Dlaczego powinieneś aktywować nasiona i orzechy?

Mercedes blasco

Nasiona wytwarzają życie i przekazują energię tym, którzy je przyjmują. Namaczając je, aktywujemy ich enzymy i poprawiamy ich strawność oraz jakość odżywczą.

Rośliny strączkowe, zboża, orzechy i fajki są spożywane w każdej diecie roślinnej ze względu na wysoką jakość zawartych w nich składników odżywczych. Łączy je to, że są nasionami, częścią roślin przeznaczoną do ich rozmnażania: zawierają wszystkie informacje genetyczne każdego gatunku oraz, w skoncentrowany sposób, składniki odżywcze niezbędne do odżywiania się w pierwszych chwilach kiełkowania.

Rośliny rozwinęły złożone systemy, aby zachować swój rodowód: ich nasiona są chronione przez drewniane kapsułki (orzechy), strąki (rośliny strączkowe), łupiny (rury) i warstwy celulozy (zboża); niektóre nawet na owoce, takie jak pomidory.

Bariery te utrudniają kiełkowanie nasion w niekorzystnym środowisku i sprzyjają ich dyfuzji i wylęganiu się, gdy jest to korzystne. Tak więc wiele nasion, które jedzą zwierzęta, nie jest trawionych i powraca na ziemię owinięte żyznym kompostem ich odchodów.

Substancje antyodżywcze: przeszkoda żywieniowa

Oprócz barier fizycznych nasiona wytworzyły bariery chemiczne w postaci składników, które chronią je przed wczesnym kiełkowaniem w niekorzystnym środowisku. Bariery te nazywane są „antyodżywkami”, ponieważ nie pozwalają na wykorzystanie całego bogactwa minerałów, witamin, białek, tłuszczów czy węglowodanów z ziaren.

Ponadto powodują ciężkie trawienie , ponieważ organizm musi wykonać świetną robotę, aby je przyswoić. Wśród najbardziej znanych antyodżywek znajdujemy:

Kwas fitowy: zapobiega przyswajaniu wielu minerałów. Koliduje również z przyswajaniem białek, skrobi i tłuszczów, co utrudnia trawienie.
Inhibitory enzymów: przylegają do enzymów i anulują ich działanie metaboliczne.
Garbniki i polifenole : są przeciwutleniaczami, ale blokują wchłanianie żelaza i miedzi oraz zmniejszają przyswajalność białek.
Szczawiany: szczególnie utrudniają przyswajanie wapnia, a jego nadmiar powoduje powstawanie kamieni nerkowych.
Mikotoksyny: nie są substancjami przeciwodżywkowymi, ale mikroskopijnymi pleśniami, które mogą znajdować się w ziarnach w wyniku ich przechowywania. Mają potencjalne działanie rakotwórcze. Są neutralizowane aktywacją.

4 pokarmy, które powinieneś aktywować i dlaczego

Wspaniałą wiadomością jest to, że substancje odżywcze są neutralizowane w idealnym środowisku wilgoci i ciepła. To właśnie robi aktywacja nasion: umieszczenie ich w sprzyjającym środowisku, które inicjuje kiełkowanie, co jest najwyższym punktem wartości odżywczej nasion.

Kiedy ziarna moczą się w klimacie umiarkowanym, symulujemy nawadnianie deszczu, stwarzamy możliwości rozpoczęcia ich wzrostu i zaczynają rozwijać swój pełny potencjał . To sposób na otwarcie pieczęci.

Antyodżywki wpływają na przyswajanie niektórych składników odżywczych, ale też odgrywają rolę. Tak więc, według niektórych badań, część kwasu fitynowego chroni przed niektórymi nowotworami, chorobami układu krążenia, cukrzycą i kamieniami nerkowymi. Najlepiej unikać niekorzystnych skutków, ale zachować wystarczająco dużo, aby skorzystać z jego ochrony.

Aktywacja nasion przyspiesza reakcje biochemiczne, które uwalniają rezerwy składników odżywczych i sprzyjają wydajniejszemu trawieniu i przyswajaniu:

Te mineralne związane z kwasu fitynowego , takie jak wapń, żelazo, cynk, magnez, mangan, dzięki dopuszczonych do aktywacji enzymów fitazy.
Do witamin z grupy B , niezbędne do prawidłowego funkcjonowania nadajnika układu nerwowego, zwiększenia dostępności powodu uwalniania inozytolu z kwasu fitynowego.
Białka są rozkładane na aminokwasy w wyniku rozpadu inhibitorów trypsyny. Wśród nich gluten w zbożach.
Te oligosacharydy we włóknie ziarna oddziela się prostsze i bardziej strawne węglowodany, w ten sposób unika się przykry wytwarzanie gazów.
Te kwasy tłuszczowe zwiększają dostępność.
Gdy flora jelitowa jest wzmocniona poprzez zwiększenie aktywności enzymów, która powoduje aktywację i powoduje większą skuteczność układu odpornościowego.

1. Ułatwia gotowanie i trawienie roślin strączkowych

Rośliny strączkowe zawsze były moczone, aby je nawodnić, ułatwić gotowanie i uczynić je bardziej strawnymi. Pozwala z kolei lepiej wykorzystać zawarte w nim składniki odżywcze.

Przy namaczaniu roślin strączkowych podwojone rozmiary , dlatego konieczne jest dodanie czterech części wody do jednego z roślin strączkowych. Efekt jest bardziej skuteczny, jeśli używa się ciepłej wody około 40-45 ° C.

Z wyjątkiem soczewicy są to duże nasiona o twardej skórce i wymagają minimum 8 godzin moczenia . Zwykle zaleca się robienie tego na noc, ale rano można je zostawić i ugotować po południu. Lub kąp je 24 godziny, zmieniając wodę co 8-12 godzin, co sprzyja rozpoczęciu fermentacji.

Nie używaj twardej wody ani, jak zwykle zaleca się, wodorowęglanu, który hamuje jego proteiny i witaminy. Lepiej użyj aktywatora kwasu, takiego jak sok z cytryny lub ocet jabłkowy, bardziej skuteczny w rozkładaniu kwasu fitowego. Jedna łyżka stołowa na filiżankę wody.

Kombu wodorosty zawiera naturalny kwas glutaminowy, który poprawia smak nasion i zmiękcza ich włókna. Dodany do moczonej wody sprzyja gotowaniu i zapobiega wzdęciom. Z 5 cm glonów wystarczy, aby uzyskać odpowiednią dawkę jodu, nie przekraczając go. Następnie usuń wodorosty.

Aby wzmocnić aktywację roślin strączkowych, można je lekko kiełkować w ciągu jednego dnia, aż do narodzin kiełków, a następnie gotować. Lub kiełkuj 4 lub 5 dni i jedz je na surowo i chrupiące w sałatce.

2. Więcej pożywnych orzechów

Do nakrętki dostarczenie białka, substancje mineralne i kwasy tłuszczowe o wysokiej jakości.

Migdały i orzechy włoskie zawierają znaczne ilości fitynianów, inhibitorów enzymów i garbników; jego aktywacja jest prawie niezbędna. Orzeszków piniowych, makadami i pistacji nie trzeba aktywować ani namaczać. Orzechy laskowe i brazylijskie nie zawierają wielu substancji przeciwodżywczych, ale lepiej jest je nawodnić, aby ułatwić ich trawienie.

W nerkowca tylko sprzedawane ich toksyczne surowego kory (w zależności od więcej niż 70 ° C w celu usunięcia), i nie są aktywowane; jednak należy je namoczyć, aby były bardziej kremowe i łatwiejsze do zmiażdżenia.

Aby aktywować orzechy, musimy zacząć od surowych i pełnoziarnistych, żywych, nie palonych lub smażonych. Te procesy nie są zalecane, ponieważ utleniają ich kwasy tłuszczowe.

Są moczone przez 4 do 6 godzin w ciepłej wodzie (40-45 ° C) wraz z łyżką soli morskiej na każdy litr wody, która działa jak katalizator i pomaga rozerwać wiązania inhibitorów enzymów. Następnie są odcedzane i płukane i od razu zjadane lub przechowywane w lodówce do trzech dni.

3. Popraw rury i nasiona

Rury i nasiona dostarczają dużej ilości minerałów i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pestki słonecznika są bardzo bogate w witaminę E, a pestki dyni w cynk, ale mają znaczną ilość składników odżywczych i wymagają aktywacji.

Najbardziej odpowiednią metodą jest moczenie w osolonej wodzie przez 2-4 godziny , podobnie jak w przypadku większych orzechów. Mogą również kiełkować, zwiększając w ten sposób ich aktywację i wykorzystanie składników odżywczych.

Z drugiej strony sezam , bardzo bogaty w wapń, najlepiej go aktywować poprzez lekkie prażenie bez przerywania mieszania przez 5 minut, aby jego kwasy tłuszczowe nie uległy pogorszeniu. Nie zaleca się pozostawiania go jeszcze w piekarniku ani przyrumieniania, wystarczy niewielki dotyk w woku lub na patelni.

Musi być cały sezam , nieobrany. Ponieważ jest tak mały, jeśli jest przemoczony, trudno go później zmielić, co jest niezbędne, aby nie wydostał się niestrawiony.

Chia i len są osobne. Cenione za kwasy tłuszczowe omega-3, są również używane w postaci zmiażdżonej, ale nie pieczonej. W ten sposób lepiej przyswajane są również jego składniki odżywcze.

Namoczone w wodzie lub mleku roślinnym są aktywowane, ale wytwarzają śluzowatą żelatynę, która zapobiega ich późniejszemu spłukiwaniu, dzięki czemu są spożywane razem z zagęszczonym płynem. Ta żelatyna jest świetną pomocą w walce z zaparciami.

Te roślinne nasiona do kiełkowania nadaje się do jedzenia, co jest kolejnym sposobem, aby włączyć je . Są wśród nich lucerna, brokuły, musztarda, rzodkiewka i cebula. Dostarczają pożywieniu witamin, składników mineralnych i antyoksydantów.

4. Więcej zbóż trawiennych

Są doskonałym źródłem węglowodanów , ale także witamin z grupy B i białka. Aktywacja działa na celulozę w jej ścianach i sprzyja przyswajaniu jej białek, w tym glutenu w zbożach, które ją zawierają.

Musi być zrobiony z pełnych ziaren ; to znaczy całe i nieobrane. Płatków nie można aktywować, ponieważ są one zwykle wstępnie ugotowane. Podobnie jak mąki, kasza manna czy rafinowane zboża, takie jak biały ryż czy jęczmień perłowy.

Uaktywniają się w ciepłej wodzie i środowisku kwaśnym , za pomocą soku z cytryny lub naturalnego octu jabłkowego, w proporcji jednej łyżki stołowej na filiżankę wody. A średni czas to 4-8 godzin . Po aktywacji są gotowe do przyrządzania gulaszu, np. Pełnoziarnistej paelli lub pysznych napojów, takich jak płatki owsiane, komosa ryżowa lub orkisz.

Gotowanie na surowo z aktywowanymi nasionami

Aktywacja orzechów i nasion jest wstępnym krokiem w wielu przysmakach przyrządzanych podczas zdrowej kuchni , a zwłaszcza gotowania na surowo. Oto jego główne zastosowania:

Kiełkowanie: po aktywacji nasiona kiełkują, tak że kiełek wypływa i może być spożywany w stanie pełnego czuwania, wraz z mnożeniem się ich składników odżywczych. Aby to zrobić, pozostawia się je w wilgotnych warunkach iw temperaturze pokojowej na 2 do 5 dni, podlewając je 1 lub 2 razy dziennie.
Mleka roślinne: nasiona lub orzechy są aktywowane i płukane przed zmiażdżeniem ich wodą i przefiltrowaniem mleka przez worek na mleko roślinne.
Pasztety i masła: poprzez zgniatanie orzechów, nasion i innych ziaren uzyskuje się smaczne pasty do smarowania. Jeśli wcześniej je aktywujesz, mocząc je zmiękczają, a także lepiej trawią. Możesz zrobić pasztety z orzechów włoskich, a nawet hummus z aktywowaną i kiełkującą ciecierzycą.
Chleby i krakersy: są wyrabiane z ciasta zrobionego z aktywowanych i kiełkujących nasion, które następnie są suszone na słońcu, w suszarce lub w piecu w maksymalnej temperaturze 45 ° C.
Sery: dodanie sfermentowanej wody (rejuvelac) do aktywowanych orzechów tworzy pyszne i zdrowe sery wegetariańskie bogate w probiotyki.

CZY TEN ARTYKUŁ JEST ZAINTERESOWANY?

Możesz subskrybować magazyn Cuerpomente i wygodnie go odbierać w domu. Więcej informacji tutaj.