Nie wszystkie zapiekanki są takie same: przewodnik po nietoksycznych materiałach do gotowania
Montse Cano
Materiały kuchenne mogą każdego dnia przenieść się do jedzenia i trochę nas otruć. Dlatego wygodnie jest dobrze wybrać to, co gotujemy.
Pyszne warzywa wszystkich kolorów, sezonowe owoce pochodzenia ekologicznego i lokalnej produkcji, filtrowana woda …
Jeśli wypełniasz koszyk produktami z ogrodu i przygotowujesz potrawy w zdrowy sposób, powinieneś również sprawdzić przybory kuchenne, aby upewnić się, że są zdrowe, a jeśli tak nie jest, wyrzucić je.
8 nietoksycznych materiałów dla zdrowszej kuchni
Następujące materiały są najbardziej odpowiednie do bezpiecznego gotowania bez substancji szkodliwych dla zdrowia . Jednak niektóre z nich mają wadę, jeśli nie są prawidłowo używane.
1. Żeliwo mineralne i żeliwo lub żeliwo
Żelazo to tradycyjna i bezpieczna opcja . Różnica między „żelazem mineralnym” a „żeliwem” polega na tym, że druga część jest wykonana z form piaskowych, kawałki są grubsze i mogą zawierać emalie, które zapobiegają utlenianiu.
Gotowane w nich potrawy mogą wchłonąć niewielkie ilości żelaza , ale nie jest to problem, a zaleta w przypadku niskiego poziomu tego minerału. W dietach z dużą ilością żelaza może powodować uszkodzenia zwyrodnieniowe.
Wegetarianie, tacy jak Santi Ávalos, preferują niepowlekane elementy żeliwne: „Są bardziej wytrzymałe i trwałe, mają własną naturalną nieprzywieralność materiału (bez toksycznych powłok) i dostarczają dietetycznego żelaza. Problem polega na tym, że ważą dużo, a jeśli nie, utleniają się dobrze wysychają. "
Korzyść
- Dobrze rozprowadzają ciepło , nie powodują przegrzania i są idealne do grillowania.
- Mniej ciężkie kawałki „mineralnego żelaza” są idealne do smażenia warzyw .
- Z biegiem czasu czernieją, tworząc naturalną nieprzywierającą powłokę .
- Wytrzymują wysokie temperatury i oszczędzają energię, ponieważ gotowanie można zakończyć, wykorzystując ich właściwości zatrzymywania ciepła.
Niedogodności
- Bardzo delikatne potrawy przylegają już przy pierwszych kilku zastosowaniach .
- Należy je najpierw naoliwić, a po umyciu dokładnie wysuszyć .
- Nie nadają się dla osób starszych lub niedołężnych: ich waga utrudnia używanie tych elementów w kuchni.
- Części żeliwne są często drogie .
2. Szkło i ceramika
Są to obojętne , nietoksyczne i bardzo bezpieczne materiały na zastawy stołowe lub słoiki (z wyjątkiem kryształów ołowiowych, które można znaleźć w szlifowanym szkle).
Korzyść
- Nie zmieniają smaku potraw.
- Przezroczystość szkła pomaga w przygotowaniu i ochrony niektórych potraw.
- Oba można myć w zmywarce.
Niedogodności
- Są dość delikatne .
- Musimy odrzucić ceramicznej muszli i cięcie szkła zawierającego ołów.
3. Silikon
Jest to dość stabilny polimer syntetyczny . Wytrzymuje temperatury do -60ºC, dzięki czemu żywność można zamrażać w tym samym pojemniku. Wytrzymuje również wysokie temperatury piekarnika. Jest odporny, nieprzywierający i łatwy do czyszczenia.
Korzyść
- Jest bardzo nieprzywierający , nie trzeba go smarować.
- Istnieje wiele różnych formatów wypieków i można je łatwo wyjąć z formy.
Niedogodności
- W piecu nie powinny być wykorzystywane w temperaturach powyżej 260 ° C .
- Nie nadaje się do gotowania tłustych potraw lub potraw , ponieważ materiał może migrować do potraw.
4. Płytki ceramiczne
Branża oferuje nowe, nieprzywierające alternatywy dla plastiku teflonowego. Patelnie i rondle aluminiowe pokryte są materiałami ceramicznymi, zdrowszymi pod warunkiem, że są dobrej jakości i posiadają certyfikaty marek , które nie zawierają metali ciężkich, PTFE, PFOA ani nanocząsteczek .
Problem w tym, że na rynku znajdziemy okładziny ceramiczne bardzo słabej jakości . Dodatkowo kolor może mylić: uważamy, że każda biała patelnia jest „ekologiczna i zdrowa”, ale mogłaby mieć prostą powłokę malarską z minimalną podstawą ceramiczną, która szybko odpryskuje i odsłania aluminium. Thermolon, ceramika Greblon, CeraGreen, Stonite lub Ceralon są zastrzeżonymi znakami towarowymi wysokiej jakości ceramiki nieprzywierającej .
Korzyść
- Są odporne na wysokie temperatury , nie wydzielają toksycznych substancji poniżej 450 ° C i są niedrogie.
Niedogodności
- Dość szybko tracą właściwości nieprzywierające.
- Nie rozprowadzają dobrze ciepła.
- Powinny być używane w średniej temperaturze. Jeśli używasz go na dużym ogniu z olejem, zabraknie ci ceramicznej patelni.
5. Tytan
Nie uwalnia toksycznych substancji do żywności i bardzo dobrze rozprowadza ciepło. „Jest to materiał znacznie bardziej odporny i stabilny niż nieprzywierająca ceramika”, wyjaśnia Josep Valls z Codis Verd, firmy sprzedającej zdrowe przybory kuchenne.
"Tytan jest używany do produkcji protez, implantów dentystycznych i części dla lotnictwa ze względu na swoją odporność na ekstremalne sytuacje. Stosowany jest w temperaturze 20 000 stopni, dzięki czemu materiał nieprzywierający jest trwały i bardzo trudny do odłączenia".
Korzyść
- Najbardziej „krytyczne” dania (omlety, naleśniki…) nie są haczykowe .
- Nie powoduje alergii , jak w przypadku stali nierdzewnej.
Niedogodności
- Cena tych kawałków jest nieco wyższa , chociaż później umarzane ze względu na jego dłuższy okres.
6. Stal nierdzewna
Jest to stop żelaza z minimalną zawartością węgla i niewielkimi udziałami innych metali (chrom, nikiel, molibden).
Migracja pozostałości metalicznych może mieć miejsce w niewielkich ilościach i są one łatwiej uwalniane do żywności, jeśli stal jest złej jakości, gdy gotujemy produkty kwaśne (cytrusy, pomidory…) lub gdy jest porysowana.
Najczęściej używana jest stal 18/10 (18 części niklu i 10 części chromu). Japoński stal stosowana w noży światło stopu szczególnej jakości, bez chromu i niklu.
Korzyść
- Niedrogie i odporne.
- Nie wymaga specjalnej konserwacji. Przy odrobinie ostrożności podczas gotowania potrawa nie przywiera.
Niedogodności
- Nie jest dobrym przewodnikiem ciepła.
- Do osób z alergią na nikiel i wrażliwości chemicznej powinny unikać gotowania z tych naczyń.
7. Anodowane aluminium
Obróbki elektrolitycznej całkowicie uszczelnia aluminium i utwardza go tak, że nie ma nic do jedzenia.
Korzyść
- Trwałość i odporność.
- Równomierne rozprowadzanie ciepła i bardzo lekkie.
Niedogodności
- Non - kij nie jest jego mocną stroną.
8. Drewno
Nie powinno zabraknąć go w kuchni w postaci naczyń , chochli i łyżek, sztućców, a nawet talerzy, ze szkodą dla plastikowych przyborów.
Stwierdzono, że drewno ma naturalne właściwości bakteriobójcze i jest bardziej higieniczne niż inne materiały (zarazki są zabijane wcześniej na drewnianej desce do krojenia niż na plastikowej) i nie zmienia naturalnego smaku potraw.
Jako środek ostrożności zaleca się pokrojenie potraw, które będą gotowane na jednej desce, a te, które będą spożywane na surowo, na innej świeżo umytej. Należy je bardzo dobrze czyścić ciepłą wodą z mydłem, nie moczyć i dobrze wysuszyć po każdym użyciu.
Korzyść
- Jest to naturalny materiał, który zapobiega poparzeniom w kuchni, ponieważ nie przewodzi ciepła .
- Drewniane szpatułki i łyżki najlepiej dbają o nieprzywierającą powłokę na patelniach i innych pojemnikach.
Niedogodności
- Zmywarka psuje go, łatwo brudzi, a gdy tylko naczynie pęknie, należy je wyrzucić .
Niebezpieczne materiały dla zdrowia, które kryją się w Twojej kuchni
Aby gotować w zdrowy sposób, są pewne materiały, których musimy unikać we wszystkich naszych naczyniach.
Patelnie i baterie z teflonem
Kilkadziesiąt lat temu teflon (PTFE lub politetrafluoroetylen) był szczytem nowoczesności , ponieważ pozwalał na gotowanie prawie bez oleju i bez przywierania jedzenia.
Jednak z biegiem czasu stwierdzono, że jest szkodliwy dla zdrowia i środowiska, aw niektórych krajach został zakazany.
W celu osadzenia na szalce teflonowej powłoki nieprzywierającej (znak firmowy międzynarodowej firmy DuPont) zastosowano substancje chemiczne - PFOA (kwas perfluorooktanowy) i PFOS (sulfonian perfluorooktanowy) - które są substancjami zaburzającymi gospodarkę hormonalną , prawdopodobnie rakotwórczymi. gromadzą się w nerkach lub wątrobie, uszkadzają układ hormonalny i odpornościowy oraz powodują otyłość i inne zaburzenia.
DuPont twierdzi, że nie stosował tych substancji od 2012 r. I ma na rynku teflonowe patelnie i inne pojemniki z oznaczeniem „wolne od PFOA / wolne od PFOA”. Ale sam PTFE rozkłada się w wysokich temperaturach i wytwarza toksyczne substancje.
Środki ostrożności
- Pozbądź się wszelkich starych naczyń teflonowych lub przyborów kuchennych, których etykieta nie zawiera wyraźnej informacji „wolne od PFOA i PFOS”, zwłaszcza jeśli są porysowane, ponieważ toksyczny PFOA będzie miał kontakt z żywnością.
- Nigdy nie zostawiaj tych pustych przyborów bezpośrednio na ogniu: Teflon rozkłada się i wydziela toksyczne gazy w temperaturze powyżej 260 ° C.
- Sprawdź swój wypiekacz do chleba, opiekacz do kanapek, formy do ciasta i inne powlekane przybory, aby upewnić się, że nie są wykonane z teflonu.
Unikaj aluminium
Może mieć działanie neurotoksyczne i badany jest jego związek z chorobami neuronalnymi i zwyrodnieniowymi, takimi jak choroba Alzheimera. 95% jest wydalane z moczem, dlatego osoby z problemami z nerkami powinny tego unikać, ponieważ może gromadzić się w ich organizmie w większych ilościach.
Do kwaśnych pokarmów oraz gorące zwiększenie możliwości, że sole glinu, przeniesiono do żywności.
Środki ostrożności
- Sprawdź, czy etykieta wskazuje, że jest to anodowane aluminium, jedyne zalecane.
Ceramika szkliwiona zawierająca ołów
Nie wszystkie szkliwione naczynia ceramiczne nadają się do gotowania. Słabo emaliowane zapiekanki, patelnie lub filiżanki do paelli mogą zawierać ołów i uwalniać go do potraw , zwłaszcza jeśli są gorące lub kwaśne (ocet, pomidor, cytrusy …).
Ołów to bardzo toksyczny metal ciężki, który gromadzi się w organizmie. Jest to bardzo niebezpieczne dla dzieci, ponieważ wpływa na rozwój intelektualny .
Środki ostrożności
- Jeśli jest to przedmiot artystyczny, antyk lub pamiątka kupiona w krajach pozaeuropejskich, nie używaj ich do gotowania, jedzenia lub picia .
Uważaj na miedź
Garnki i czajniki przed użyciem miedzi, ponieważ jest ona dobrym przewodnikiem ciepła, ale zwykle pobiera cynę lub nikiel, a części mogą uwalniać pozostałości metali, które powodują ostre zatrucie .
Są baterie, których wnętrze jest pokryte stalą nierdzewną, dzięki czemu żywność nie styka się z miedzią i nadają się do gotowania.
Środki ostrożności
- Jeśli masz garnek starej babci lub kupiłeś go jako pamiątkę, nie używaj go do gotowania .
