Jak gotować mięso warzywne bez soi i bez glutenu?

Wiele z nich zawiera w swoim składzie śladowe ilości glutenu sojowego lub pszennego. Pokażemy Ci, jak możesz je wymienić, a nawet zrobić w domu.

Obecnie na rynku mamy duży wybór „mięs warzywnych” oraz garść przepisów na ich domowe przygotowanie. Większość z nich oparta jest na glutenie sojowym lub pszennym , które są bardzo cenione w tych preparatach dzięki uzyskanej dzięki nim konsystencji.

A co jeśli potrzebujemy mięsa warzywnego bez soi i bez glutenu? Tam sprawy się komplikują. Nie jest tak, że niemożliwe jest uzyskanie tekstury z innymi roślinami strączkowymi i zbożami, lecz ich skład nie jest taki sam i nie można uzyskać takich samych wyników. Ale możesz dostać inne równie satysfakcjonujące.

Różne rodzaje białek roślinnych bez soi i bez glutenu

Obecnie możemy znaleźć teksturowane białko z grochu , podobnie jak teksturowana soja, ale wykonane z białka grochu. Gotuje dokładnie tak samo i możemy go używać do tego samego: jako mięso mielone, w sosach bolońskich i podobnych, do pizzy, hamburgerów itp. Smak jest bardzo podobny, choć trzeba dodać przyprawy (przyprawy, sosy), które mogą się wchłonąć.

Jest też białko słonecznikowe , wytwarzane z nasion słonecznika. I jest używany dokładnie tak samo.

Niektóre z mięs roślinnych wytwarzanych z mykoproteiny Quorn są również wolne od soi i glutenu. Głównym składnikiem jest białko grzybowe, a reszta to zwykle warzywa i rośliny strączkowe (zwłaszcza groch). Jak zawsze, musisz przyjrzeć się etykietom, aby upewnić się, że nie zawierają soi lub glutenu.

Mięso warzywo Mięso Beyond , przynajmniej tych, które obecnie sprzedawane w Hiszpanii, wykonane są z białka grochu i zawierają soi i glutenu.

Jak zrobić domowe mięso warzywne odpowiednie dla osób z celiakią

Jednym z najlepszych sposobów na uzyskanie bezglutenowych i sojowych przetworów mięsnych i warzywnych jest ich przyrządzanie w domu. Możesz przygotować prawie wszystko: kiełbaski, lokówki, nuggetsy, hamburgery, mięso mielone itp. Musimy tylko dobrze dobrać surowce.

• Borowiki, zwłaszcza te większe, są idealnymi sprzymierzeńcami w uzyskaniu włóknistej tekstury. Można je upiec w całości na patelni lub w piekarniku, aby je przyrumienić, a następnie widelcem, aby rozpiąć włókna kłód. Włókna te można następnie smażyć z czymkolwiek zechcemy lub aglomerować z innymi składnikami, aby stworzyć mięso warzywne z błonnikiem, który topi się podczas jedzenia.
• Jackfruit lub jackfruit również rozkładają się na włókna. Wykorzystuje się wnętrze owocu, które jest zwykle sprzedawane w azjatyckich supermarketach i sklepach wegańskich, konserwowane w solance. Po dobrym umyciu i ugotowaniu z przyprawami mamy bardzo apetyczne mięso warzywne.
• Rośliny strączkowe są naszymi sprzymierzeńcami we wszelkiego rodzaju przygotowaniach. Służą jako baza do lokówek, hamburgerów, klopsików itp. Posiadają bardzo delikatną konsystencję, zbrylają się i nadają smak. Moimi faworytami do tych przetworów jest fasola lub czarna fasola i ciecierzyca.
• Zboża są doskonałym uzupełnieniem, obok roślin strączkowych, wszystkich mięs warzywnych, które chcemy przyrządzić. Wiele z nich, podobnie jak ryż, również zwiąże ciasto i zapobiegnie jego wysychaniu lub rozpadaniu się.

Przepis na bułkę z roślin strączkowych (bez soi i glutenu)

Jako przykład zostawiam Ci bardzo prosty przepis na mięso warzywne, abyś mógł zobaczyć, jakie to proste. Możesz zmodyfikować przepis według własnych upodobań lub nadać ciastowi inne kształty, aby dostosować je do swoich potrzeb, na przykład 2 bloki zamiast 1.

Składniki:

• 1,5 szklanki ugotowanej i odsączonej czarnej fasoli (z wyjątkiem części bulionu do gotowania)
• ¾ szklanki ugotowanego i odsączonego brązowego ryżu
• 1,5 szklanki białej fasoli, ugotowanej i odsączonej
• 1 szklanka obranych migdałów
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• ¼ łyżeczki tymianku
• ¼ łyżeczki rozmarynu
• ¼ łyżeczki szałwii
• ¼ łyżeczki estragonu
• ¼ łyżeczki oregano
• Szczypta mielonego czarnego pieprzu
• ¼ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ łyżeczka soli
• 2 łyżki potrójnego koncentratu pomidorowego
• 4 łyżki mąki kukurydzianej (kukurydzianej) lub tapioki

przygotowanie:

1. Podsmaż białą fasolę na patelni z oliwą z oliwek i przyprawami na średnim ogniu. Kiedy zaczną się rumienić, dodaj migdały i smaż wszystko razem, aż migdały lekko się zrumienią.
2. W dużej misce lub misce miksera dodaj wszystkie składniki oprócz skrobi kukurydzianej . Ubij wszystko razem, aż stanie się wyboistą pastą.
3. Dodaj kilka łyżek ugotowanej czarnej fasoli, jeśli jest zbyt ziarnista. Możesz zostawić kilka migdałów bez kruszenia, aby nadać im lepszą teksturę.
4. Dodaj skrobię i dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być bardzo gęste i lepkie.
5. Przygotuj garnek z wodą na dużym ogniu z parowcem na wierzchu.
6. Ułóż miksturę na papierze pergaminowym i zamknij jak gigantyczną kiełbasę. Powinien być bardzo gruby i płaski, a nie długi i cienki. Pomóż sobie za pomocą kuchennego sznurka, aby zamknąć go tak, jakby to był grill. Zaleca się, aby była szczelna, aby uniknąć pęcherzyków powietrza i odkształcenia podczas gotowania.
7. W razie potrzeby owinąć go kilkoma warstwami papieru pergaminowego.
8. Gotuj na parze przez 25 minut na średnim ogniu, a następnie pozwól mu ostygnąć przed otwarciem

To warzywne mięso jest dobre na wszystko. Posiekaj do podsmażenia z warzywami , drobno posiekaj na bolończyka, klopsiki, krokiety lub hamburgery, pokrój w grube filety na kanapki lub do podania z sosem itp.

Przechowuje przez 4-5 dni w szczelnie zamkniętym opakowaniu w lodówce.