4 przepisy wegańskie i arabskie, które zachęcają do podróży
Te dania kuchni arabskiej mają wszystko, aby być pożywnym: zawierają rośliny strączkowe, warzywa i przyprawy. Czy odważysz się przygotować je w domu?
Kuchnia arabska jest sumą tradycji kulturowych i charakteryzuje się użyciem przypraw , jakością składników, długim procesem i dbałością o każdy moment przygotowania.
Obejmuje również wdzięczność i modlitwy, aby to, co gość wkłada do ust, stało się częścią ścieżki samego życia, czymś, co wykracza poza przyjemność z jedzenia. Zachęcamy do przygotowania go w domu z tymi pysznymi przepisami.
Daktyle nadziewane kremem z orzechów nerkowca i pistacjami
Te terminy są owoce palmy daktylowej (Phoenix dactylifera). Jego nazwa pochodzi od greckiego słowa daktilos, które oznacza „palec”. To podstawa kuchni Maghrebu.
Składniki odżywcze w daktylach są bardzo cenne. Dodają energii dzięki naturalnym cukrom . Ponadto dostarczają witaminy B5, która ułatwia przemianę tych cukrów w energię. Są bogate w tryptofan, aminokwas niezbędny do produkcji serotoniny i melatoniny , hormonów regulujących nastrój i sen.
Składniki na 15 sztuk
Na danie główne:
- 15 dat medjoul
- 1 garść pistacji
Na krem:
- 120 g orzechów nerkowca (moczonych od 3 do 8 godzin)
- Sok i skórka z ½ cytryny
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki wody
Przygotowanie (20 minut + czas namaczania)
- Odcedź i umyj orzechy nerkowca, a następnie rozgnieć je z pozostałymi składnikami kremu, aż będą kremowe.
- Usuń pestkę z dat.
- Dobrze posiekaj pistacje.
- Daktyle wypełnić kremem i posypać na wierzchu pistacjami, upewniając się, że przylegają do śmietanki.
- Podawaj na talerzu i ciesz się!
zalecenia
- Jeśli podajesz im na zimno, mają więcej ciała.
- Jeśli lubisz kakao, te same daktyle można maczać w czekoladzie.
Przepis Javiera Medvedovsky'ego i Glorii Garcíi.
Cru-hummus bez ciecierzycy
Ten hummus w swojej surowej wersji nie zawiera ciecierzycy ani innych roślin strączkowych. Z cukinią, tahini i odrobiną odżywczych drożdży otrzymujesz krem, który przypomni Ci o hummusie, jest lżejszy i bardziej strawny.
Składniki na 6-8 osób
- 2 organiczne cukinie, posiekane
- 8 lub 9 łyżek tahini (najlepiej surowego sezamu)
- 2 łyżki odżywczych drożdży
- 1 cytryna (jej sok)
- 2 ząbki czosnku
- Sól morska (do smaku)
Przygotowanie (10 minut)
- Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.
- Ten cru-hummus podawaj z pałeczkami lub pałeczkami, które możesz przygotować z selerem, marchewką, ogórkiem lub czerwoną papryką.
Przepis autorstwa Javiera Medvedovsky'ego i Glorii García Lerma .
Muhammaraw, arabski pasztet z papryką i orzechami włoskimi, surowy!
Muhammara , warzywo - oparty pasztet palonej czerwonej papryki i orzechów włoskich , pochodzi z Syrii. Jest to doskonały krem do smarowania jako przystawka lub przekąska.
Papryka jest jednym z pokarmów bogatych w witaminę C, jaki istnieje: 100 g czerwonej papryki dostarcza nie mniej niż 200 mg witaminy C. To ponad dwukrotność dziennego zapotrzebowania i trzykrotność dawki witaminy C. pomarańcze. To sprawia, że jest to żywność o potężnej mocy przeciwutleniającej , którą w tym przepisie wykorzystamy, włączając ją na surowo.
Innym z jego głównych składników są orzechy włoskie, które są bardzo bogate w kwasy omega-3 . Ponadto ma zbilansowany stosunek 5: 1 między omega-3 i omega-6. Wyróżnia się również zawartością witaminy E , która zapewnia przepisowi dodatkową moc antyoksydacyjną.
Chociaż nie będziesz musiał upiec papryki, powinieneś postępować zgodnie z przepisem i namoczyć orzechy kilka godzin wcześniej, aby je aktywować i zmiękczyć.
Składniki na 8 osób
- 250 g orzechów włoskich (wcześniej namoczonych w wodzie przez 8 do 12 godzin)
- 300 g czerwonej papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka papryki
- 1 ząbek czosnku
- 60 ml soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli morskiej
Przygotowanie (20 minut + czas namaczania)
- Odcedź i umyj orzechy.
- Zmiksuj je z pozostałymi składnikami, aż uzyskasz kremową konsystencję.
zalecenia
- Możesz przechowywać go w lodówce przez 4 lub 5 dni.
- Możesz go zjeść z suszonymi krakersami lub cokolwiek chcesz.
- Jeśli chcesz zrobić wariacje, zamiast orzechów możesz użyć migdałów lub innego suszonego owocu.
Przepis Javiera Medvedovsky'ego i Glorii Garcíi.
Faláfels z migdałów i nasion słonecznika
W kuchni arabskiej używa się wielu przypraw: oregano, ras el hanout, mięta, Zaatar, zumak, cynamon, tymianek, pietruszka, kurkuma, szafran … I sezam, ciecierzyca, ryż, daktyle, orzechy, oliwki, pomidory, bakłażany, ogórki… Wspaniałe jedzenie do robienia wspaniałych alchemików!
Najbardziej znanymi przykładami tej kuchni są faláfel i hummus, które dziś można spotkać na całym świecie i które każdy kraj arabski przygotowuje na swój sposób. W niektórych faláfel jest wytwarzany z fasoli i ciecierzycy, aw innych tylko z ciecierzycy. Użyte przyprawy również się różnią. Z taką samą wolnością skorzystałem, proponując falafel migdałowy.
Mam nadzieję, że ci się spodoba. Salam malecum!
Składniki na 8 osób
Dla faláfels:
- 100 g migdałów (wcześniej namoczonych w wodzie przez 8 do 12 godzin)
- 100 g nasion słonecznika (wcześniej namoczonych w wodzie przez 3 do 8 godzin)
- 60 ml tahini
- 60 ml soku z cytryny
- 60 ml oliwy z oliwek
- 100 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka kolendry
- ½ szklanki pietruszki
- 1 łyżka kminku
- 1 łyżka kolendry
- ½ łyżeczka zumaku
- ½ łyżeczki ziela angielskiego
- Ostra papryczka chili do smaku
- 1 łyżeczka soli morskiej
Na sos tahini:
- 60 ml tahini
- 30 ml soku z cytryny
- ½ łyżeczki kminku mielonego
- ½ łyżeczka soli
- 1 kostka lodu
Przygotowanie (30 min + czas namaczania i suszenia)
Dla faláfels:
- Umyj migdały i nasiona i zmiel je z pozostałymi składnikami, aż uzyskasz rustykalną konsystencję pasty. To nie musi być krem.
- Przełóż je do wysuszenia w postaci kulek za pomocą kilku łyżek lub gałki do lodów, a następnie odwadnij na około 4 godziny.
- Zakręć i odwadniaj przez kolejne 2 godziny.
- Faláfele muszą być chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
- Przechowuj je w lodówce i podczas serwowania podgrzewaj w suszarce.
Na sos:
- Wszystkie składniki wymieszaj łyżką, aż uzyskasz kremową konsystencję sosu.
- Cały lód nie musi się topić. Jego funkcją jest nadanie sosowi kremowości i większej płynności.
- Przechowywać w lodówce.
Przepis Javiera Medvedovsky'ego i Glorii Garcíi.
