Zjadane są również rośliny rosnące na drogach!

Jordi Cebrián

Czy zauważyłeś zioła rosnące na drogach lub na skraju ogrodu? Są to produkty zawierające dobre dawki niezbędnych składników odżywczych.

Wiele roślin, którymi dziś żywi się ludzkość, pochodzi z kilku gatunków, które rosły naturalnie na łuku ziemi o długości zaledwie 3000 km, między Palestyną, Syrią i Zatoką Perską, z centralnym węzłem na równinie między rzeki Tygrys i Eufrat. Był to tzw. Żyzny Półksiężyc , skąd pochodzi uprawa pszenicy, jęczmienia, lnu, ciecierzycy, grochu czy soczewicy.

Jednak natura oferuje nam przytłaczającą liczbę jadalnych roślin i wiele z nich rośnie w naszym otoczeniu, ale ignorujemy je, nie ufamy im lub postrzegamy je jako banalne lub brudne.

Pomimo faktu, że populacje ludzkie miały tendencję do żerowania na coraz mniejszym odsetku gatunków roślin, z których uzyskiwano masową produkcję , prawda jest taka, że ​​w niektórych małych społecznościach, zwłaszcza w izolowanych populacjach lub w okresach głodu, Do uzyskania wszystkich potrzebnych im składników odżywczych wykorzystano znacznie mniej zbadane rośliny.

Dzikie rośliny są skarbem zrównoważonej diety

Spożycie tych roślin jest obecnie zgłaszane przez grupy promujące zalety zrównoważonej diety nad dietą odpowiadającą przede wszystkim prywatnym interesom gospodarczym.

Odpowiedzialny zużycie dzikich gatunków, które rozwijają się w sposób naturalny w tej dziedzinie, jest elementem koniecznym powrotu do źródeł, co pozwala uniknąć monokulturami i stosowania pestycydów, i który także pod względem odżywczym wzbogaca diety.

Odnosimy się do „dzikich roślin”, aby odróżnić je od „roślin uprawnych”. Są to zatem te, które rosną spontanicznie w naszym naturalnym środowisku , które na ogół są gatunkami rodzimymi dla tego regionu, chociaż uwzględniono również niektóre „subspontaniczne” pochodzące ze starożytnych upraw.

Odkryj dzikie rośliny

Zwykle pojawiają się wszędzie mniej lub bardziej obficie i pozostają całkowicie niezauważone przez tych, którzy nie są minimalnie wrażliwi lub lubią botanikę.

Mieszkańcy wsi uciekali się do nich tylko w trudnych okresach, kiedy zawiodły plony, aby uniknąć głodu lub jako pomoc doraźna. Ale prawda jest taka, że ​​gatunki te zawierają wiele niezbędnych nam składników odżywczych .

Nie są „chwastami”

Wiele z nich należy do uznanych i cenionych rodzin botanicznych, które obejmują pożywienie, takie jak krzyżowe (brokuły są jednym z najbardziej rozpoznawalnych członków), baldaszkowate (takie jak marchew, seler i koper włoski) i różowate (takie jak jabłko, brzoskwinia czy migdał).

Na poziomie akademickim i gastronomicznym przeżywamy pewne przebudzenie etnobotaniki , nauki zajmującej się badaniem tradycyjnego wykorzystania dzikich roślin i trwają prace nad odzyskaniem historycznej wiedzy o tych roślinach.

Mnożą się spotkania i targi dzikich roślin jadalnych i leczniczych, z wielkim zainteresowaniem, jak np. Dzień Zapomnianych Roślin w Igualada (Barcelona), promowany przez stowarzyszenie Eixarcolant.

„Eixarcolar” to tradycyjny kataloński termin określający ciężką pracę polegającą na usuwaniu tak zwanych „złych traw” z upraw i ich otoczenia. Ale to właśnie te chwasty nas teraz interesują i te, na które można się ubiegać.

Jak wykorzystać dzikie rośliny w kuchni

Dzikie rośliny mogą być bardzo zabawne , co pokazują szefowie kuchni, którzy często włączają je do swoich eksperymentów żywieniowych.

W niektórych przypadkach zatrudniają nawet ekspertów botanicznych do zbierania dzikich roślin, które dodają do winegretów, sosów i soków lub surowych do wymyślnych sałatek, gotowanych jako zielenie lub posypanych jako przyprawy.

Jedna z najlepszych restauracji na świecie, Noma w Kopenhadze, wyróżnia się pod tym względem, a Ferran Adrià wprowadził na przykład kwiaty nasturcji do jednego ze swoich dań . Gorzkie lub ostre nuty mogą być obfite, ale to tylko kwestia dostosowania podniebienia, aby się nimi cieszyć.

Niektóre z bardziej klasycznych dzikich ziół są znane wszystkim , ale być może nie odważyliśmy się jeszcze ich spróbować.

Jedną z nich jest pokrzywa : używaj jej w zupach lub tortillach, ogórecznik w warzywach i sałatkach, rukiew wodna w sałatkach i zupach, mak w ciastkach i innych wypiekach, mniszek lekarski w sałatkach i warzywach , nagietek, ślaz lub fioletowe kwiaty do dekoracji różnych potraw, liście laurowe i rozmaryn do przyprawiania gulaszu itp.

Niektóre dzikie rośliny, takie jak portulaka , dostarczają kwas alfa-linolenowy, roślinny prekursor kwasów omega-3 i są bogatsze w przeciwutleniające witaminy C i E niż rośliny uprawne.

Są też takie, które dzięki śluzom są bardzo trawienne lub zawierają wybitne proporcje olejków eterycznych o działaniu antyseptycznym i przeciwutleniającym.

Inne interesujące dzikie rośliny, których możesz szukać i spróbować to słodka cykoria (Chondrilla junce), jesion (Chenopodium album), cardillo (Scolymus hispanicus), babka lancetowata (Plantago coronopus), draba (Lepidium draba) lub rzodkiewka dziki (Raphanus raphanistrum), między innymi …

Cała spiżarnia matki natury na wyciągnięcie ręki!