Barszcz z kremem kokosowym

Santi Ávalos

Zdrowa i pożywna zupa z oryginalnym akcentem

Składniki na 4 osoby

Czas: 1 godzina

• 1 litr bulionu warzywnego
• 2 buraki
• 125 g jarmużu
• 1 średnia czerwona cebula
• 2 łodygi selera
• 30 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka nasion chia
• biały pieprz
• Sól morska
• Na krem ​​kokosowy: 200 ml mleczka kokosowego

1. Dzień wcześniej wlej mleko kokosowe do otwartego pojemnika i odstaw na noc do lodówki.
2. Buraki pokroić w drobną kostkę, a kapustę, julienne. Cebulę obrać i bardzo dobrze posiekać. Selera pokroić w plasterki.
3. W rondelku rozgrzać oliwę i razem z selerem lekko podsmażyć cebulę.
4. Dodaj buraki wraz z bulionem, liściem laurowym i octem. Sól i pieprz i gotuj, aż buraki będą miękkie.
5. Ubij kostki buraków odrobiną bulionu i wlej do zupy. Usuń laur.
6. Zbierz najbardziej stałą część mleka kokosowego do bardzo zimnej miski i energicznie ubijaj rózgami, aż zostanie zmontowane.
7. Podawaj każdą miskę lub talerz zupy z odrobiną kremu kokosowego na wierzchu.