Do bogatego i zdrowego domowego dżemu!
Mercedes blasco
Jest to prosta technika pozwalająca zachować owoc i cieszyć się jego smakiem i bogactwem składników odżywczych przez wiele miesięcy. Przygotuj je z naturalnymi słodzikami i przyprawami.
Świeże owoce wyznaczają cykl roku . Chociaż dziś jesteśmy przyzwyczajeni do znajdowania ich wszystkich typów i pór roku, w każdym miejscu wyznaczają sezonowość.
W przeciwieństwie do warzyw, ich uprawy nie można wymusić, każde drzewo wyda rok po roku , który dojrzewa w odpowiednim momencie. W idealnym kontekście ekologicznym każdy owoc jest zbierany w optymalnym momencie dojrzałości, kiedy przekształca energię drzewa w słodkie węglowodany o niepowtarzalnym smaku.
W praktyce zdarza się, że wiele owoców dojrzewa w tym samym czasie i pokrycie całego zbioru wydaje się niemożliwe. Po tylu miesiącach czekania nie możesz przegapić tych cennych skarbów.
Z tego powodu od wieków opracowywano najróżniejsze sposoby konserwacji owoców .
Od pozostawiania ich tak, jak są w chłodnych i ciemnych miejscach , jak to się dzieje z zimowymi gruszkami i jabłkami, po suszenie ich , takich jak śliwki, figi i winogrona, korzystanie z silnego upału letniego słońca lub robienie win i soków - dziękuję do przemiany jego cukrów w alkohol lub w procesie fermentacji mlekowej.
Systemy te były bardzo skuteczne aż do momentu nadejścia sterylizacji termicznej w hermetycznie zamkniętych słoikach szklanych metodą kąpieli wodnej. Opracowano różne sposoby.
Tak więc brzoskwinie, gruszki, loquats i ananas są konserwowane prawie w całości lub w dużych kawałkach w syropie . Do kompotów , które są wykonane prawie bez cukru, są wykonane z jabłek i gruszek, które są bardziej mięsisty, lub niektórych rodzajów śliwek. Do galaretki są wykonane na bazie soków, podczas gdy owoce leśne są idealne do dżemów .
To był najbardziej udany system. Szkoda, że sterylizacja termiczna rozwinęła się w XIX wieku w tym samym czasie, gdy rozpowszechniło się stosowanie rafinowanego cukru . Dżemy kojarzone były z cukrem, który zdenaturował bogate właściwości owoców i wiele osób wyrzuciło je z diety. Teraz wiemy, że nie zawsze musi tak być.
Przygotowanie zdrowego domowego dżemu
Dobry domowy dżem wykorzystuje zdrowe cukry , które same w sobie mają owoce, jako metodę konserwacji , a inne zdrowe słodziki rzadko są do niego dodawane.
W najzdrowsze słodziki można użyć, są rodzynki, agawa, stevia lub niewielka część panela lub całego cukru trzcinowego (składniki odżywcze, które czynią go bardziej przyswajalny zostały wydobyte z cukru białego, takie jak witaminy z grupy B, które należy podjąć własnego organizmu, który ją konsumuje).
Owoce są podstawowym elementem
Aby uzyskać cały smak i właściwości owocu, ważne jest, aby był uprawiany ekologicznie i był w stanie rozwinąć się na drzewie lub w krzaku. Oznacza to, że nie jest uprawiany intensywnie i wcześnie został złapany i sztucznie dojrzał w komorach.
Ludziom mieszkającym na wsi łatwiej jest posadzić jakieś drzewa owocowe lub spotkać ludzi, którzy je mają i którzy mogą rozdawać lub sprzedawać nadwyżki zbiorów.
Ale w środowisku miejskim nie jest to niemożliwe. Dobrą opcją są sklepy, w których sprzedawane są produkty ekologiczne. Dodatkowo, jeśli chcemy świadomie być agentami naszego pożywienia, możemy uczestniczyć w miejskich i gminnych projektach ogrodniczych, czy też rozpocząć sadzenie drzewek owocowych na terenach ogrodowych lub zasugerować to naszemu ratuszowi.
Inną opcją są bezpośrednie sieci sprzedaży między producentami a konsumentami, a także spółdzielnie konsumenckie. Warto zbadać te możliwości, aby zapewnić nam owoce dobrej jakości.
Najlepszy owoc to taki, który jest bardzo dojrzały , chociaż może mieć pewne plamy, które są usuwane podczas czyszczenia.
Metoda przetwarzania
Polega na gotowaniu owocu na wolnym ogniu w celu odparowania wody i zagęszczenia jego cukrów, tak aby był gęsty, a jego aromaty były skoncentrowane. Prawdziwy dżem najpierw gotuje się sam, a gdy jest zmiękczony, dodaje się cukier lub słodzik, mocno zagotowuje się, a następnie utrzymuje na średnim ogniu.
Niektóre owoce, takie jak truskawki, wieczorem wcześniej wkłada się do cukru, aby je zmiękczyć i utworzyć sok, który będzie służył jako baza . A jeśli chcemy, aby owoc był jędrny, z kawałkami, najpierw zrób syrop, gotując cukier z wodą do punktu drobnej perły, a następnie dodaj i ugotuj razem.
Owoce muszą być bardzo czyste , bez zepsutych części, ogonów, ogonków ani twardych części. Jeśli nie jest to owoc organiczny, najlepiej go obrać, aby uniknąć pierwiastków chemicznych.
Ale jeśli jest uprawiany ekologicznie, możemy go gotować ze skórą, ponieważ dostarczy aromat, składniki odżywcze i pektyny. Jeśli nie podoba nam się faktura skóry, można ją przesiać młynkiem do żywności lub chińskim sitkiem pod koniec przygotowania.
Idealny zbiornik szeroki puli, w celu ułatwienia odparowania cieczy, korzystnie o grubości dna. Jest napełniona tylko do połowy, więc nie przelewa się, gdy zaczyna wrzeć.
Do mieszania nadają się tradycyjne drewniane łyżki. Zwykle powstaje pianka, którą usuwa się łyżką cedzakową.
Przechowuj w słoikach, ciesz się do następnych zbiorów
Po przygotowaniu można go spożyć w ciągu kilku dni lub zapakować w hermetyczne słoiki wysterylizowane w kąpieli wodnej.
Należy je zdezynfekować w zmywarce lub ugotować, a pokrywki szczelnie zamknąć. Preferowane są małe rozmiary, ponieważ wcześniej schładzają się i lepiej się trzymają.
Są zapakowane dżemem bardzo gorącym, ponieważ ciepło niszczy zarazki. Są przykrywane i odwracane, aby wytworzyć próżnię, dzięki czemu ciśnienie usuwa powietrze z pojemnika.
Sztuczki, aby uzyskać wyjątkowy i doskonały dżem
Naturalny aromat owoców jest pyszne samo w sobie. Jednak przy niewielkim udziale przypraw uzyskujemy dużą różnorodność smaków, które aromatyzują i wzbogacają oryginał. Wiele dżemów udaje się z wanilią, cynamonem, imbirem, jałowcem, goździkami, a nawet kardamonem.
Niektóre zioła i kwiaty, takie jak mięta, rozmaryn, jaśmin lub kwiat pomarańczy, również dobrze się łączą . W innych tradycyjnie dodaje się wino lub spirytus, aby podkreślić ich smak i kolor, chociaż alkohol wyparowuje podczas gotowania.
Pozornie bardzo różne mieszanki owocowe są cenione za oryginały .
Odważ się na te kombinacje!
Można zrobić nie tylko dżemy owocowe, ale także warzywa, a wszystkie one poprawiają ich smak i aromat, jeśli dodamy przyprawy, inne owoce, trochę ziół …
Tutaj proponujemy kilka kombinacji :
- Morele , wanilia i cynamon.
- Bakłażan , imbir i goździki.
- Dynia , pomarańcza, cytryna i marchewka.
- Wiśnie , suszone śliwki i wanilia.
- Śliwka , liść laurowy i jagody jałowca.
- Truskawki , ananas i marakuja.
- Figa , brzoskwinia i imbir.
- Jabłko , rodzynki i cynamon.
- Winogrono , ocet i cytryna.
- Gruszka , cynamon, wanilia i winogrona.
- Pomarańcza , jabłko, cynamon i marakuja.
- Skórka z buraka i cytryny.
Istnieje również możliwość wykonania dżemów surowych . Te nasiona Chia i len są doskonałym wyborem, aby dżemy surowy i natychmiastowy. Pokryj rozgniecione nasiona ciepłą wodą i odstaw na pół godziny.
Następnie dodaj wybrane owoce , takie jak truskawki, maliny, persymony lub borówki. Wszystko zmiksuj w blenderze. Do mieszanki można dodać syrop z agawy, stewii lub cynamonu.
Jest dżemem błyskawicznym i wystarczy na tydzień w lodówce.
Wskazówki dotyczące zagęszczania dżemu domowej roboty
Przedłużone gotowanie przyciemnia owoce, dlatego wskazane jest dodanie soku z cytryny jako przeciwutleniacza, który lepiej zachowuje oryginalny kolor. Ponadto kwaskowatość cytryny pomaga uwolnić pektyny z owoców.
Ten rozpuszczalny błonnik sprawia, że niektóre owoce naturalnie gęstnieją pod wpływem ciepła gotowania. Występuje w skórce oraz w nasionach jabłek, cytrusów, śliwek, porzeczek i pigwy. Ale inne odmiany owoców prawie nie zawierają pektyny. W takich przypadkach możemy zastosować inne sztuczki, aby zagęścić.
Im dłużej się gotuje, tym będzie grubszy. Jest to podstawowa technika, gdy rzadko używasz słodzików.
Dodanie większej ilości cukru oznacza większe zagęszczenie, ale traci się smak, a składniki odżywcze ulegają denaturacji. Nie powinien przekraczać 60% wagi owocu.
Jeśli dodamy jabłko , mieszanka innych owoców staje się bardziej stabilna.
Powszechnie stosowanym surowcem jest proszek agarowo-agarowy . Te przezroczyste wodorosty o neutralnym smaku po ostygnięciu nabierają konsystencji galaretki. Na kilogram owoców używaj płaskiej łyżeczki kawy, aby nie były całkowicie stałe.
Inną możliwością jest pektyna w proszku , dodaj łyżeczkę kawy na kilogram owoców.
Jeśli wybierzesz kuzu , dodaj je rozpuszczone w zimnej wodzie pod koniec gotowania i pozwól mu gotować przez kilka minut.
Aby wiedzieć, jak będzie wyglądać, gdy ostygnie, wlej kilka kropli na bardzo zimny talerz: zrobisz to, jeśli kropla zostanie zebrana w kulkę. Jeśli rozlewa się zbyt długo, oznacza to, że nadal ma za dużo wilgoci i musi dłużej gotować.
Inną opcją jest włożenie łyżeczki do lodówki i sprawdzenie, jaka jest gruba. Lub upuść krople, policz do trzech, a jeśli trzecia przyklei się do łopatki, jest idealnie.
