Surowe sosy: wzbogacaj swoje dania świeżą żywnością
Javier Medvedovsky i Gloria García Lerma
Przygotowanie surowych sosów wegańskich jest tak proste, jak ich smakowanie. Zachęcamy do wyobraźni używając owoców, warzyw, liści, korzeni, kiełków …
Jeśli chcesz nadać swoim potrawom wyjątkowy smak i kolor , wybierz dobry repertuar smacznych, łatwych i zdrowych sosów.
Są świetną opcją do tworzenia kontrastów kolorystycznych, smakowych czy teksturowych, dodają potrawie smacznego, a często artystycznego i eleganckiego charakteru.
Ale co tak naprawdę nazywamy sosem? W gastronomii „sos” nazywany jest płynną mieszanką gorących lub zimnych składników, służącą do towarzyszenia, przyprawiania lub dekorowania potrawy. Jego konsystencja może wahać się od „puree”, dość gęstego, do „bulionu”, bardzo płynnego.
Są też słone, kwaśne, słodko-gorzkie, słodkie, gorzkie sosy … nieskończone możliwości!
Warto wiedzieć, że w gastronomii uważa się, że istnieje sześć „sosów matecznych” :
- Española: ciemna zasmażka z dodatkiem wina i ciemnym tłem.
- Włoski: pomidor lub pomodoro do pizzy, lasagne …
- Velouté: lekki sos z bulionu rybnego lub mięsnego i zasmażki.
- Majonez: emulsja z jajka, oleju, czosnku, cytryny i soli.
- Hollandaise: inna emulsja, z masłem i cytryną lub octem, jajkiem, solą i pieprzem.
- Beszamel: mąka, mleko i masło.
Więcej z nich wywodzi się z nieskończoności. I faktycznie, prawie wszystkie kultury mają swoje codzienne klasyki: mojo picón, aioli, pesto, kechup, romesco, harissa, pico de gallo, huancaina, tzaziki, chutney, chimichurri, caesar, curry …
Surowe sosy, najważniejsze sosy
Jako miłośnicy potraw z królestwa warzyw i pasjonaci surowej kuchni wegańskiej , zachęcamy do inspiracji owocami, warzywami, liśćmi, korzeniami, kiełkami, orzechami, zbożami, tłuszczami roślinnymi, przyprawami, ziołami czy algami, tworząc super odżywcze sosy i pyszne, które dodadzą Twoim przepisom jeszcze więcej witalności i kreatywności.
W jaki sposób? Łączenie, mieszanie, siekanie, ubijanie, mielenie … z surowymi składnikami . Bez dodatków, wiedząc, co jemy.
Wiele surowych sosów wegańskich ma tę zaletę, że można je przekształcić w zupy, dodając więcej wody lub innego płynu, lub w bogate pasztety, eliminując wodę. Przyjęcie kreatywnej postawy w kuchni otwiera wiele możliwości dzięki tym prostym technikom i możemy bardziej cieszyć się surowym jedzeniem.
Sosy te są świeże, są bardziej pożywne, ale należy pamiętać, że większość z nich należy przechowywać w lodówce w celu konserwacji. W zależności od użytych składników sos może trwać od dwóch dni do tygodnia. Jeśli przepis jest oparty na olejach lub innych naturalnych tłuszczach, może być przechowywany przez miesiące.
Używając ich możemy użyć łyżki, lub też włożyć je do butelki. Dzięki niemu bardzo łatwo będzie zaserwować i osobno możemy narysować to, co chcemy ozdobić.
Możemy zrobić sosy słone, których głównym składnikiem jest np. Awokado, które zapewnia kremową konsystencję, trik, który można wykorzystać w innych sosach.
Ale są też pyszne słodkie sosy do dań, a zwłaszcza do deserów. Na przykład te wykonane z czerwonych owoców, pomarańczy, mango lub innych owoców. W rzeczywistości, po prostu zacierując mango, otrzymujemy bardzo bogaty sos.
Można też delektować się czekoladą . Możemy wymieszać 60 ml rozpuszczonego oleju kokosowego, 60 ml syropu z agawy i czubatą łyżkę surowego kakao. Rezultat jest przepyszny!
