6 toksyn, które możesz wytworzyć podczas gotowania
Martina Ferrer
Sposób przygotowywania posiłków jest ważny: możesz wytwarzać związki szkodliwe dla zdrowia.
Niektóre związki szkodliwe dla zdrowia są produkowane przez nas w naszej kuchni, nie zdając sobie z tego sprawy: gotowanie niektórych potraw w wysokich temperaturach może generować toksyczne substancje .
1. Akrylamid, prawdopodobnie rakotwórczy
Akrylamid jest jeden. Jego działanie rakotwórcze zostało przetestowane na zwierzętach laboratoryjnych, dlatego jest uważany za prawdopodobny czynnik rakotwórczy dla ludzi. Istnieją badania, które pokazują związek między wysokim spożyciem akryloamidu a rakiem jajnika, endometrium, skóry, przełyku i chłoniakami .
Ponadto ma również działanie neurotoksyczne. Po spożyciu akrylamid działa bezpośrednio na komórki lub poprzez metabolit glicydamid. Badania wskazują, że ma powinowactwo do komórek układu nerwowego i może powodować neuropatie i osłabienie mięśni .
Kilka badań dowiodło, że akrylamid zmniejsza płodność u mężczyzn poprzez zmianę ilości i jakości nasienia. Wpływa również na rozwój układu rozrodczego w okresie wzrostu.
Z drugiej strony, ostra ekspozycja na akryloamid powoduje zmniejszenie wielkości narządów układu odpornościowego (śledziony i grasicy), a także liczby i aktywności komórek obronnych.
Wreszcie akrylamid jest metabolizowany w wątrobie, gdzie wywołuje stres oksydacyjny i ogranicza działanie enzymów wątrobowych, które odtruwają organizm. Może powodować wzrost całkowitego cholesterolu, złego cholesterolu (LDL) i trójglicerydów.
2. WWA, substancje rakotwórcze
W policykliczne węglowodory aromatyczne (HAPS) zanieczyścić żywności, gdy są wytwarzane grilla lub wędzone i gdy tłuszcz lub olej spalone. Są substancjami rakotwórczymi.
3. Aminy, rakotwórcze
Aminy heterocykliczne są rakotwórcze i powstają, gdy potrawy bogate w białko i tłuszcz są gotowane w wysokich temperaturach, takie jak grillowane lub grillowane mięso .
4. Akroleina, działa drażniąco na drogi oddechowe
Tworzy się, gdy olej lub tłuszcz pali się lub pali . Ważne jest, aby wybierać tłuszcze stabilne w wysokich temperaturach, takie jak oliwa z oliwek lub olej kokosowy.
5. Furan, szkodliwy dla wątroby
W dłuższej perspektywie może powodować uszkodzenie wątroby i jest potencjalnym czynnikiem rakotwórczym. Znajdziemy go w espresso , zwłaszcza kawie w kapsułkach, ciastkach, ciasteczkach i tostach .
6. 3-MCPD, prawdopodobne czynniki rakotwórcze
3-Monochloropropano-1,2-diol (3-MCPD), glicydol i ich estry powstają podczas rafinacji tłuszczów i olejów. Wykryto je w sosach sojowych i oleju palmowym . Również w margarynach, ciastach i wędzonkach . Glicydol i jego estry są prawdopodobnymi czynnikami rakotwórczymi u ludzi.
