5 przepisów na chleb do przygotowania w domu

Luciano Villar

Czy próbowałeś upiec chleb w domu? Proponujemy pięć przepisów, dzięki którym nauczysz się gotować ręcznie.

Nasz kraj historycznie miał zróżnicowaną i atrakcyjną podaż pieczywa, zwłaszcza białego i pszennego, mniej lub bardziej tradycyjnego, ale ogólnie wysokiej jakości. Jednak przemysł bardzo się zmienił wraz z pojawieniem się mrożonego ciasta i mrożonego wstępnie upieczonego chleba.

Efektem była wyraźna standaryzacja oferty: duża różnorodność pieczywa, ale wszystkie o bardzo podobnej jakości . Był taki moment, kiedy chleb stał się tak zły, że zyskał zasłużoną reputację jako niezrównoważonego pożywienia, które powodowało, że byłeś gruby.

Na szczęście teraz duże przejęły firmy i jest podaż pieczywa przemysłowego o akceptowalnej średniej jakości , w niektórych przypadkach dobrych, a jednocześnie z siłą odrodziła się produkcja rzemieślnicza .

Nawet na dużych powierzchniach widać pieczywo z organiczną mąką i zakwasem . Ale jeśli chcesz cieszyć się wysokiej jakości chlebem , na ogół będziesz musiał poszukać jednego z tych małych piekarzy z sąsiedztwa, którzy nadal cieszą się swoim zawodem, przyjrzeć się ofercie zielarzy lub zacząć robić go w domu.

Jeśli chcesz spróbować własnego chleba, wypróbuj te sześć domowych przepisów .

Babeczki z mieszanymi ziarnami

Składniki na 20 rolek

325 g mąki średniej mocy
50 g mąki żytniej całej
75 g mąki pełnoziarnistej
50 g prażonej mąki o średniej mocy
10g soli
350 ml wody
10 g świeżych drożdży
125 g mieszanych nasion

Przygotowanie (3h 15 '+ 75' gotowania)

Upraż mąkę o średniej mocy na patelni na małym ogniu.
Ostudź i ugniataj w misce z innymi składnikami oprócz drożdży, odrobiną wody do rozpuszczenia i połową nasion.
Ugniataj przez pięć minut i odstaw na kolejne dziesięć.
Zakończyć ugniatanie i wymieszać z rozpuszczonymi drożdżami.
Przykryj wilgotną szmatką i pozostaw do fermentacji przez około 30 minut.
Ciasto pokrój na 50 gramowe kawałki i rozciągnij każdy kawałek w kółko.
Zwiń je na sobie, wyostrz końcówki, spryskaj ciepłą wodą i posyp nasionami.
Rozłóż ciasto na papierze do pieczenia, przykrytym szmatką i pozostaw do fermentacji przez kolejne 75 minut.
Rozgrzej piekarnik do 250 ºC z tacą z wodą w środku. Posiada cięcie wzdłużne, czyste i głębokie. Spryskać ponownie i gotować przez 25 minut w temperaturze 200ºC.

Salaíllas

Salaíllas są typowe dla Granady Albaicín i całej prowincji. Łączą się z tapas o intensywnym smaku.

Składniki na 4 salaíllas

530 g mąki średniej mocy
350 ml wody
10g soli
100 g białego zakwasu
10 g świeżych drożdży
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
gruba sól i sezam do dekoracji

Przygotowanie (2h 25 min + 30 min gotowania)

Zagniataj wszystko razem, aż uzyskasz miękkie i elastyczne ciasto. Uformuj cztery kulki i umieść je na lnianej szmatce posypanej dużą ilością mąki lub papierem do pieczenia, dobrze oddzielonych, aby można je było później zgnieść.
Przykryj kulki szmatką i pozostaw je do fermentacji przez 45 minut w ciepłym miejscu, aż podwoją swoją objętość.
Ciasto rozgnieść palcami, przekłuć i rozciągnąć na płasko. Następnie pozwól im fermentować przez kolejne 60 minut w ciepłym miejscu (może to być piekarnik, w temperaturze 30 ºC).
Rozgrzej piekarnik do 180 ºC z tacą z wodą w środku.
Pomaluj chleb oliwą z oliwek i udekoruj grubą solą i sezamem.
Gotuj je przez pół godziny na średnim poziomie piekarnika na złoty kolor.

Chleb żytni z fajkami i orzechami włoskimi

Składniki na 2 sztuki

100g mąki pełnoziarnistej lub orkiszowej
150 g mąki żytniej razowej
5g soli
40 g mąki słodowej (opcjonalnie)
250 ml gorącej wody (40 ºC)
10 g świeżych drożdży
płatki owsiane, nasiona słonecznika i orzechy włoskie
gałka muszkatołowa, cynamon, goździki i imbir
skórka pomarańczy
oliwa z oliwek do natłuszczenia formy

Przygotowanie (2h 20 '+ 90' gotowania)

Namocz płatki.
Wymieszaj wszystko w misce oprócz drożdży, płatków, rur i orzechów. Zagnieść tę mieszankę, a gdy ciasto nadal się przyklei, odstawić na 10 minut.
Po tych 10 minutach ponownie zagniataj , nawet jeśli nie wiąże się dobrze. Dodać zmiękczone drożdże z łyżką wody i zakończyć ugniatanie.
Odstawić na 45 minut w ciepłym miejscu przykryty wilgotną szmatką.
Posmaruj formę oliwą z oliwek i wypełnij ciastem do trzech czwartych pojemności. W innej misce wlej drugą połowę ciasta i orzechy włoskie. Niech te masy fermentują pod przykryciem przez pół godziny.
W piekarniku nagrzanym do 250ºC , z rondlem z wodą, gotować formę, posypaną mąką, przez 45 minut w 190ºC.
Następnie umyj bochenek wodą, na pergaminie i udekoruj płatkami i fajkami.
Pieczemy równomiernie i odstawiamy do ostygnięcia na ruszcie.

Rzemieślniczy chleb pszenny

Składniki na 4 pokoje s

500 g mąki chlebowej
8g soli
320 ml wody
5 g świeżych drożdży
10 g kiełków pszenicy

Przygotowanie (3h 45 '+ 45' gotowania)

Upraż kiełki pszenicy w piekarniku na złoty kolor. Gdy jest zimno, wymieszaj w misce z pozostałymi składnikami i uformuj ciasto.
Odstawić przykryty wilgotną szmatką na co najmniej godzinę w ciepłym miejscu.
Ciasto podzielić na cztery porcje, zawinąć w kulki i odstawić na 15 minut .
Ciasto rozwałkować na prostokątny arkusz o grubości 1 cm . Złożyć boki do środka i ułożyć na blasze do pieczenia na posypanej mąką szmatce lub papierze pergaminowym z zagięciem do dołu.
Przykryj ściereczką i pozostaw do fermentacji na kolejne dwie godziny lub do podwojenia objętości.
Rozgrzej piekarnik do 240 ºC na patelni wypełnionej wodą.
Ułóż bochenki czystym kawałkiem na obwodzie około centymetra od blachy, posyp mąką i ułóż po dwa.
Obniż temperaturę do 190 ºC i piecz około 45 minut na drugim poziomie piekarnika, licząc od dołu.

Chleb mleczny z makiem

Składniki na 2 sztuki

5 g świeżych drożdży piekarskich
175 ml mleka sojowego o temperaturze około 20ºC
10g syropu klonowego
125 g mąki zwykłej lub cukierniczej
125 g mąki mocnej
5g soli
15 g gorącej topionej margaryny warzywnej
MAK

Przygotowanie (2h 40 '+ 80' gotowania)

W misce wymieszaj drożdże z mlekiem i syropem.
Dodaj mąkę i sól i wymieszaj ręcznie. Gdy ciasto jest lepkie , wymieszaj je z margaryną. Przykryj szmatką i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
Na naoliwionym stole ugniataj przez chwilę, wykonując około 10 lub 12 podań ręką, a na koniec uformuj kulkę. Naoliwić kolejną miskę i pozostawić w niej ciasto na dziesięć minut.
Powtórz operację jeszcze 2 razy, a po drugiej pozwól jej fermentować przez 30 minut .
Ciasto pokroić na dwie części . Spłaszcz je w okrągły kształt, zawiń i oplec je jeden na drugim. Posmaruj je mlekiem bezmlecznym i udekoruj makami.
Przykryj do podwojenia objętości na papierze pergaminowym . W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 210ºC z rondelkiem z wodą w środku.
Ciasta gotować przez 15 minut w temperaturze 210ºC.
Obniż piekarnik do 180 ºC i gotuj przez kolejne 25 minut.