Purpurowa kukurydza, król Inków przeciwutleniaczy
Pelú Campos i Martina Ferrer
Każde ziarno tej kolby to bomba przeciwko wolnym rodnikom. Pomaga zapobiegać wszelkiego rodzaju schorzeniom i wspomaga regenerację tkanek.
Mama Sara po keczua, Matka Kukurydza po hiszpańsku: kukurydza była czczona przez Inków, którzy mieli w tym zbożu główne źródło energii i bogactwa.
Ale oprócz odmiany żółtej, takiej jak słońce, Inkowie oszacowali kukurydzę o innych kolorach, które przystosowały się do różnych klimatów i ziem. Mądrość bioróżnorodności, która ma niewiele wspólnego ze współczesnymi monokulturami.
Purpurowa kukurydza to pradawna odmiana trawy Zea mays, pochodzącej z Andów, gdzie jest spożywana od co najmniej 2500 lat. Istnieją różne rodzaje tej kukurydzy, które pochodzą ze starszej linii, która wciąż jest uprawiana w Peru, Boliwii, Argentynie i Meksyku (gdzie jest znana jako „niebieska kukurydza”).
Inkowie używali go jako pożywienia i surowca do produkcji barwników tekstylnych . Uprawiana była również na Jukatanie oraz przez ludy Hopi i Navajo zamieszkujące prerie w Ameryce Północnej.
Dziś jest uprawiana z szacunkiem w Andach i Meksyku, podczas gdy pospolita żółta kukurydza pochodzi zwykle z ekstensywnych monokultur.
W bogatej i coraz bardziej rozpoznawalnej peruwiańskiej gastronomii jest nadal codziennie używany do produkcji wspaniałych sorbetów, deserów i napojów bezalkoholowych, takich jak chicha morada.
Właściwości fioletowej kukurydzy
Substancje, które nadają jej charakterystyczny kolor, to antocyjany , jak w jagodach czy bakłażanach, ale w kukurydzy występują w niezwykłym stężeniu.
Średnia zawartość antocyjanów w świeżej fioletowej kukurydzy wynosi 16,4 mg / gram. Według badań przeprowadzonych przez University of Texas, lepsze od świeżych jagód. Purpurowa kukurydza zawiera głównie cyjanidyn-3-b-glukozę, antocyjan o dużej mocy przeciwutleniającej. Możesz porównać zawartość antocyjanów z innymi produktami spożywczymi:
- Purpurowa kukurydza: 1680 mg
- Aronia: 1480 mg
- Winogrono czerwone: 888 mg
- Bakłażan (tylko skóra): 750 mg
- Niebieska malina (duże jeżyny): 589 mg
- Jagoda: 558 mg
- Wiśnie: 350 mg
- Açaí: 320 mg
- Jagody Marion (jagody Marion): 317 mg
Jakie składniki odżywcze zawiera fioletowa kukurydza?
Jego skład zawiera od 7 do 13% białek, około 3-4% tłuszczów, od 60 do 80% skrobi i 10% cukrów.
Dostarcza również fosforu, żelaza, beta-karotenu (prekursor witaminy A), witaminy B2 i B3 oraz witaminy C. Wyróżnia się bogactwem błonnika.
Jest to żywność o dobrym stosunku mikroelementów do ilości kalorii. Dodatkowo antocyjany ograniczają powstawanie tkanki tłuszczowej. Można powiedzieć, że zapobiega otyłości i cukrzycy, a ze względów zdrowotnych pomaga w dietach odchudzających.
Działa przeciwutleniająco i przeciwzapalnie
Zdrowe działanie antocyjanów opiera się na ich działaniu przeciwutleniającym i przeciwzapalnym oraz ich zdolności do ochrony komórek przed zmianami rakotwórczymi. Badania wykazały również, że znacznie obniżają poziom cholesterolu całkowitego i odgrywają ważną rolę w dietach odchudzających.
Antocyjany wyróżniają się siłą zwalczania wolnych rodników, które mogą uszkadzać tkanki w dowolnej części ciała. Szczególnie chronią i wspomagają regenerację tkanek tworzących naczynia krwionośne. Dlatego są uważane za korzystne dla zdrowia układu krążenia .
Poprawiają także ostrość wzroku , ponieważ regenerują rodopsynę, białko o… fioletowym kolorze! Znajduje się w pręcikach siatkówki, gdzie jest niezbędne do widzenia w słabym świetle. Zmniejszają również ryzyko wystąpienia zaćmy i zwyrodnienia plamki żółtej, głównej przyczyny ślepoty wśród osób starszych.
Według badań Uniwersytetu w Nagoi (Japonia) chroni również jelito grube przed rakiem. W tym charakterze moc przeciwutleniająca jest połączona z działaniem przeciwzapalnym.
Badania dr Takanori Tsuda z Doshisha University (Japonia) pokazują, że antocyjany zmniejszają tworzenie się tkanki tłuszczowej, co zapobiega otyłości i cukrzycy .
Jak wziąć fioletową kukurydzę
Peru eksportuje go do Stanów Zjednoczonych i Unii Europejskiej. Jednym z najczęstszych sposobów jej uzyskania jest mąka, ale można też znaleźć całą kolbę lub nawet w postaci ekstraktu. Możesz go kupić w sklepach internetowych, a także w wyspecjalizowanych sklepach.
W celach profilaktycznych zaleca się przyjmować od 5 do 10 g dziennie. Jeśli pożądany jest wyjątkowy wkład, weź do 20 g.
Możesz z niego zrobić sok lub zrobić desery z jego mąki, lekkostrawne i bezglutenowe, takie jak fioletowa owsianka. Mąka służy do wykonywania okładów leczniczych na egzemy, owrzodzenia lub siniaki. Inkowie używali go jako pożywienia, a także jako surowca do produkcji barwników tekstylnych.
Jak zrobić chichę
Aby przygotować tradycyjną „Chichę” kolbę z ananasem, jabłkiem, cynamonem i goździkami gotuje się w wodzie przez 50 minut, zaczynając od zimnej wody. Przepis zawiera dużo cukru, ale możesz zmniejszyć ilość słodzika. Odcedź i ostudź. Możesz dodać kruszony lód, sok z cytryny lub posiekane jabłko.
Można go również spożywać jako chipsy do podania np. Z guacamole. Ale są zdrowsze, jeśli nie smażymy frytek: wymieszaj mąkę z wodą, solą i olejem i uformuj ciasto, rozłóż na blasze tak, aby było bardzo cienkie i piecz, aż będzie ugotowane i chrupiące.
