Cóż, pewnego dnia widzieliśmy, jak zrobić zakwas, wcześniej rozmawialiśmy o toksynach występujących w zwykłym pieczywie i znaczeniu pieczenia chleba w domu.
Dziś przedstawiam wam, jak zrobić najzdrowszy chleb na świecie, używając tylko 3 składników, mąki, wody i soli, tak jak robiono to od tysiącleci.
To proste, wystarczy wykonać kilka kroków i uszanować określone czasy, ale w sumie nie zajmuje to więcej czasu niż zrobienie tego w zwykły sposób, zrobimy wspaniały chleb z naszego zakwasu.
Ci, którzy uważają, że jest to zbyt duża bułka, mogą skorzystać z nowoczesnego sposobu i użyć drożdży w ciągu kilku godzin, mogą dostać chleb o jakości znacznie lepszej niż te, które mogą tam kupić: Zrób własny domowy, tani i naturalny chleb.
Jeśli chcesz poświęcić trochę więcej pracy i zrobić prawdziwy CHLEB, który cię zaskoczy, przejdźmy do rzeczy.
Składniki:
- 450 gramów mąki (każda zwykła mąka jest dobra, jeśli ma siłę, która lepiej wchłania wodę) ekologiczna, aby nie była toksyczna dla świata użyj tej samorosnącej się mąki, która jest zwykłą mąką z wodorowęglanem i śmietaną z kamienia nazębnego lub podobną, wzrośnie sama przez nasz zakwas.
- 290-300 gramów wody, jeśli to możliwe, przefiltrowanej.
- 200 gramów musującego naturalnego zakwasu.
- 12 gramów soli.
Jeśli nie wiesz, jak zrobić zakwas, zobacz: Jak zrobić zakwas na 100% naturalny chleb
przygotowanie:
Wyjmujemy zakwas z lodówki, wkładamy do miski i ważymy. Jeśli mamy np. 100 gram zakwasu, dodajemy 100 gram mąki (w tym przypadku chleb zrobimy z mąki białej) i 100 gramów wody, przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na 4 lub 5 godzin do mamy ciasto pełne bąbelków, wtedy będziemy mieli ok. 300 gramów. zakwas. W garnku trzymamy 100 gramów, aby nadal mieć zakwas na nowy chleb.
W misce mamy teraz 200 gram zakwasu, więc dodajemy mąkę, sól i wodę. Dodajemy go stopniowo, ponieważ czasami wymaga mniej wody, a czasami więcej, w zależności od mąki. Zawsze poprawiamy punkt ciasta wodą, bo jeśli dodamy więcej mąki, zabraknie nam soli i zakwasu, więc elementem do zabawy i poprawiania jest woda.
Po wymieszaniu wszystkich składników i uformowaniu ciasta przykrywamy je i odstawiamy na pół godziny lub dłużej w ciepłe miejsce.
Po tym czasie odpoczynku zaczynamy ugniatanie, zrobimy to w sposób, który wydaje się uciążliwy, ale w rzeczywistości jest to bardzo proste i prawie nie ma ugniatania, robimy szybkie ruchy przez około dziesięć sekund, a następnie odstawiamy ciasto, tak dalej, aż cztery razy na koniec uzyskamy gładkie i idealnie zagniecione ciasto. Na stół nałożymy trochę oleju, żeby się nie sklejał, dzięki czemu nie dodamy mąki do ciasta i nie zrobimy mniej bałaganu
W pozostałej części ciasto zakryte i ciepłe miejsce, technikę wyrabiania opisano na poniższych zdjęciach:
Po zakończeniu ugniatania pozostawiamy ciasto na około 3 godziny lub trochę dłużej, trochę się zgazuje i coś się podniesie, a gdy ten odpoczynek będzie gotowy, uformujemy bochenek.
Gdy ciasto się uformuje, wkładamy je do miski szmatką, kładziemy trochę mąki na szmatkę, aby się nie sklejała, a gotową część bochenka będziemy mieli na wierzchu, część zebraną będziemy mieć na wierzchu, przykryć i pozostawić do fermentacji przez 3 lub 4 godziny.
Po tym czasie odpoczynku idealnie odformowaliśmy go na stole lub podobnym blasze, której nie miałem, więc wysłałem go bezpośrednio na talerz. Idealnie, płyta jest już w piekarniku nagrzana, piekarnik jest ustawiony na około 250 lub 230 stopni, czyli maksimum typowych piekarników.
Przed włożeniem do piekarnika zrobimy nożem do chleba kilka nacięć, spróbujmy je pogłębić w tym przypadku staramy się oczywiście zrobić E z eko-rzeczy.
Podczas pierwszych dziesięciu minut piekarnika dobrze jest gotować na parze, aby chleb miał dobrą skórkę, w tym celu kilka razy w ciągu pierwszych dziesięciu minut spryskujemy trochę wody ściany piekarnika.
Gotowanie trwa około 50 lub 60 minut po pierwszych 15 minutach obniżamy temperaturę o 10º co około 10 minut, aż termostat osiągnie 200 lub 190, gdy widzimy, że wziął toast, który chcemy, wyłączamy go, czekamy aż ostygnie i cieszymy się bogaty i zdrowy chleb, prawdziwy CHLEB.
Biorąc pod uwagę długie czasy fermentacji, ten chleb jest dużo łatwiejszy do strawienia dla naszego organizmu, składniki odżywcze są zużywane częściej i jak widać, nie ma w nim nic dziwnego, tylko miłość, mąka, wodę i szczyptę soli, bo tak robi się CHLEB z prawdziwe.
Chleb, który po kilku dniach nie staje się brzydki, twardy ani miękki. Chleb taki jak stary.
