5 sztuczek, aby uzyskać idealny krokiet wegański
Czy jesteś tłusta, czy po prostu nie zrozumiałeś sensu beszamelu …? Dzięki tym wskazówkom uzyskasz idealny krokiet.
W krokiety są potrawy, które lubimy. To normalne, że kremowe wnętrze i chrupiący i złocisty wygląd sprawiają, że są wyjątkowo smaczne. Zaletą krokietów jest to, że można je przygotować z prawie każdym składnikiem nadzienia , o ile występuje w małych porcjach, mniej lub bardziej zwartych, w wydłużonym cylindrycznym kształcie (najczęściej) lub w kształcie kulek.
Główna trudność w robieniu domowych krokietów polega na tym, że są one pracochłonne. Po zrobieniu ciasta, które będzie stanowić nadzienie, należy je formować pojedynczo, panierować i panierować oraz smażyć (lub piec w piekarniku). Nie jest to najszybszy preparat, ale od czasu do czasu może być kaprysem. Inną ich zaletą jest to, że cudownie zamrażają , więc możemy od razu przygotować dobrą porcję i wyjąć, kiedy tylko chcemy.
1. Jak zdobyć dobry wegański beszamel
Dobry krokiet powinien być delikatny i soczysty w środku podczas serwowania, ale nadal zachowywać swój kształt. Z zewnątrz powinno być kruche i złociste, ale nie tłuste ani przypalone .
Aby uzyskać kremową konsystencję, beszamel powstaje poprzez dodanie mąki i napoju warzywnego do drobno posiekanych składników, które przygotowaliśmy na nadzienie.
Beszamelowy musi być trochę bardziej gęsty niż my by, na przykład, na makaron, ponieważ ma złapać wszystkie składniki (nie powinny one pozostać na dole) i pozwolić mu kształt. Kiedy ten beszamel jest zimny, skrobia w żelu z mąki i ciasto można łatwo manipulować .
W wielu przepisach oprócz mąki (lub zamiast niej) stosuje się skrobię kukurydzianą lub kukurydzianą , którą przed dodaniem rozpuszcza się w zimnym napoju warzywnym. Ta mieszanka sprzyja tworzeniu miękkiego i elastycznego żelu, bez dodawania większej ilości mąki pszennej lub owsianej, które mają tendencję do nadmiernego waży (jeśli przejdziesz przez mąkę, krokiety wyglądają jak cement).
Użyj mąki pszennej, płatków owsianych, gryki itp., Lepiej pełnoziarnistej. Smak jest praktycznie taki sam. Te mąki wchłaniają trochę więcej płynu, ale nadal są kremowe.
Jako napój warzywny polecam napoje sojowe , owsiane lub migdałowe, które są bez smaku i cukru. Z napojem sojowym będziesz mieć nadzienie znacznie bardziej zbliżone do tradycyjnych krokietów.
2. Nadzienie do krokietów
Do nadzienia najlepiej użyć i dobrze posiekać warzywa, warzywa, grzyby i grzyby, mięso warzywne itp.
Jedną z najczęściej używanych kombinacji jest szpinak z orzeszkami pinii . Szpinak, posiekany i ugotowany, jest już kremowy, dzięki czemu łatwo można uzyskać krokiety o bardzo dobrym smaku i bardzo dobrej konsystencji.
Możesz również użyć grzybów, tofu, seitanu, pora, marchwi, brokułów … Możesz zrobić pyszne krokiety z drobno pokrojonym porem , marchewką i cukinią lub z grzybami (jedna lub więcej odmian), z brokułami i gałką muszkatołową, z tofu i grzybami lub nawet z soczewicą i marchewką.
Możesz dodać rośliny strączkowe, o ile są małe, już ugotowane i odsączone.
W warzywa skrobię, takie jak ziemniaki, słodkie ziemniaki oraz maniok, mogą być aglomerowane masie większej niż oczekiwano. Oznacza to, że jeśli zrobisz zwykłe ciasto na krokiety, ale dodasz na przykład ugotowane ziemniaki, otrzymasz gęstsze i bardziej zwarte ciasto. Jest to właściwość, z której możesz skorzystać, aby zrobić kremowe ciasto przy użyciu mniejszej ilości mąki.
Unikaj używania zbyt dużej ilości oleju podczas robienia warzyw, używaj tylko tyle, aby je przyrumienić. Jeśli przejdziesz na olej, cały krokiet będzie wydawał się tłusty, nawet jeśli upieczesz go w piekarniku.
3. Panierka bez jajka
Do panierowania zalecam użycie co najmniej trzech warstw , dzięki czemu unikniemy ich łamania podczas smażenia lub grillowania. Oznacza to, że zamiast formować krokiet, przepuszczając go przez płyn i od razu przez bułkę tartą (lub podobny preparat), lepiej jest najpierw przepuścić go przez mąkę , następnie płyn, a na końcu bułkę tartą . Zapobiegnie to przedostawaniu się i otwieraniu się oleju na patelni.
Oczywiście można dodać więcej kroków, jeśli chcemy dodatkowo chrupiący krokiet: mąka-płyn-mąka-płyn-bułka tarta.
Jako mąkę możesz użyć dowolnej, tej samej mąki pełnoziarnistej, co do nadzienia lub innej. W przypadku płynnej mieszanki masz kilka opcji. Celem tej mieszanki jest przyklejenie kawałków bułki tartej do krokietów, aby były chrupiące. W tym celu możesz wymieszać mąki, takie jak ciecierzyca, z wodą (i octem, aby usunąć smak suchych roślin strączkowych), szczyptą soli i jeśli chcesz, przyprawami.
Nie rób zbyt gęstej masy , zrób ją jak ubite jajko lub bardziej płynną. Możesz także stworzyć własną mieszankę za pomocą:
- Mąka pszenna, owsiana, z ciecierzycy lub ryżowa
- Napój warzywny
- woda
- Sól i przyprawy
Nie polecam dodawania spulchniaczy ani drożdży piekarniczych ; Działa to dobrze, gdy częścią płynną jest ciasto i chcemy, aby było chrupiące, ale w tym przypadku przepuszczamy ją przez bułkę tartą i nie chcemy, aby płynna masa podczas gotowania nadmuchała i rozerwała krokiety.
Chrupiąca panierka do krokietów
Składniki na mąkę:
- 1 szklanka mąki pszennej, kukurydzianej, ryżowej lub owsianej
Składniki na płynną mieszankę:
- 4 łyżki mąki z ciecierzycy
- 1 łyżka octu jabłkowego
- szczypta soli
przygotowanie:
- Włóż składniki do miski i wymieszaj . Dodawaj stopniowo wodę, kontynuując ubijanie widelcem lub ręcznym mikserem, aż śmietana będzie trochę bardziej płynna niż ubite jajko.
Pokrycie:
- 1 szklanka bułki tartej kukurydzianej
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżka pietruszki (suszona)
przygotowanie:
- Wymieszaj składniki łyżką lub widelcem i połóż na talerzu lub pojemniku, aby przejść przez krokiety.
- Po panierowaniu można je zamrozić . Używać pojemników lub toreb do zamrażania, które można zamrażać i nie zgniatać ani nie układać w stos, przynajmniej do całkowitego zamrożenia (minimum 4 godziny).
4. Podczas smażenia krokietów
Dobre smażenie nie musi być tłuste . Pierwszą rzeczą jest wybór oleju do smażenia , którym może być olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego lub oliwka o bardzo łagodnym smaku. W krokietach ważny jest smak składników, które w nim umieściliśmy, a jeśli smażymy na mocnym aromatyzowanym oleju (np. Picual), to zamaskuje on smaki krokieta i może wydawać się ostry, w zależności od odmiany.
Krokiety usmażyć lepiej w rondelku niż na patelni. Wlej oliwę tylko do przykrycia krokietów do połowy i podgrzej do 180ºC . Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić temperaturę, wkładając nasiona kminku. Jeśli bąbelkowanie nie trwa długo, jest już gorące.
Krokiety układać pojedynczo, bez układania w stosy i nie przesuwać, dopóki część zanurzona w oleju nie zacznie brązowieć . Kontroluj temperaturę, podnosząc lub obniżając temperaturę w razie potrzeby.
Gdy panierka będzie zarumieniona, wyjmij je na półkę w celu odsączenia, a następnie, jeśli chcesz, połóż je na talerzu z chłonnym papierem kuchennym. Jeśli położysz je bezpośrednio na talerzu, to stykająca się z nim część będzie miękka, a nie chrupiąca, ponieważ nie pozwala na odparowanie pary wodnej wydostającej się z krokietów, skrapla się na powierzchni i nasiąka panierką. .
Mrożone krokiety można dodawać bezpośrednio do oleju, bez konieczności wcześniejszego rozmrażania. To zajmie jeszcze kilka minut. Jeśli wolisz, możesz je rozmrozić w lodówce (z oczekiwaniem).
5. Pieczone krokiety
Jedynym problemem związanym z robieniem krokietów w piekarniku jest to, że nie zarumieniają się dobrze. Aby to osiągnąć, spryskaj je sprayem do gotowania lub sprayem przed włożeniem blachy do piekarnika i obróć je w połowie gotowania .
Zwykle dobrze się rumienią w piekarniku w temperaturze 180ºC przy podgrzewaniu w górę iw dół . Jeśli są zamrożone, przed włożeniem ich do piekarnika pozwól im chwilę rozmrozić.
Przepis do spróbowania: krokiety z dyni i porów
Składniki:
- Pół średniej dyni orzechowej
- 1 średni por
- 6-8 łyżek mąki pełnoziarnistej
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ¼ łyżeczki soli
- 2 szklanki napoju warzywnego (niesłodzonego i bez aromatów) ok
przygotowanie:
- Drobno posiekaj por i dynię i usmaż je na dużej patelni na oliwie z oliwek. Posyp solą.
- Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż squash będzie miękki (zajmie to 6-8 minut).
- Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj . W osobnej misce rozcieńczyć skrobię kukurydzianą 1 szklanką napoju warzywnego i wlać na patelnię.
- Zwiększ ogień i ciągle mieszaj. Po przygotowaniu pasty dodaj resztę napoju warzywnego , dobrze mieszając, aż pozostanie gęsta śmietana.
- Zdejmij z ognia i pozwól mu ostygnąć.
