Cómo cocinar sin azúcar añadido

En la cocina, añadimos azúcar a las preparaciones constantemente y por muchos motivos. Por nuestra salud, ¡aprendamos a cocinar sin azúcar añadido!

Sabemos que el consumo de azúcar no es muy saludable, pero sigue estando muy presente en alimentos procesados y también en nuestra cocina. Nos hemos acostumbrado a que todo sea super dulce y a utilizar cantidades ingentes de azúcar cada vez que queremos hacer algo dulce.

Czy można całkowicie obejść się bez dodatku cukrów? Prosta odpowiedź brzmi: tak: po prostu ich nie potrzebujemy. To, co nie jest takie proste, to przestać cieszyć się słodyczami, które przygotowaliśmy i zjadaliśmy przez całe życie i które są naprawdę przyjemnością.

Utrzymaliśmy bardzo wysokie progi słodkości i wszystko poniżej, co wydaje się niezbyt słodkie lub mdłe, więc w tym sensie niskokaloryczne słodziki, takie jak stewia, nie pomagają nam zbytnio, a raczej wspierają w poszukiwaniu niezwykle słodkich smaków. .

Bez dodatku cukru! 6 alternatyw dla najsłodszych przepisów

Więc co robimy? Czy możemy przygotować słodycze nie używając zawsze dodatku cukru? Czy możemy przestać używać cukrów do innych preparatów?

Ciastka, babeczki i pieczywo

W tych preparatach łatwiej jest zastąpić cukier, ponieważ w podstawowej recepturze również nie powinien być on w dużych ilościach. W ciastach i babeczkach cukier pomaga im zarumienić, a ciasto jest puszyste, wilgotne i przyjemne. W pieczywie odżywia drożdże i dodaje słodyczy.

Dojrzały banan smoothie działa świetnie jak na substytut jajka i obu cukrów, ale jeśli chcesz słodsza tylko dodać kilka dat .

Aby ciasto nie było ciężkie, przekrój daktyle na pół, usuń pestkę i zanurz je w ciepłej wodzie przez co najmniej 15 minut. Następnie odcedź i ubij je. Otrzymasz lepką pastę, która jest mniej płynna niż melasa, ale prawie tak słodka.

Możesz również poprawić teksturę i smak bez dodawania cukrów, nieznacznie zwiększając zawartość tłuszczów (trochę więcej oleju, mleka kokosowego, ubitego awokado itp.), Skrobi (kukurydzy, ryżu lub tapioki) i płynów. W ten sposób zmiękczający efekt cukru kompensujemy innymi składnikami.

Do wypieku pieczywa wystarczy je tylko odpoczywać w ciepłym miejscu , lepiej w temperaturze około 22-24ºC, pod przykryciem, które utrzymuje wilgoć. W takich warunkach drożdże bardzo szybko ubijają ciasto, czy to normalne, czy całe.

Lody bez cukru

Do lodów i innych podobnych słodyczy możemy użyć dojrzałych owoców jak banan, kremowych jak awokado i kolorowych jak wiśnie i truskawki.

• Kiedy cukier jest używany, aby zapobiec tworzeniu się dużych kryształków żółci lub które powodują twardość lodów, możemy zastąpić go nieco tłustszymi składnikami (awokado, mleko kokosowe) i zapobiec tworzeniu się tych kryształków przez działanie mechaniczne: używając lodówki i mieszanie lodów co 30-40 minut przez pierwsze 4 godziny zamrażania. W ten sposób bezpośrednio zapobiegamy ich tworzeniu się bez zmiany oryginalnego smaku, który im nadaliśmy.
• Kiedy cukier jest używany do nadania słodkiego smaku, możemy użyć słodkich owoców, a także składników, które są dla nas słodkie lub przypominają nam słodkie rzeczy, takie jak cynamon i kakao. Na przykład woda z kwiatu pomarańczy zawsze będzie dla mnie słodka, ponieważ stanowi tło dla słodyczy, takich jak roscones i hornazos. Z tego samego powodu uważam również za słodką skórkę z cytryny i pomarańczy. I anyż do miejskich pączków.

Ciasteczka bez cukru

W przypadku przetworów takich jak ciasteczka sprawa jest nieco bardziej skomplikowana, ponieważ są to małe porcje ciasta, po których spodziewamy się prawie jak komercyjne, wyjątkowo chrupiące i rozpadające się na okruchy.

W ciasteczkach cukier ma kilka zastosowań : do nadawania słodyczy, zachowania wilgoci, nadania mu złocistego i chrupiącego itp., Więc przy robieniu ciastek możemy zwracać uwagę na te właściwości i używać składników, które mają takie same … lub nie, robić domowe ciasteczka o dowolnych teksturach.

Jeśli najważniejsze jest dla nas to, że są bardzo dobre, potrzebujemy tylko dojrzałego banana i filiżanki płatków owsianych . Puree bananowe będą służyć jako cukier, jajko i mąka razem z owsem. Wystarczy je uformować i upiec.

Na tej podstawie możesz zacząć robić wariacje : dodaj szczyptę drożdży, aby były bardziej puszyste; drożdże i trochę wody, aby były bardziej chrupiące; cynamon, kakao, wanilia lub inne smaki, które chcesz, aby były inne; Z kremem kokosowym też wychodzą bardziej chrupiące (nie odchodź za daleko, wystarczy kilka łyżek na 1 banana i 1 szklanka płatków owsianych) …

Z ciasta piaskowego możemy zrobić inne rodzaje ciastek : na początku tłuszcze miesza się z mąką, tworząc ciasto piaskowe, a resztę składników dodajemy. Jest podstawą mszy sablé.

Dżemy bez cukru

Sztuczka polega na tym, aby używać owoców, które mają dużą ilość pektyny i kwasu . Dżemy z pektyny, ale owoce o niskiej kwasowości wymagają cukru, aby uzyskać kremowo-galaretowatą konsystencję.

Rozwiązaniem jest użycie mieszanki owocowej, w której dominuje pożądany przez Ciebie smak (np. Truskawka), a reszta spełnia funkcje słodyczy i reakcji z pektyną.

Używaj bardzo dojrzałych owoców . Dodaj ćwierć lub ósmą cytrynę, jabłko, śliwki, daktyle itp. Loquaty są również bardzo dobre do robienia dżemów.

Skoryguj kwasowość niektórych sosów

Jednym ze sposobów, w jaki używamy cukru, jest przeciwdziałanie kwasowości niektórych sosów i przetworów, takich jak ratatouille.

Jeśli spojrzysz na składniki komercyjnych sosów pomidorowych, pistacji i patelni do smażenia, zobaczysz, że mają bardzo dużą ilość cukru , znacznie więcej niż to, czego używalibyśmy w domu: osiągają 15 gramów cukru na 100 gramów produktu. Byłoby to mniej więcej odpowiednikiem dodania około 4 łyżek cukru do domowego sosu pomidorowego (który wypełni słoik).

Istnieje kilka sposobów, aby uniknąć kwasowości w sosach, frytkach itp.

1. Wybierz składniki, które nie są zbyt kwaśne . Dobrze dojrzałe pomidory. Możesz również dodać suszone pomidory i ubić wszystko razem lub koncentrat pomidorowy (ma tylko pomidor).
2. Nie dodawaj zbyt dużo oleju , to pogorszy smak i sprawi, że poczujemy się ciężsi.
3. Upewnij się, że wszystko jest zrobione na małym i średnim ogniu, upewniając się, że dobrze się zarumieni. Oznacza to , że nie mieszaj go ciągle, jeśli nie tylko od czasu do czasu, i utrzymuj temperaturę, która pozwala naszym warzywom zarumienić się, a ich naturalne cukry karmelizują . Ta słodycz wystarczy, aby przeciwdziałać kwasowości i nie dodaje niezwykłych smaków, a wręcz przeciwnie, sprawia, że ​​jest bardzo przyjemny. Tylko uważaj, żeby się nie paliło.
4. Inną opcją jest dodanie karmelizowanych składników , czyli przygotowanych na małym ogniu, co pozwala na karmelizację ich własnych cukrów. Najlepsze z nich to cebula i por, więc możesz zrobić dobrą patelnię z cebuli i / lub karmelizowanego pora i przechowywać ją w dowolnym sosie domowej roboty.
5. Możesz dodać inne słodkie składniki, takie jak jabłko. Wystarczy mikserem rozgnieść kawałek jabłka (¼ obranego jabłka na dużą patelnię z sofrito, ratatouille lub sosem) i dodać do pozostałych składników. Nie martw się, nie będzie smakować jak jabłko.
6. Aby przeciwdziałać kwasowości , można również dodać składniki alkaliczne . W kuchni używamy najczęściej wodorowęglanu, ale nie polecam go, chyba że masz dobre doświadczenie w kuchni, ponieważ zmienia kolor potraw i może nadać im gorzki smak. Jeśli nie dodamy wystarczająco dużo, sos może być równie kwaśny. Równowaga nie jest dokładna i zależy bardziej od doświadczenia w kuchni.

Słodkie sosy

W sosach, takich jak keczup lub sos słodko-kwaśny, używa się dużej ilości cukru.

W przypadku keczupu możemy „wrócić do korzeni”: banana. Na Filipinach to najpopularniejszy keczup, a mimo to zwykle niesie ze sobą jeszcze więcej cukru. „Stary” keczup nie był aż tak czerwony, był raczej brązowawy i zawierał ostre papryczki chili. Pikantne pozostawiam do gustu.

Możesz zrobić swój normalny sos pomidorowy, dodając zmiażdżony dojrzały (prawie brązowy) banan , trochę mniej soli i odrobinę octu, aby zrobić domowy keczup. Ubij to wszystko razem, gdy jest gotowe i idź rektyfikować octem i wodą, aż ci się spodoba.

Do sosu słodko-kwaśnego użyj ananasa. Ubij mikserem i dodaj zamiast cukru. Rób to stopniowo, testując za każdym razem, gdy mieszasz, aby zachować równowagę między kwasem a słodyczą.