Cukier kokosowy: wreszcie zdrowy słodzik!
Santi Ávalos
Jest używany tak samo jak brązowy cukier, ma przyjemny smak i nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Zawiera również minerały i witaminy z grupy B.
Dla mieszkańców wysp Pacyfiku palma kokosowa to nie byle jakie drzewo, to „drzewo życia”, gdyż gatunek ten jest od wieków jednym z najlepszych źródeł pożywienia i leków. ludy tak długowieczne.
Jak to często bywa, żywność tradycyjnie szanowana przez rdzenne kultury , na przykład ta z drzewa kokosowego, zostaje na nowo odkryta przez współczesną naukę o żywieniu, rozpoznając w nich wiele właściwości przypisywanych jej przez popularną mądrość.
Właśnie to testujemy z palmą dzięki wyjątkowym właściwościom oleju, mleczka kokosowego, a teraz także cukru, co jest ciekawą alternatywą, gdy chcemy dodać odrobinę słodyczy do naszych receptur.
Jedną z niespodzianek, które napotykamy, gdy po raz pierwszy próbujemy tego brązowego cukru, jest to, że nie smakuje jak kokos. Dzieje się tak, ponieważ nie jest wytwarzany z owoców drzewa kokosowego, ale z soku pozyskiwanego z kwiatów palmy.
Ten nektar jest poddawany umiarkowanemu działaniu ciepła (tradycyjnie produkowany z drewna opałowego z łupin orzecha kokosowego), aż większość jego wilgoci wyparuje i uzyska stałą konsystencję .
Korzyści z cukru kokosowego
Ogromną zaletą tego cukru jest to, że jest to integralny produkt, który wytwarzany prostymi, tradycyjnymi metodami zachowuje praktycznie wszystkie swoje witaminy i minerały, których nie brakuje.
To sprawia, że jest znacznie lepszym słodzikiem niż biały cukier (pozbawiony ważnych składników odżywczych), ponieważ zawiera minerały, takie jak fosfor, magnez czy cynk, a także witaminy z grupy B.
Cukier kokosowy ma niski indeks glikemiczny (według badań między 35 a 54), wzmocniony jedynie syropem z agawy (30) lub wyjątkową stewią (0). Ta jakość wspomaga regularne dostarczanie energii, która usprawnia pracę mózgu, zmniejsza stany zapalne i zapobiega nieprzyjemnym załamaniom energetycznym (o ile jest spożywana w małych ilościach i jeśli to możliwe razem z innymi pokarmami bogatymi w błonnik).
Duża część jego zalet wynika z obecności inuliny , która spowalnia wchłanianie glukozy, obniża poziom cholesterolu, sprzyja rozwojowi korzystnej flory jelitowej oraz poprawia wchłanianie składników mineralnych i witamin. Ale jego poziom fruktozy jest wysoki, więc nie jest to żywność, której należy nadużywać.
W kuchni jest bardzo wszechstronny. Można go karmelizować jak cukier i ma taką samą moc słodzącą jak cukier cały (do którego jest bardzo podobny), więc jeśli chcemy przerobić przepis, wystarczy zamienić tę samą ilość całego cukru na kokos.
Właściwości odżywcze
Ale cukier kokosowy nie tylko dodaje kalorii . Jest również bogaty w dobroczynne substancje, takie jak minerały i witaminy z grupy B.
100 g cukru kokosowego zawiera:
- Kalorie: 400
- Sacharoza: 71%
- Fruktoza: 3%
- Glukoza: 3%
- Inulina: 4,3 g
- Cynk: 92 mcg
- Żelazo: 2,1 mg
- Polifenole: 150 mg
- Miedź: 2,3 mg
- Potas: 715 mg
