Pokarmy roślinne mogą również powodować alergie

Claudina navarro

Owoce, warzywa, zboża, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona to zdrowa żywność, ale mogą wywoływać reakcje alergiczne u osób uczulonych. Tym typom alergii, które się nasilają, można zapobiegać i leczyć.

Przygotowałeś spektakularne zdrowe menu w całości warzywne. Z sałatą, kiełkami, cebulą i pieprzem, ciecierzycą i pysznym świeżo przygotowanym pasztetem z nerkowców. Wszystko naturalne i zawiera wiele organicznych składników. Jesz to i wkrótce zaczynasz odczuwać dolegliwości ze strony układu pokarmowego i swędzenie… Wydaje Ci się, że coś sprawiło , że źle się poczujesz , ale co to jest? Jak to jest możliwe?

Różnice między nietolerancją a alergią

Zawsze możliwa jest zła reakcja organizmu na zdrowe i dobre jedzenie. Ta odpowiedź może być spowodowana nietolerancją lub alergią.

Różnica między jednym a drugim polega na tym, że alergia obejmuje reakcję układu odpornościowego, ze wzrostem przeciwciał IgE, które można wykryć w badaniach krwi.

Z drugiej strony, nietolerancje są zwykle spowodowane zmianami w układzie pokarmowym, niedoborami enzymów lub szczególną wrażliwością na niektóre składniki pożywienia. Można je przezwyciężyć lecząc dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, chociaż czasami jedynym rozwiązaniem jest unikanie pokarmów, jak w przypadku nietolerancji fruktozy czy glutenu.

Jakie są objawy?

Objawy pojawiają się w ciągu godziny od spożycia pokarmu. Kiedy pojawiają się później, zwykle nie jest to alergia, ale nietolerancja.

Lokalne lub ogólne. Dyskomfort może pojawić się tylko w jamie ustnej i gardle lub w układzie pokarmowym, ale częściej występuje ogólna reakcja o różnym nasileniu, z objawami w przewodzie pokarmowym i na skórze (swędzenie, pokrzywka, obrzęk podskórny i uczucie ciepło). Układ oddechowy występuje rzadziej.
Dyskomfort trawienny Po spożyciu mogą wystąpić nagle nudności, wymioty, biegunka i ból brzucha. Te same objawy z mniejszą intensywnością i utrzymujące się w czasie zwykle nie są spowodowane alergią.
Atopowe zapalenie skóry. Jedna trzecia przypadków może być spowodowana nadwrażliwością na różne pokarmy i pyłki. Diagnoza opiera się na diecie eliminacyjnej i kontrolowanej prowokacji.
Szok anafilaktyczny. Sporadycznie mogą wystąpić ciężkie reakcje powodujące uduszenie, zaburzenia sercowo-naczyniowe, niedociśnienie i utratę przytomności. Jeśli nie zostanie natychmiast leczony, może być śmiertelny. Pierwsze objawy to zwykle swędzenie ust, dysfonia, obrzęk warg, języka, języczka i krtani.
Brak dowodów. Nie udowodniono, że przewlekła pokrzywka, przewlekłe zapalenie błony śluzowej nosa i spojówek oraz zapalenie błony śluzowej nosa i spojówek, surowicze zapalenie ucha środkowego, naczyniowy ból głowy, zaburzenia zachowania, zapalenie stawów i inne przewlekłe objawy zapalne są spowodowane alergiami pokarmowymi.

Jakie pokarmy powodują alergie lub nietolerancje?

Przyzwyczailiśmy się mówić o „alergenach”, tak jakby tylko niektóre czynniki środowiskowe lub pokarmy mogły wywołać alergie. Właściwie każdy pokarm może wywoływać alergię, chociaż niektórzy robią to częściej.

Szacuje się, że alergie pokarmowe dotykają od 1 do 3% populacji, ale jest to stan, który rośnie, ponieważ zapadalność podwoiła się w latach 2005-2021, według badań Hiszpańskiego Towarzystwa Alergologicznego i Immunologia kliniczna.

Przyczyniają się do tego m.in. różnorodne czynniki, jak higiena, nawyki żywieniowe, zwłaszcza w dzieciństwie, zanieczyszczenie środowiska czy zmiana klimatu.

Dlaczego występuje alergia na warzywa?

Wśród dzieci główną przyczyną jest żywność pochodzenia zwierzęcego - jaja, mleko i ryby . Z drugiej strony, wśród dorosłych częściej występuje alergia na warzywa, takie jak orzechy, świeże owoce, rośliny strączkowe i warzywa.

Alergia nie jest na całą żywność, ale na określone rozpuszczalne w wodzie białka lub glikoproteiny, które są w jej składzie.

Większość tych białek - nie wszystkie - jest odporna na ciepło, kwasy i enzymy, więc nie ma znaczenia, czy jemy surową, czy gotowaną żywność, zawsze wywołują reakcję.

Z drugiej strony możemy być uczuleni na określone białko, które występuje wyłącznie w żywności i wtedy tylko ten produkt sprawi, że poczujemy się źle, lub możemy zareagować na białko lub podobne białka, które znajdują się w różnych pokarmach i pyłkach roślin, które mogą, ale nie muszą, pochodzić z tej samej rodziny botanicznej.

warzywa

W naszym środowisku ciecierzyca i soczewica są najczęściej spożywanymi roślinami strączkowymi i powodują najwięcej przypadków alergii, z tendencją do wzrostu.

Według raportu Komitetu Naukowego Hiszpańskiej Agencji ds. Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia (AESAN) ds. Alergii pokarmowych wzrost zachorowalności wydaje się być związany z wczesnym spożyciem w postaci orzeszków ziemnych, soi i łubinu „ukrytych” w żywności ultra przetworzonej. Z drugiej strony groch jest rośliną strączkową, która wywołuje najmniej alergii.

Pszenica i inne zboża

Mówiąc o pszenicy, od razu myślimy o glutenie i celiakii, ale można nie być wrażliwym na celiakię lub gluten i cierpieć na reakcję alergiczną na inne jej białka. Oznacza to, że jedną rzeczą jest nietolerancja, a drugą alergia, a to samo jedzenie może być bohaterem z różnych powodów.

W naszym środowisku alergia na pszenicę i inne zboża występuje rzadko (tylko 2,1% przypadków alergii pokarmowej). Czasami, zwłaszcza u dzieci, alergia na pszenicę objawia się w postaci atopowego zapalenia skóry.

Z drugiej strony w mąkach przechowywanych w miejscach wilgotnych i gorących (więcej przypadków odnotowuje się na Wyspach Kanaryjskich) roztocza mogą się namnażać , wywołując reakcję u osób uczulonych na nie.

Owoce i warzywa

W regionie Morza Śródziemnego główną przyczyną alergii pokarmowych są owoce, które stanowią 44,7% przypadków. Ponad połowa to produkty odpowiedzi na „białka LTP”.

Wśród warzyw alergia na pomidory jest jedną z najczęstszych, a seler jest szczególnie interesujący, ponieważ ma zdolność wywoływania niebezpiecznej reakcji anafilaktycznej. Z drugiej strony alergia na sałatę jest bardzo rzadka.

Orzechy

Alergie na orzechy mają podobne objawy, które często są intensywne i natychmiastowe i mogą przybrać ciężki przebieg. Należą do najczęstszych alergii pokarmowych: stanowią 28,4% przypadków i w większym stopniu dotykają dzieci.

Przedwczesne wprowadzenie orzechów sprzyja alergii, więc Hiszpańską Agencję Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia zaleca wprowadzenie ich od 3 lat.

Nasiona sezamu i gorczycy należą do najbardziej zjadliwych, wywołujących reakcje alergiczne w Europie. Dlatego te dwa pokarmy znajdują się na liście alergenów podlegających obowiązkowi zgłoszenia w żywności pakowanej. Osoby uczulone na sezam lub musztardę - powszechnie stosowane w dressingach i sosach - powinny zachować szczególną ostrożność w restauracjach, piekarniach i fast foodach.

Co możesz zrobić z alergią lub nietolerancją pokarmową?

Diagnoza

Najbardziej przydatnym testem w przypadku alergii roślin jest nakłucie i polega na nakłuciu skóry świeżym pokarmem.
Testy in vitro pozwalają obserwować reakcję pobranej surowicy w kontakcie z dużą liczbą próbek. Trzy z tych testów to RAST, CAP i ELISA.
Test prowokacyjny służy do potwierdzenia alergii: polega na unikaniu pokarmu, a następnie obserwowaniu reakcji na jego spożycie w ośrodku zdrowia.
Liczba przeciwciał IgE w surowicy ma charakter informacyjny tylko dla dorosłych.
Inne możliwości: Po alergiczne przyczyna nie jest wykryte, badania tolerancji dwucukrów endoskopii lub biopsję jelit mogą być wykonane.

Zapobieganie

Wyłączne karmienie piersią przez minimum 6 miesięcy zmniejsza to ryzyko.
W diecie dziecka co dwa tygodnie wprowadza się nowy pokarm (w tym okresie codziennie, a następnie dwa razy w tygodniu).
Żywność lokalna i sezonowa jest lepsza niż przetworzona, zmodyfikowana, przechowywana i transportowana na duże odległości.
Składniki odżywcze przeciwutleniaczy (witaminy A, C i E oraz polifenole) i omega-3 (w orzechach, lnie i chia) w dużych dawkach mogą zapobiegać alergiom, chociaż istnieją sprzeczne badania.
Probiotyki (Lactobacillus rhamnosus wraz z frukto i galaktooligosacharydami) mogą zapobiegać i leczyć atopowe zapalenie skóry.

Leczenie

Całkowite unikanie obraźliwego jedzenia - potwierdzone testem prowokacyjnym - przez rok lub dwa lata może rozwiązać alergię u jednej trzeciej osób dotkniętych chorobą.
Alergolog może próbować odczulać doustnie: pokarm podaje się w coraz większych dawkach, aż do osiągnięcia tolerancji. To odczulanie można również przeprowadzić za pomocą szczepionek podjęzykowych.
Mieszanka tradycyjnych chińskich zakładach medycyny zwana FAHF-2 - odmianą tradycyjnych wzorach Wu Mei Ling Zhi Wan i - udowodnił w badaniach wstępnych swoją skuteczność w blokowaniu reakcji na orzeszki ziemne i inne alergeny, wyjaśnić Alergolodzy Petruta Cristina i Belén de La Hoz ze Szpitala Uniwersyteckiego Ramón y Cajal w Madrycie.