4 rodzaje reakcji glutenowych i co je powoduje
Maria del Mar Jiménez Redal
Wrażliwość na gluten wzrasta i coraz więcej osób ją tłumi, ale istnieje kilka powodów, dla których dieta bezglutenowa może być najlepsza dla zdrowia.
Gluten, białko pszenicy i innych zbóż, które nadaje konsystencji ciastom, jest wszędzie, a jego spożycie nie tylko ma poważne konsekwencje dla osób z celiakią, ale może również wpływać na wiele innych osób, które bez celiakii rozwinęły się pewna wrażliwość na to białko w większym lub mniejszym stopniu .
To oddziaływanie jest najwyraźniej spowodowane faktem, że niektóre substancje, takie jak gliadyny (białka glutenu), krótkołańcuchowe węglowodany oraz inhibitory amylazy i trypsyny, powodują zmianę błony śluzowej jelita cienkiego, która utrudnia wchłanianie trochę jedzenia.
W każdym razie szybki wzrost liczby osób dotkniętych tym zespołem wydaje się być powiązany ze wzrostem spożycia żywności zawierającej gluten : nie tylko samych zbóż, ale także dużej liczby przetworzonych produktów, które zawierają go jako taki lub jako dodatek. .
Ta wszechobecność glutenu to coś, co musimy wziąć pod uwagę, jeśli chcemy ograniczyć jego spożycie lub wyeliminować go z naszej diety.
Powody eliminacji glutenu z diety
Istnieją różne klasyfikacje w zależności od reakcji organizmu na gluten:
1. Celiakia
Jest to nietolerancja na białko glutenowe, przewlekła choroba autoimmunologiczna charakteryzująca się uszkodzeniem błony śluzowej jelita cienkiego, co uniemożliwia prawidłowe wchłanianie składników odżywczych.
Objawy to biegunka, niedożywienie, wzdęcia brzucha, nudności i wymioty … W przypadku celiakii konieczne jest całkowite porzucenie glutenu i uniknięcie najmniejszego zanieczyszczenia.
Znana jest również jako nadwrażliwość na gluten bez celiakii (NCGS), która może dotyczyć 10% populacji.
Objawy są bardzo podobne do tych spowodowanych nietolerancją, chociaż dominują objawy pozaprawne , takie jak zmiany w zachowaniu, bóle kości i stawów, skurcze, drętwienie kończyn, utrata masy ciała czy chroniczne zmęczenie.
3. Alergia na gluten
Jest wytwarzany przez natychmiastową reakcję immunologiczną nadwrażliwości . Dotyka bardzo niewielki procent populacji, a objawy mają różny stopień nasilenia: bóle brzucha, biegunka, wymioty, astma, kaszel, nieżyt nosa, zapalenie spojówek, pokrzywka, obrzęk lub stan zapalny, zapalenie skóry …
4. Inne problemy zdrowotne
Są to, co moglibyśmy nazwać „wolontariuszami” lub ludźmi, którzy dobrowolnie odrzucają gluten.
Do tej grupy zaliczają się osoby, które bez diagnozy rezygnują z pszenicy i jej pochodnych, ponieważ stosują dietę terapeutyczną, która ją wyklucza , np. Ketogenna, przeciwkrzydłowa, przeciwnowotworowa czy na chorobę Leśniowskiego-Crohna lub po prostu dlatego, że decydują prowadzić „bezglutenowy” styl życia.
