Nie, nie wszystkie białka roślinne są niekompletne

Czy kiedykolwiek powiedziano Ci, że białka roślinne nie są kompletne i potrzebujesz białka zwierzęcego? Obalamy mit (który od lat jest przestarzały).

Jestem pewien, że wszyscy słyszeliśmy, a nawet badaliśmy, że białka roślinne nie są „kompletne” , że tylko białka zwierzęce są i muszą być ze sobą łączone. W rzeczywistości jest to mit, który żyje, mimo że jest przestarzały od dziesięcioleci.

Ludzie, nawet pracownicy służby zdrowia, nadal są zaskoczeni tym problemem, dlatego poświęcimy mu kilka słów. Ale najpierw kilka podstaw.

Czym są białka i do czego służą?

Są to substancje azotowe zbudowane z łańcuchów aminokwasów, które pełnią kilka funkcji, z których najbardziej znana jest pielęgnacja tkanek organizmu . Chociaż są one również częścią układu odpornościowego i wielu enzymów, pełnią funkcje transportowe dla innych substancji, a nawet mogą być wykorzystywane jako substrat energetyczny, chociaż nasz organizm nadaje priorytet węglowodanom.

A co to jest aminokwas?

Aminokwas to każdy z kawałków tworzących białko. Wyobraź sobie, że białko to pociąg: każdy samochód byłby aminokwasem. Moglibyśmy więc budować pociągi z wieloma wagonami, z kilkoma wagonami pierwszej klasy i klasy turystycznej, z wagonami towarowymi… wszystko w zależności od tego, do czego potrzebny jest pociąg. Cóż , białka działają tak samo , każde składa się z różnych aminokwasów iw różnych ilościach.

Co to jest „kompletne białko”?

Nazywamy „kompletnym białkiem” to, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w swoim składzie w wystarczającej ilości.

Te niezbędne aminokwasy są nasz organizm nie jest w stanie syntetyzować sam i musi otrzymać je z diety. Te aminokwasy to: histydyna, fenyloalanina, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan i walina. Inne aminokwasy mogą być również niezbędne w niektórych sytuacjach, ale nie jest to dzisiejszy temat.

Sojowy , z ciecierzycy , niektóre rodzaje fasoli , że pistacje The quinoa , że nasiona konopi lub amarant mają „pełne białko”. Również szpinak, chociaż ilość zawierają jest niska, około 3 g na 100 g, na co musielibyśmy zjeść w dużej ilości, aby uzyskać niezwykłą rację białkową, a nie wydaje się to zbyt praktyczne.

Dlatego musimy brać pod uwagę nie tylko jakość białka , ale także ilość w porcji spożycia. I byłby jeszcze inny pomysł do docenienia, jakim jest strawność, ale zostawimy to na inny artykuł.

Te informacje o aminogramie żywności można znaleźć w różnych źródłach, jednym z najbardziej dostępnych są tabele składu żywności USDA.

Czy w pozostałych pokarmach roślinnych brakuje niezbędnych aminokwasów?

Oczywiście, że mają, wszystkie produkty spożywcze mają . Dzieje się tak, że niektóre z nich trochę zabrakło.

Na przykład rośliny strączkowe , o których wcześniej nie wspominaliśmy, takie jak soczewica, mają trochę mniej metioniny niż reszta niezbędnych aminokwasów (mówimy, że „ograniczają metioninę”); zboża z kolei ograniczają lizynę i treoninę, a warzywa zwykle ograniczają zawartość metioniny i cysteiny.

Kiedy łączymy pokarmy ograniczające w różnych aminokwasach, uzupełniają się one i ponownie otrzymujemy kompletne białka, ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami w wystarczających ilościach. Stąd teoria łączenia pokarmów roślinnych w celu uzyskania pełnych białek.

Czy zawsze musisz je łączyć?

Nie. Jedzenie soczewicy z ryżem jest tak samo skuteczne, jak jedzenie ryżu i soczewicy na obiad.

Nasz organizm ma „pulę aminokwasów” , rodzaj rezerwuaru w wątrobie. W nim są przechowywane i usuwane, gdy są potrzebne.

Dlatego nie jest konieczne łączenie potraw na tym samym talerzu, nawet w tym samym posiłku, aby zapewnić „kompletne białka”. To mit, który należy więcej niż przezwyciężyć.