Jak zrobić doskonały gulasz warzywny
Przygotowanie dobrego gulaszu warzywno-strączkowego jest znacznie łatwiejsze niż się wydaje, jeśli znasz kilka sztuczek. A w szybkowarze można to zrobić szybko!
Gulasze to urozmaicone gulasze na bazie mieszanki, zazwyczaj z roślin strączkowych i warzyw, które są popularne w określonych porach roku, takich jak zima i Wielki Post, przez co gulasze były kiedyś daniami wegetariańskimi lub prawie (czasem dorsza, podobnie jak w „gulaszu wielkopostnym” jako źródła białka, pomijając białka samych roślin strączkowych).
Dziś kultywujemy tradycję robienia gulaszu głównie z ciecierzycy, choć wprowadzamy nowe składniki, aby je urozmaicić i uczynić częścią naszej kulinarnej rutyny.
Twój gulasz warzywny z roślinami strączkowymi w 4 prostych krokach
Smażenie, gotowanie roślin strączkowych, przygotowywanie warzyw oraz dobór dobrych dodatków i przypraw to podstawa przygotowania smacznego i pożywnego gulaszu .
1. Doskonały sos
Aby ugotować dobry gulasz, bardzo wygodnie jest zacząć od klasycznego smażenia , które może zawierać cebulę i pomidor, ale także paprykę i inne przyprawy, których związki aromatyczne są rozpuszczalne w tłuszczach lub dobrze znoszą ten rodzaj gotowania, takie jak kminek, liść laurowy, czarny pieprz, tymianek , rozmaryn itp.
Składniki
- 1 duża biała cebula
- 2 szalotki
- 1 ząbek czosnku
- ¼ łyżeczki kminku (całe nasiona)
- 2 liście laurowe
- ¼ łyżeczki tymianku
- 1 gałązka rozmarynu
- 4 dojrzałe pomidory gruszkowe, najlepiej obrane
- szczypta soli
- 4 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie
- Rozgrzej olej w rondelku lub patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu.
- Cebulę obrać, drobno posiekać i włożyć na patelnię.
- Obierz i drobno posiekaj szalotki i dodaj je.
- Ząbek czosnku obrać, odrzucić nerw, posiekać czosnek i dodać.
- Dodaj również przyprawy i dobrze wymieszaj.
- Pokrój lub posiekaj pomidory i dodaj je na patelnię lub rondel wraz z solą. Dobrze wymieszaj i zmniejsz ogień do wrzenia.
- Smażyć wszystko razem, aż będzie gładkie.
Możesz również dodać lub zmienić składniki : pory, szczypiorek, szczypiorek, pomidorki koktajlowe, pomidory winne, marchew, seler, czerwona cebula, papryka słodka lub wędzona, kolendra (całe lub mielone nasiona) itp.
Za pomocą miodowego i bardzo pachnącego sosu możemy rozpocząć dowolny gulasz lub zaimprowizować.
2. Ugotuj rośliny strączkowe we właściwym miejscu
Możesz wybrać „zwykłe” rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca, soczewica lub fasola, lub spróbować nowych odmian: fasola czarna, soczewica bieługa, soczewica czerwona, azuki, soja, mung itp. Soczewica czerwona nie wymaga namaczania, można ją gotować bezpośrednio.
Większość roślin strączkowych wymaga moczenia około 8 godzin lub przez całą noc . Więc najpierw pozwól roślinom strączkowym moczyć się przez niezbędne godziny. Ma to kilka celów:
- Zmiękcz rośliny strączkowe , aby dobrze się ugotowały.
- Popraw biodostępność składników odżywczych.
- Odrzuć część związków gazowych .
Aby ugotować je w szybkowarze, należy najpierw gotować rośliny strączkowe do połowy gotowania . Więc wykonaj następujące kroki:
- Po umieszczeniu roślin strączkowych w wodzie zamknij i podgrzej.
- Kiedy zacznie wydawać dźwięk, zmniejsz go do średnio niskiego.
- W połowie gotowania wyłącz ogrzewanie. Jeśli na przykład na opakowaniu jest napisane 20 minut na gotowanie, wyłącz je, gdy zajmie to 10 minut.
- Zdejmij garnek z ognia i poczekaj, aż się nagrzeje (kiedy przestanie gotować na parze).
- Otwórz garnek i dodaj sos oraz warzywa. Jeśli to konieczne, po otwarciu garnka można usunąć trochę wody (jeśli widzisz, że będzie zupa).
3. Przygotuj warzywa na gulasz
Oto podstawowe warzywa i ich przygotowanie:
Składniki
- 2 średnie ziemniaki
- 2 średnie marchewki
- ½ cukinia
- 1 rzepa
Przygotowanie
- Umyj i obierz warzywa i pokrój je w średnią kostkę. Jeśli chcesz, możesz zostawić cukinię nieobraną.
- Możesz włożyć kilka goździków do dowolnego kawałka ziemniaka, aby przyprawić gulasz, a następnie łatwo je usunąć.
- Aby nadać bulionowi większą konsystencję, w tym miejscu można dodać kilka kawałków chleba z poprzedniego dnia. O wiele lepiej będzie, jeśli będzie to pieczywo pełnoziarniste z ziarnami. Możesz również dodać odrobinę octu winnego, octu sherry lub octu balsamicznego.
- Po dodaniu warzyw i sosu ponownie zamknąć garnek, postawić na ogniu, jak na początku, kiedy zacznie się gotować, postawić na małym ogniu i pozostawić na kolejne 10 minut.
- Zdjąć garnek z ognia, rozgrzać , otworzyć, posmakować gulaszu i posolić.
- Podawać na gorąco.
Warzywa można idealnie zamienić na inne np. Pasternak, kalarepa, burak (pamiętaj, że zabarwi cały rosół), seler, koper włoski, babka lancetowata (tak, wiem, że to owoc), jukka, ignam czy taro, bambus, grzyby shiitake, rzodkiew daikon, batat, dynia, korzeń lotosu itp.
Jeśli chcesz dodać delikatniejsze warzywa lub skrócić czas gotowania, zrób to na końcu. Po otwarciu garnka dodaj je i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem do połowy, aż będą gotowe. Jest to szczególnie przydatne, jeśli chcemy mieć chrupiącą boćwinę, kapustę lub gotowane, ale chrupiące szparagi.
4. Dodaj swoje ulubione składniki
Jeśli chcemy pójść trochę dalej, możemy dodać tofu, tempeh, seitan lub inny podobny składnik. Jak na mój gust, są lepsze, jeśli dodamy je do sosu i pozwolimy na to, zanim dodamy je do garnka. Proponuję więc dodać te składniki:
- Tofu: Twarde tofu możemy pokroić w kostkę, dodać do cebuli, włożyć resztę składników i polać sosem z tofu. Następnie zostanie dodany dokładnie tak samo, w połowie gotowania rośliny strączkowej.
- Tempeh: wolę osobno przyrumienić tempeh i dodać go pod koniec gotowania polewki.
- Seitan: Domowy seitan jest świetny, niezależnie od tego, czy robimy to z sosem, jeśli robimy to osobno, czy dodamy go świeżo pokrojonego podczas otwierania garnka.
Jeśli chcemy wykazać się kreatywnością przy gulaszu, możemy dodać do bulionu 1 łyżeczkę miso lub płatki zbożowe, które robimy w szybkowarze w 10 minut, takie jak ryż brązowy, komosa ryżowa, proso, orkisz itp.
