Konjac lub glukomannan, dobry zamiennik ryb
Z tej rośliny pochodzącej z Azji Południowo-Wschodniej można przygotować orientalny makaron, tofu lub sashimi. Pokażemy Ci jego wszechstronność!
Konjac lub konnyaku (z japońskiej nazwy) może nie brzmieć znajomo , ale główny błonnik, z którego się składa: glukomannan , który stał się popularny w latach 80-tych i 90-tych jako suplement odchudzający.
Konjac to roślina pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej , znana również jako diabelski język , której korzeń lub bulwa jest powszechnie spożywana w Chinach i Japonii. Ten korzeń jest zbierany i suszony w celu przygotowania preparatów, takich jak konjac (ta sama nazwa co roślina), makaron konjac (makaron shirataki), konjac tofu , galaretki owocowe itp.
Około 40% tego korzenia to glukomannan , polisacharyd odpowiedzialny za jego wysoką lepkość i zdolność żelowania. Reszta to aminokwasy, kwasy tłuszczowe, fruktoza i inne polisacharydy (oprócz minerałów i wody).
Jak gotować konjac
W orientalnych supermarketach oraz w niektórych wyspecjalizowanych sklepach możemy znaleźć bloki konjac o białawym lub szarawym kolorze z drobinkami.
Oba przygotowuje się w ten sam sposób, mieszając mąkę konjac (po japońsku tobiko) z roztworem wodorotlenku wapnia, tak jak ma to miejsce na przykład przy nixtamalizacji kukurydzy na tortille i tamales; gotowanie i pozostawienie do ostygnięcia, tak jak robilibyśmy to z każdą żelatyną.
W wersji szarawej dodaje się również trochę mielonych wodorostów (zwykle hijiki), stąd ich kolor i łagodny smak. Ten blok jest następnie krojony i dodawany do zup, bulionów i innych potraw, ponieważ żel, który tworzy, jest nieodwracalny termicznie (nie topi się po ponownym podgrzaniu).
Z tego bloku powstają również makarony shirataki , które nie topią się w gorącej wodzie i innych przetworach zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako wegańskie substytuty ryb .
Konjac Utilities
Konjac nie ma prawie żadnego smaku. Szarawe tak, to, które daje glony, które są do niego dodane. Ale może wchłaniać smaki z bulionów, w których go umieszczamy. Jednak konjac jest spożywany ze względu na jego konsystencję , a nie smak. Jest jak bardzo spójna żelatyna, przyjemna do żucia.
Włókno w konjac , glukomannan, ma właściwość bycia w stanie wchłonąć dużo wody, dużo więcej niż skrobi kukurydzianej i innych rodzajów skrobi, więc zajmuje niewielką ilość tworząc żel. W warunkach alkalicznych powstająca żelatyna jest termoodwracalna, więc bez względu na to, jak bardzo ją ugotujemy po ostygnięciu, nie stopi się.
Ale jeśli utworzymy żel w mniej lub bardziej kwaśnych warunkach i ze składnikami aktywującymi (guma ksantanowa, karageny, mączka chleba świętojańskiego itp.), Utworzony żel może topić się po podgrzaniu, co jest wykorzystywane w przemyśle spożywczym do Żele jadalne, zwłaszcza w Japonii, jako środek nadający teksturę i zagęszczacz oraz jako substytut niektórych tłuszczów.
Proszek glukomannan jest tylko włókna tej rośliny, a nie pełnej mąki z Corm, więc z tym nie można zrobić konjac blokuje lub Shirataki kluski takie same jak z Tobiko. Tak, twarde żele można wytwarzać i aromatyzować, aby zrobić domowe wegańskie żelki , makaron do spożycia na zimno, puddingi, dżemy lub kremy owocowe itp.
Orientalne gotowane
Jeśli znajdziesz makaron konjac lub całe bloki w orientalnym supermarkecie, spróbuj! Znajdź przepisy na chińskie lub japońskie zupy o dużym smaku (np. Oden) lub ugotuj swoją ulubioną zupę i dodaj ją jak każdy inny orientalny makaron.
Bloki białego lub szarego konjac (ita-konnmyaku) najlepiej ugotować przed pokrojeniem i użyć do usunięcia dziwnego smaku, który mógł być podczas ich przygotowywania.
Następnie jest osuszany, myty zimną wodą i może być krojony i używany do zup, gulaszu, smażenia lub co tylko chcemy. Możemy pokroić w prostokąty, nałożyć miso i lekko przyrumienić na grillu, aby uzyskać konnyaku dengaku.
Jeśli go drobno posiekamy , możemy zrobić tradycyjny japoński ryż (takikomi gohan)… Cienkie plasterki konjac z wodorostami można marynować jako sashimi warzywne . Użyj składników typowych dla przetworów sushi, takich jak sake, mirin lub sos sojowy.
Aby uzyskać smak „morski”, dodaj do marynaty kawałek wodorostów nori lub wakame .
