Pokolenie biodynamiczne: rodzinna saga winiarzy
Ruben Parera
Jordi Parera i jego syn Rubén wraz z Iñigo Haughey wytwarzają wino o najwyższych wymaganiach ekologicznych w katalońskim regionie Penedés.
To jest historia rodzinnej sagi. Winnica Finca Parera ma swoje początki od pradziadka Fausta, który opiekował się winnicami na stromych zboczach w gminie El Papiol (kiedy Collserola, małe pasmo górskie położone w pobliżu Barcelony, miało winnice na wszystkich swoich stokach) wraz z drzewami owocowymi i działka warzywna. W tamtych czasach winiarstwo było rzemieślnicze i zbiorowe, ponieważ wszyscy winiarze pomagali sobie nawzajem w zbiorach, a prasy i prasy były pożyczane, aby wspólnie … Praktyka kooperacyjna!
Dziadek Joan poszedł w ślady, ale porzucił produkcję wina i specjalizował się w wiśniowych drzewach i sezonowych sadach. Jednak mój ojciec, Jordi, musiał przenieść działalność z El Papiol do Sant Llorenç d'Hortons, w regionie Penedés alt = "", ze względu na mobbing przemysłowy i infrastrukturalny, który ucierpiał na tym obszarze w latach 70.
Wróciliśmy do winnic i zdecydowaliśmy się na produkcję ekologiczną
Jedziemy dalej, z drzewami owocowymi i sadem, ale po raz kolejny powitaliśmy kulturę winnicy Penedés, podobnie jak mój pradziadek. Ojcu łatwo było odzyskać miłość do winorośli, winogron i wina . I to było dla mnie później!
Zdecydowaliśmy się wtedy na ekologiczną pracę całego nowego majątku agrarnego, który obejmował drzewa owocowe, sady, winnice i otaczający je las. Mój ojciec był pierwszym, który wysłał na rynek wiśnie z certyfikatem Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
Właściwie dla nas było to zgodne z rodzinną tradycją, ponieważ mój dziadek przeszedł ekologicznie, nie wiedząc o tym. Wtedy nie było nic, co mogłoby zabić robale. Jednak w ciągu ostatnich 50 lat firmy produkowały insektycydy, herbicydy, fungicydy i inne rzeczy, które ładowały wszystko, co miało życie. Jego użycie jest regulowane i legalne, ale stworzyło brutalną nierównowagę. W odpowiedzi na to pojawił się ruch, z którym się identyfikujemy. W grę wchodzą alternatywne pomysły, takie jak obrona nietoperzy, które zjadają owady, opieka nad pszczołami, fauną roślin …
Od 15 lat zajmujemy się radykalną ekologią
Moja rolnicza historia zbiera wiedzę o mojej rodzinie. Zacząłem pracować z ojcem, kiedy byłem bardzo młody, ale kiedy zdecydowałem, że chcę robić wino, mając zaledwie 15 lat, spędziłem sezon w Bordeaux. Studiowałem enologię i inżynierię rolniczą oraz współpracowałem z moim ojcem, aby stworzyć Finca Parera. Od 15 lat zajmujemy się radykalną ekologią, a teraz zaczynamy wprowadzać w życie idee biodynamiczne.
Rolnictwo biodynamiczne jest bardzo trudne do zrozumienia, zaakceptowania i zastosowania w praktyce. Teraz jest modne, ale w wielu przypadkach to czysty marketing. Biodynamika to znacznie wolniejszy proces filozoficzny niż ekologia. Dopiero gdy przyswoisz sobie wszystkie koncepcje, które narodziły się w 1924 roku z Rudolfem Steinerem, możesz zacząć ćwiczyć.
W tym roku zaczęliśmy wytwarzać kompost, organiczny nawóz, który trzeba przygotować i który dodaje ziemi dużo witalności, dodając humus w jej najbardziej żywej fazie. Ale jest to powolny proces i zajmie 10 lub więcej lat, zanim nasza farma stanie się w pełni biodynamiczna, naszym celem.
Pracujemy z różnorodnością biologiczną
Brudne winorośle były tradycyjnie źle widziane. Jednak my i coraz więcej winiarzy pozwalamy rosnąć „chwastowi”, ponieważ tworzy on wegetatywną pokrywę, która dodaje substrat korzeniowy, a to sprzyja synergii z mikroorganizmami. Ziemia mniej wysycha, a wilgoć pozostaje pod nią, a zatem istnieje życie.
Ale musisz zrozumieć, że to nowa uprawa, a nie „chwasty”, więc musisz nią zarządzać i dbać o nią. Mamy również drzewa oliwne i migdałowe przeplatane winnicami, które wzbogacają bioróżnorodność gospodarstwa. Monokultura jest przeciwna biodynamice . Dlatego stworzyliśmy ogród taki jak u moich dziadków: to element stylu życia biodynamicznego rolnika. Z tego samego powodu dodaliśmy pszczoły, aby nakarmić nas miodem i zwiększyć bioróżnorodność zwierząt!
Tę naturalną mądrość przynieśliśmy również do produkcji wina w piwnicy. Do tego dodajemy całą naszą wiedzę z przeszłości, jako czwarte pokolenie rolników. To DNA Finca Parera, styl naszych win i, oczywiście, podstawowy sposób na obcowanie z przyrodą i przyrodą.
W Finca Parera produkują wina biodynamiczne z międzynarodowym certyfikatem Demeter, z minimalnym dodatkiem siarki, filtrowania i właściwości fizyko-chemicznych. Kluczowe jest, aby cała struktura wina pochodziła z winogron i nic nie przykrywało owoców, które pracują na polu. Dlatego fermentują i dojrzewają w kadziach cementowych, pozostawiając po sobie stal nierdzewną i beczki.
Produkują wina białe, różowe i czerwone, młode i dojrzewające, wieloodmianowe z mieszankami winogron Xarel lo, ull de Llebre, Garnacha tintorera, Chardonnay, Sumoll, Gewürztraminer i Cabernet Sauvignon. Moszcz z każdej odmiany jest ekstrahowany oddzielnie, rano i w niskiej temperaturze.
