4 przepisy wegańskie i arabskie, które zachęcają do podróży

Te dania kuchni arabskiej mają wszystko, aby być pożywnym: zawierają rośliny strączkowe, warzywa i przyprawy. Czy odważysz się przygotować je w domu?

Kuchnia arabska jest sumą tradycji kulturowych i charakteryzuje się użyciem przypraw , jakością składników, długim procesem i dbałością o każdy moment przygotowania.

Obejmuje również wdzięczność i modlitwy, aby to, co gość wkłada do ust, stało się częścią ścieżki samego życia, czymś, co wykracza poza przyjemność z jedzenia. Zachęcamy do przygotowania go w domu z tymi pysznymi przepisami.

Daktyle nadziewane kremem z orzechów nerkowca i pistacjami

Te terminy są owoce palmy daktylowej (Phoenix dactylifera). Jego nazwa pochodzi od greckiego słowa daktilos, które oznacza „palec”. To podstawa kuchni Maghrebu.

Składniki odżywcze w daktylach są bardzo cenne. Dodają energii dzięki naturalnym cukrom . Ponadto dostarczają witaminy B5, która ułatwia przemianę tych cukrów w energię. Są bogate w tryptofan, aminokwas niezbędny do produkcji serotoniny i melatoniny , hormonów regulujących nastrój i sen.

Składniki na 15 sztuk

Na danie główne:

• 15 dat medjoul
• 1 garść pistacji

Na krem:

• 120 g orzechów nerkowca (moczonych od 3 do 8 godzin)
• Sok i skórka z ½ cytryny
• 1 szczypta soli
• 2 łyżki wody

Przygotowanie (20 minut + czas namaczania)

1. Odcedź i umyj orzechy nerkowca, a następnie rozgnieć je z pozostałymi składnikami kremu, aż będą kremowe.
2. Usuń pestkę z dat.
3. Dobrze posiekaj pistacje.
4. Daktyle wypełnić kremem i posypać na wierzchu pistacjami, upewniając się, że przylegają do śmietanki.
5. Podawaj na talerzu i ciesz się!

zalecenia

1. Jeśli podajesz im na zimno, mają więcej ciała.
2. Jeśli lubisz kakao, te same daktyle można maczać w czekoladzie.

Przepis Javiera Medvedovsky'ego i Glorii Garcíi.

Cru-hummus bez ciecierzycy

Ten hummus w swojej surowej wersji nie zawiera ciecierzycy ani innych roślin strączkowych. Z cukinią, tahini i odrobiną odżywczych drożdży otrzymujesz krem, który przypomni Ci o hummusie, jest lżejszy i bardziej strawny.

Składniki na 6-8 osób

• 2 organiczne cukinie, posiekane
• 8 lub 9 łyżek tahini (najlepiej surowego sezamu)
• 2 łyżki odżywczych drożdży
• 1 cytryna (jej sok)
• 2 ząbki czosnku
• Sól morska (do smaku)

Przygotowanie (10 minut)

1. Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.
2. Ten cru-hummus podawaj z pałeczkami lub pałeczkami, które możesz przygotować z selerem, marchewką, ogórkiem lub czerwoną papryką.

Przepis autorstwa Javiera Medvedovsky'ego i Glorii García Lerma .

Muhammaraw, arabski pasztet z papryką i orzechami włoskimi, surowy!

Muhammara , warzywo - oparty pasztet palonej czerwonej papryki i orzechów włoskich , pochodzi z Syrii. Jest to doskonały krem ​​do smarowania jako przystawka lub przekąska.

Papryka jest jednym z pokarmów bogatych w witaminę C, jaki istnieje: 100 g czerwonej papryki dostarcza nie mniej niż 200 mg witaminy C. To ponad dwukrotność dziennego zapotrzebowania i trzykrotność dawki witaminy C. pomarańcze. To sprawia, że ​​jest to żywność o potężnej mocy przeciwutleniającej , którą w tym przepisie wykorzystamy, włączając ją na surowo.

Innym z jego głównych składników są orzechy włoskie, które są bardzo bogate w kwasy omega-3 . Ponadto ma zbilansowany stosunek 5: 1 między omega-3 i omega-6. Wyróżnia się również zawartością witaminy E , która zapewnia przepisowi dodatkową moc antyoksydacyjną.

Chociaż nie będziesz musiał upiec papryki, powinieneś postępować zgodnie z przepisem i namoczyć orzechy kilka godzin wcześniej, aby je aktywować i zmiękczyć.

Składniki na 8 osób

• 250 g orzechów włoskich (wcześniej namoczonych w wodzie przez 8 do 12 godzin)
• 300 g czerwonej papryki
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka papryki
• 1 ząbek czosnku
• 60 ml soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli morskiej

Przygotowanie (20 minut + czas namaczania)

1. Odcedź i umyj orzechy.
2. Zmiksuj je z pozostałymi składnikami, aż uzyskasz kremową konsystencję.

zalecenia

1. Możesz przechowywać go w lodówce przez 4 lub 5 dni.
2. Możesz go zjeść z suszonymi krakersami lub cokolwiek chcesz.
3. Jeśli chcesz zrobić wariacje, zamiast orzechów możesz użyć migdałów lub innego suszonego owocu.

Przepis Javiera Medvedovsky'ego i Glorii Garcíi.

Faláfels z migdałów i nasion słonecznika

W kuchni arabskiej używa się wielu przypraw: oregano, ras el hanout, mięta, Zaatar, zumak, cynamon, tymianek, pietruszka, kurkuma, szafran … I sezam, ciecierzyca, ryż, daktyle, orzechy, oliwki, pomidory, bakłażany, ogórki… Wspaniałe jedzenie do robienia wspaniałych alchemików!

Najbardziej znanymi przykładami tej kuchni są faláfel i hummus, które dziś można spotkać na całym świecie i które każdy kraj arabski przygotowuje na swój sposób. W niektórych faláfel jest wytwarzany z fasoli i ciecierzycy, aw innych tylko z ciecierzycy. Użyte przyprawy również się różnią. Z taką samą wolnością skorzystałem, proponując falafel migdałowy.

Mam nadzieję, że ci się spodoba. Salam malecum!

Składniki na 8 osób

Dla faláfels:

• 100 g migdałów (wcześniej namoczonych w wodzie przez 8 do 12 godzin)
• 100 g nasion słonecznika (wcześniej namoczonych w wodzie przez 3 do 8 godzin)
• 60 ml tahini
• 60 ml soku z cytryny
• 60 ml oliwy z oliwek
• 100 g cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka kolendry
• ½ szklanki pietruszki
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżka kolendry
• ½ łyżeczka zumaku
• ½ łyżeczki ziela angielskiego
• Ostra papryczka chili do smaku
• 1 łyżeczka soli morskiej

Na sos tahini:

• 60 ml tahini
• 30 ml soku z cytryny
• ½ łyżeczki kminku mielonego
• ½ łyżeczka soli
• 1 kostka lodu

Przygotowanie (30 min + czas namaczania i suszenia)

Dla faláfels:

1. Umyj migdały i nasiona i zmiel je z pozostałymi składnikami, aż uzyskasz rustykalną konsystencję pasty. To nie musi być krem.
2. Przełóż je do wysuszenia w postaci kulek za pomocą kilku łyżek lub gałki do lodów, a następnie odwadnij na około 4 godziny.
3. Zakręć i odwadniaj przez kolejne 2 godziny.
4. Faláfele muszą być chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
5. Przechowuj je w lodówce i podczas serwowania podgrzewaj w suszarce.

Na sos:

1. Wszystkie składniki wymieszaj łyżką, aż uzyskasz kremową konsystencję sosu.
2. Cały lód nie musi się topić. Jego funkcją jest nadanie sosowi kremowości i większej płynności.
3. Przechowywać w lodówce.

Przepis Javiera Medvedovsky'ego i Glorii Garcíi.