Dieta zasadowa opiera się na założeniu, że zastąpienie żywności kwasotwórczej pokarmami zasadowymi może poprawić zdrowie.
Zwolennicy tej diety twierdzą nawet, że może pomóc w walce z poważnymi chorobami, takimi jak rak.
W tym artykule dokonam dokładnego zbadania nauki stojącej za dietą alkaliczną, a także zrobię wszystko, co w mojej mocy, w oparciu o poważne argumenty z badań naukowych, aby obalić niektóre mity.
Co to jest dieta alkaliczna?
Dieta zasadowa jest również znana jako dieta kwaśno-zasadowa lub alkaliczna dieta popiołowa.
Jego przesłanką jest to, że dieta może zmienić wartość pH - lub pomiar kwasowości lub zasadowości - naszego organizmu.
Nasz metabolizm zużywa żywność, aby przekształcić ją w energię w wyniku reakcji chemicznych, które rozkładają stałą masę.
Jednak reakcje chemiczne w naszym organizmie zachodzą w sposób powolny i kontrolowany.
Kiedy coś jest spalane, pozostaje resztka popiołu. Podobnie, jedzenie, które jemy, pozostawia po sobie pozostałości „popiołu” znanego jako odpady metaboliczne.
Okazuje się, że te pozostałości metaboliczne mogą być zasadowe - zwane także obojętnymi - lub kwaśne. Zwolennicy tego typu diety twierdzą, że odpady metaboliczne mogą bezpośrednio wpływać na zakwaszenie organizmu.
Innymi słowy, zawsze na podstawie diety zasadowej, jeśli jesz pokarmy, które pozostawiają kwaśny popiół, krew jest bardziej kwaśna. Jeśli jesz alkalizujące pokarmy, które pozostawiają alkaliczny popiół, twoja krew jest bardziej zasadowa.
Zgodnie z hipotezą kwaśnego popiołu uważa się, że jest on podatny na choroby, natomiast popiół alkaliczny uważany jest za ochronny.
Wybierając bardziej alkalizujące produkty, powinieneś być w stanie „alkalizować” swój organizm i poprawić swoje zdrowie.
Składniki żywności, które pozostawiają kwaśny ślad, to białko, fosforany i siarka, a składniki zasadowe to wapń, magnez i potas (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1562900/) .
Niektóre grupy żywności uważane za kwaśne, zasadowe lub neutralne:
Kwasy : Mięsa dowolnego typu i klasy: wołowina, drób, ryby, a także inne produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak nabiał i jaja lub zboża i napoje alkoholowe. Można powiedzieć, że na ścisłej diecie alkalicznej są to produkty zabronione.
Obojętne : naturalne tłuszcze, skrobie i cukry. Można powiedzieć, że na ścisłej diecie zasadowej są to pokarmy dozwolone, ponieważ są obojętne na kategorie kwasowe i zasadowe.
Zasady : owoce, orzechy, rośliny strączkowe, warzywa i warzywa. Można powiedzieć, że na ścisłej diecie zasadowej takie pokarmy są dozwolone.
Jakie jest pH w organizmie człowieka i jakie są jego poziomy
Mówiąc o diecie alkalicznej, ważne jest, aby zrozumieć, jakie jest pH w organizmie człowieka. Mówiąc najprościej, pH jest miarą tego, jak coś jest kwaśne lub zasadowe.
Wartość pH waha się od 0 do 14:
Kwas : 0,0-6,9
Neutralne : 7.0
Alkaliczne (lub zasadowe): 7,1-14,0
Wielu zwolenników tej diety sugeruje, że ludzie monitorują pH moczu, aby upewnić się, że jest zasadowy (powyżej 7) i nie kwaśny (poniżej 7).
Należy jednak pamiętać, że pH w ludzkim ciele znacznie się różni. Podczas gdy niektóre części ludzkiego ciała są kwaśne, inne mają odczyn zasadowy i nie ma ustalonego poziomu.
Na przykład nasz żołądek jest obciążony kwasem solnym, który nadaje mu pH 2-3,5 - co jest bardzo kwaśne. Ta kwasowość jest niezbędna do rozbicia pokarmu i jego strawienia.
Z drugiej strony ludzka krew jest zawsze lekko zasadowa i ma pH 7,36-7,44. Gdy pH krwi wykracza poza normalny zakres, nieleczona może być śmiertelna, zarówno w przypadku kwasicy, jak i zasadowicy.
Jednak występuje to tylko w przypadku niektórych stanów chorobowych - takich jak kwasica ketonowa spowodowana cukrzycą, głodem lub spożywaniem alkoholu - i ma niewiele lub nie ma nic wspólnego z kontrolowaniem naszej diety.
Jak jedzenie wpływa na pH naszego organizmu
Jedzenie wpływa na pH moczu, ale nie na naszą krew. Niezwykle ważne dla zdrowia jest utrzymanie stałego pH krwi.
Gdyby był poza normalnym zakresem, twoje komórki przestałyby działać i umarłbyś bardzo szybko, gdybyś nie otrzymał odpowiedniego leczenia.
Z tego powodu Twój organizm ma wiele skutecznych sposobów, aby dokładnie regulować równowagę pH. Jest to znane jako homeostaza kwasowo- zasadowa .
W rzeczywistości alkalizująca żywność jest prawie niemożliwa do zmiany wartości pH krwi u zdrowych ludzi, chociaż mogą wystąpić niewielkie wahania w normalnym zakresie.
Jednak jedzenie może zdecydowanie zmienić wartość pH moczu, chociaż efekt jest nieco zmienny (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810).
Wydalanie kwasów z moczem jest jednym z głównych sposobów regulowania pH krwi przez organizm.
Jeśli jesz dużą ilość mięsa, po kilku godzinach mocz będzie bardziej kwaśny, ponieważ organizm usuwa odpady metaboliczne z organizmu.
Dlatego pH moczu jest słabym wskaźnikiem ogólnego pH organizmu i ogólnego stanu zdrowia. Wpływ na to mogą mieć również czynniki inne niż dieta.
Dieta alkaliczna a pokarmy kwasotwórcze i osteoporoza
Osteoporoza jest postępującą chorobą kości charakteryzującą się zmniejszeniem zawartości mineralnej kości; jest to szczególnie częste u kobiet po menopauzie i może zwiększać ryzyko złamań.
Wielu zwolenników diety zasadowej uważa, że aby utrzymać stałe pH krwi, organizm musi przyjmować minerały alkaliczne, takie jak wapń, aby buforować kwasy w jedzeniu.
Zgodnie z tą teorią dieta kwaśna, podobnie jak standardowa dieta zachodnia, spowoduje utratę gęstości mineralnej kości. Ta teoria jest znana jako „hipoteza kwaśnego popiołu osteoporozy”.
Jednak teoria ta ignoruje funkcję nerek, które są niezbędne do eliminacji kwasów i regulacji pH organizmu.
Nerki wytwarzają jony wodorowęglanowe, które neutralizują kwasy we krwi, umożliwiając organizmowi kontrolowanie pH krwi (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674).
Twój układ oddechowy jest również zaangażowany w kontrolowanie pH krwi. Kiedy jony wodorowęglanowe w nerkach wiążą się z kwasami we krwi, tworzą dwutlenek węgla, który wydychamy, oraz wodę, którą oddajemy.
Hipoteza kwaśnego popiołu pomija również jeden z głównych czynników wywołujących osteoporozę: utratę białka kolagenu z kości.
Jak na ironię, ta utrata kolagenu jest silnie związana z niskim poziomem dwóch kwasów; kwas ortokrzemowy i kwas askorbinowy, czyli witamina C.
Wszystkie dowody naukowe łączące kwas z naszej diety z gęstością kości lub ryzykiem złamania są mieszane. Podczas gdy wiele badań obserwacyjnych nie wykazało żadnego związku, inne znalazły istotny związek.
Oto niektóre z opracowań (w języku angielskim) na ten temat, jest ich o wiele więcej, ale proporcja przeważa w sposób niejednoznaczny:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21289203
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20459740
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20005315
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23873776/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28405729
Badania kliniczne, które wydają się być bardziej precyzyjne i rozstrzygające, wykazały, że diety kwasotwórcze nie mają wpływu na poziom wapnia w naszym organizmie (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21529374 , https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.090515).
Raczej te diety poprawiają zdrowie kości, zwiększając retencję wapnia i aktywując hormon IGF-1, który stymuluje naprawę mięśni i kości.
Jako taka, dieta wysokobiałkowa, kwasotwórcza prawdopodobnie wiąże się z lepszym, a nie gorszym, zdrowiem kości.
Dieta alkaliczna i rak: przypuszczalna przyczyna kwasowości
Wiele osób twierdzi, że rak rozwija się tylko w kwaśnym środowisku i można go leczyć lub nawet wyleczyć dietą zasadową.
Jednak obszerne przeglądy na temat związku między kwasicą wywołaną dietą lub zwiększoną kwasowością krwi spowodowaną dietą i rakiem wskazują, że nie ma bezpośredniego związku (https: //www.ncbi.nlm.nih. gov / pubmed / 22853725, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4916623/).
Przede wszystkim jedzenie nie wpływa znacząco na pH krwi, jak ustaliliśmy wcześniej.
W rzeczywistości w przypadku, gdy żywność może radykalnie zmienić wartość pH krwi (czego nie mogą), komórki rakowe nie są ograniczone do środowisk kwaśnych, żyją i rozmnażają się tak samo w środowisku zasadowym.
Żywność alkaliczna przeciwko rakowi?
Rak rośnie w normalnej tkance ciała, która ma lekko zasadowe pH 7,4. W wielu eksperymentach udało się wyhodować komórki rakowe w środowisku zasadowym.
Podczas gdy guzy rosną szybciej w środowisku kwaśnym, guzy same tworzą tę kwasowość. To nie kwaśne środowisko tworzy raka, ale rak tworzy kwaśne środowisko.
Zamieszanie wynika z tego, dlaczego praca „Pierwotna przyczyna i profilaktyka raka” została wyrwana z kontekstu. 1931 napisany przez zdobywcę Nagrody Nobla, naukowca Otto Heinricha Warburga.
Ta praca nad metabolizmem nowotworów, tak naprawdę Nobel zdobył ją za swoją pracę wyjaśniającą, jak działa enzym oddechowy.
Praca Otto nad metabolizmem guzów jest bardzo niejednoznaczna i została znacznie przewyższona przez prawie 90 lat, które minęły, w tym szacuje się, że guzy rosną w środowisku kwaśnym i pozbawionym tlenu, dziś wiemy, że tak nie jest. tak dobrze i że ta kwasowość jest spowodowana przez sam guz podczas jego wzrostu.
Dlatego związek między dietą zasadową a rakiem, oparty na założeniu, że dieta alkalizująca może neutralizować guzy, nie ma solidnych podstaw naukowych.
Dieta alkaliczna jako dieta przodków
Ostatnie badania szacują, że połowa ludzi przed rolnictwem spożywała diety zasadowe netto, podczas gdy druga połowa spożywała diety kwaśne netto (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20042527).
Należy pamiętać, że nasi odlegli przodkowie żyli w bardzo różnych klimatach i mieli dostęp do różnorodnej żywności. W rzeczywistości diety kwasotwórcze stały się bardziej powszechne, gdy ludzie przenieśli się dalej na północ od równika, gdzie pożywienie roślinne nie było obfite.
Pomimo faktu, że około połowa łowców-zbieraczy stosowała dietę kwasotwórczą netto, uważa się, że współczesne choroby były wówczas znacznie rzadsze.
Wnioski
Chociaż dieta zasadowa nie jest przeciwnowotworowa ani nie uwalnia nas od osteoporozy , można powiedzieć, że dieta zasadowa jest dość zdrowa , obejmuje duże spożycie zdrowych owoców, warzyw i pokarmów roślinnych oraz ograniczenie przetworzonej niezdrowej żywności.
Jednak pogląd, że dieta poprawia zdrowie ze względu na działanie alkalizujące, jest błędny… Twierdzenia te nie zostały udowodnione w żadnym rzetelnym badaniu.
Niektóre badania sugerują pozytywne skutki w bardzo małej podgrupie populacji - alkalizująca dieta niskobiałkowa może przynieść korzyści osobom z przewlekłą chorobą nerek.
Ale może to być spowodowane innymi czynnikami w diecie, jak mówiłem, jest to dieta z wieloma mikroelementami, takimi jak witaminy, minerały i spora ilość błonnika, a także przeciwutleniaczy, dlatego jest to bardzo zdrowa dieta.
Dieta alkaliczna jest zdrowa, ponieważ opiera się na całej, nieprzetworzonej żywności. Jego zalety nie mają nic wspólnego z poziomem pH w organizmie.
