6 niezwykłych jesiennych warzyw, które zrewolucjonizują Twoją kuchnię

Nawet jeśli gotujemy sezonowe potrawy, możemy utknąć na liście zakupów i przegapić te wspaniałe kulinarne perełki.

Jesienią mamy szeroki wybór warzyw, których czasami nie potrafimy wykorzystać, ale które można wykorzystać zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje.

Jesienne warzywa, o których zapomnieliśmy

Jeśli zawsze gotujesz tak samo, potrzebujesz zmiany.

1. Pasternak

Jest podobny do marchewki, ale ma biały kolor i jest twardszy. Ma również słodki i lekko anyżkowy smak.

Oprócz stosowania go w bulionach i zupach, możemy dodać go do dowolnego gulaszu w początkowej fazie smażenia , drobno posiekać lub zrobić z niego frytki tak jak robilibyśmy to z ziemniakami: pokroić obieraczką do warzyw na bardzo cienkie plasterki i smażyć na złoty kolor i gładkie. chrupiący.

2. Koper włoski

Spożywane są nasiona tej rośliny, które są doskonałą przyprawą do wielu potraw oraz cebulka korzeniowa , którą można spotkać w tym czasie w szklarniach. Składa się z warstw, jak cebula, ale zamiast być pikantny i soczysty, jest bardziej zwarty i ma słodko-anyżowy aromat , jak same nasiona pasternaku lub kopru włoskiego.

Można go stosować tak samo jak marchew, tylko lepiej zachowuje swój kształt, nie rozpada się. Można go pokroić i dodać do sosu , upiec z innymi warzywami, dodać jako specjalny składnik do kremów (można np. Dodać kawałek kopru włoskiego do vichyssoise) lub umyć i pokroić w jesienne sałatki .

3. Seler korzeniowy

To dziwnie wyglądający korzeń, okrągły, z wieloma splecionymi korzeniami na końcu, który nie wygląda tak apetycznie jak dynia, ale pod twardą skórką, którą usuwa się zwykłą obieraczką, słodką skórką warzywną, lekko anyżkowy i aromatem zbliżonym do świeżych buraków.

Selera można używać tak jak ziemniaków: można go gotować na parze, gotować, smażyć, piec, itp. Jednym z zastosowań, które lubię najbardziej, jest użycie go, pokrojonego w plasterki, jako talerzy do lasagne. Zamiast makaronu używam niezbyt cienkich pasków selera, które wystarczy blanszować (przez kilka sekund przepuszczam wrzątek, a potem od razu pod zimną wodą). Z resztą składników zostaną wypieczone w piekarniku.

Możesz również zrobić chipsy, jak z pasternakiem lub dodać bardzo drobno posiekane kremy i frytki.

4. Rzepa

Rzepa to jedno z tych warzyw, które są zdegradowane do bulionu i nic więcej. Rzepa nie ma mocnego ani wyraźnego smaku ani kremowej konsystencji, jak ziemniaki, ale podczas gotowania nabiera smaku. Lepiej niż w bulionach, w kremach. Możesz wykorzystać inne jesienne warzywa i zrobić krem, w którym jedną z podstaw gładkiej konsystencji jest rzepa.

W przeciwieństwie do ziemniaków smażona rzepa może być nieco gorzka, ale można to zrobić tak, jakby były patatas bravas, w piekarniku w temperaturze 180ºC, aż zaczną się rumienić. Nie pozwól im zbytnio się zarumienić, po prostu zostaw je gotowe, delikatne i trochę złote.

5. Seler

Seler jest również często przenoszony do bulionów. Te chrupiące, zielone łodygi dużo trzymają się w lodówce i można je jeść na surowo, więc są bardzo dobrym dodatkiem do pasztetów. Wystarczy go umyć i pokroić na średnie kawałki, aby służyło jako jadalna łyżka.

Ma przyjemny smak, a także trochę słodki, więc bardzo dobrze komponuje się z dynią, marchewką itp. Spróbuj pokroić go w plasterki i dodać do sałatek, zapewnia rześką i orzeźwiającą konsystencję.

6. Oset

Często nie kupujemy ostu, bo jego przygotowanie jest bardziej żmudne niż innych warzyw, a mimo to nie przeszkadza nam czyszczenie i krojenie karczochów, które są główkami kwiatowymi ostu i również wymagają przygotowania.

Świeży oset jest zwykle tani i występuje w bardzo dużych pęczkach. Jest przygotowywany tak, jakby wszystkie były dojrzałe łodygi boćwiny, usuwając włókniste nerwy, przecinając i wykorzystując.

Oset potrzebuje trochę więcej gotowania niż boćwina, aby był delikatny i przyjemny, więc możesz skorzystać z okazji i umieścić go z roślinami strączkowymi w szybkowarze lub w gulaszach i gulaszach, które wymagają czasu.

Oset nie jest mdły, ma swój smak, subtelny i przyjemny, podobny do łodygi boćwiny i serca karczocha. Jedną z rzeczy, które lubię najbardziej, jest wegański omlet ziemniaczany z ostem. Pokrój go na małe kawałki, osobno gotuję na parze, a następnie dodaję do mieszanki z mąki ziemniaczanej i ciecierzycy.

Możesz kupić sporą ilość ostu, wyczyścić go, wytrzeć i przechowywać w lodówce (do 3 dni) lub w zamrażarce, dobrze zabezpieczona, do 4 miesięcy.