowanie trwa od 45 minut do 1 godziny . Jeśli robimy buliony w bardzo dużych garnkach, będziemy potrzebować więcej czasu, ale nie musimy gotować dłużej niż 2 godziny.

Zawsze pamiętaj, aby przykryć swój garnek, aby jak najmniej wody odparowało (w przeciwnym razie zabraknie nam bulionu!). Najpierw zagotuj na dużym ogniu, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Nie musisz tam być i patrzeć, jak to się robi, po prostu miej to na oku od czasu do czasu na wypadek, gdyby woda się skończyła i zobaczyć, jak to działa.

Jak możemy to zachować?

Gotowe buliony doskonale utrzymują się przez 3 dni w lodówce , choć można je zamrozić w małych pojemnikach i wytrzymają miesiące. Następnie wystarczy włożyć kostkę bulionu z odrobiną wody do rondla lub przykrytego garnka na średnim ogniu, aby rozmrozić i ponownie podgrzać.

Bulion do zbioru

Dobrym sposobem na wykorzystanie resztek warzyw, które mamy, obierków i wyrzuconych części jest zrobienie z nich bulionu . Pamiętaj, aby zawsze myć warzywa i zielenie przed ich obraniem, abyś mógł wykorzystać
skórki i części, których nie zamierzasz używać.

Ponieważ będzie to niewielka ilość, którą wyjmujesz za każdym razem, gdy gotujesz, najlepiej jest zachować te zamrożone resztki. Kiedy masz dość, możesz zrobić dobry bulion. Będziesz potrzebować minimum 500 g „resztek” na 2 litry bulionu.

Do najlepszych rzeczy należy:

Skórki cebuli i pierwsze odrzucone warstwy.
Szczypiorek i pory zielone.
Łodygi i twarde części jarmużu, boćwiny, ostów, brokułów itp.
Zewnętrzne liście kapusty.
Skórki i skórki marchwi, pasternaku, rzepy itp.
Grzybowo-grzybowe łapki (oczywiście bez ziemi dobrze oczyszczone).
Liście selera i kopru włoskiego.
Świeże zioła, które wkrótce więdną (pietruszka, bazylia itp.).
Kawałki warzyw pozostawione w lodówce (dynia, seler, koper włoski itp.).

Gdy mamy dość, wkładamy wszystko do garnka (nie trzeba rozmrażać), dobrze napełniamy wodą i stawiamy na dużym ogniu, aż się zagotuje .

Następnie zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez 45 minut . Będziemy mieli bardzo smaczny bulion klarowny, który w tej chwili będziemy mogli wykorzystać, przechowywać w lodówce (do 3 dni) lub zamrozić w słoikach. W ten sposób rosół będziemy mieli, kiedy tylko zechcemy.