8 błędów, które musisz przestać popełniać w kuchni
Jest wiele rzeczy, które robimy źle w kuchni, z powodu słabej nauki, złych nawyków, ignorancji lub dlatego, że myślimy, że robimy to szybciej lub robimy mniej bałaganu
Czystość i porządek w kuchni są bardzo ważne , ale nie mniej ważne są inne kwestie, które należy wziąć pod uwagę, takie jak sposób korzystania z przyborów kuchennych lub ogólnie sposób gotowania.
Pomijając konkretne błędy i awarie lub rzeczy bardziej oczywiste (np. Brak czyszczenia, niepranie szmat …), to są dla mnie niektóre z rzeczy, które powodują największe niezadowolenie z gotowania potraw. To grzeszne nawyki, że uważamy, że gotowanie jest żmudne, skomplikowane, nudne, że nasze jedzenie nie smakuje dobrze …
Błędy, które wszyscy popełniamy w kuchni (tak, ty też)
1. Do krojenia i siekania używaj noża stołowego
A jeśli robimy to również na talerzu, jeszcze gorzej.
Do przygotowywania, krojenia i siekania potraw używaj dobrego, dużego, ostrego noża kuchennego . Nie chodzi o to, żeby wyglądać jak „kucharze telewizyjni”, chodzi o to, że używając noży stołowych tniemy gorzej i z większym wysiłkiem.
Niezbędna jest również deska do krojenia . Jego gładka powierzchnia sprzyja krojeniu wszelkich potraw bez ograniczania ich wysokimi krawędziami oraz bez ślizgania się potrawy lub noża podczas krojenia.
Nóż szefa kuchni lub nóż szefa kuchni są łatwe w czyszczeniu i utrzymaniu i będą służyć przez wiele lat. Deska do krojenia też i obie są tanie.
2. Pozostaw na noc jedzenie na blacie lub w nie zapalonym ogniu.
Zupa, śmietana, makaron, cokolwiek przygotowaliśmy… Nie wystarczy przykryć rondelek czy patelnię i myśleć, że jest „cool”. Liczba bakterii, które szczęśliwie rozmnażają się, gdy zostawiamy tam jedzenie, zniesmaczyłaby nas, gdybyśmy spojrzeli na to pod mikroskopem.
Nawet jeśli żywność wygląda dobrze i dobrze pachnie, pozostawienie jej nieskładowanej i nielodzonej sprzyja rozwojowi bakterii, grzybów, drożdży i patogenów, w tym salmonelli, campylobacter i e.coli.
Jeśli masz zamiar zostawić coś na następny dzień, przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu i w lodówce.
3. Przegrzanie oleju
Aby szybko podgrzać patelnię lub rondel lub zaoszczędzić czas, wiele osób ustawia naczynie na dużym ogniu podczas przygotowywania i krojenia żywności, co prawie zawsze oznacza, że olej w końcu dymi i przypala się.
Kiedy olej osiąga punkt dymienia, to znaczy temperaturę, w której zaczyna dymić, pali się. Substancje odżywcze ulegają degradacji i po pewnym czasie zaczynają powstawać niepożądane i toksyczne związki.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma na tyle wysoką temperaturę dymienia, że normalnie gotujemy na niej każdy rodzaj potrawy, o ile jej nie spalimy. Najpierw pokrój warzywa lub potrawę, którą musisz włożyć, a następnie podgrzej patelnię lub rondel na średnim ogniu i nie pozwól mu wędzić, używaj go, gdy jest gorący.
Ponadto, kiedy wkładamy żywność do oleju, który już się dymi , najprawdopodobniej spali się na zewnątrz i pozostanie nierozpuszczony w środku. Albo że wszystko się pali, jak w przypadku mielonego czosnku i cebuli.
4. Niewystarczające ogrzewanie oleju
Czasami przez nadmiar, a inni domyślnie. Jeśli olej się nie nagrzeje, zwłaszcza podczas smażenia, potrawa będzie wchłaniała dużo oleju , a jeśli będziemy dalej utrzymywać zbyt niską temperaturę, gotowanie zajmie zbyt dużo czasu, pozostawiając za dużo zrobionego w środku i mało lub prawie nic złota na zewnątrz.
Zwykle używamy oleju jako nośnika ciepła, ale także jako sposób na zapewnienie, że jedzenie jest brązowe, bardziej aromatyczne i smaczne. Niezbędna jest optymalna temperatura, a ponieważ możemy regulować pożary, łatwo jest to kontrolować.
5. Używać nieodpowiednich naczyń
Widelce, łyżki i noże służą do stołu lub do spróbowania naszego talerza, gdy jest już prawie gotowy. Nie używaj ich do gotowania, ponieważ zniszczysz dno patelni i rondli.
Metalowe przybory ogólnie rysują nieprzywierające warstwy, a między użyciem a czyszczeniem ta cecha, której zawsze szukamy, znika, aby jedzenie nie przywierało do nas.
Zaopatrz się w żaroodporne przybory drewniane, bambusowe lub silikonowe . Są nie tylko znacznie mniej szkodliwe, ale także pasują do większości patelni, garnków i patelni. Dobre ich użycie wymaga niewiele czasu i praktyki, a także pozwala uniknąć ewentualnych oparzeń.
6. Przepełnianie patelni i garnków
Jeśli musimy zrobić dużą ilość jedzenia, lepiej użyć większych przyborów. Jeśli przepełnisz patelnię lub garnek, wydarzy się kilka rzeczy.
- Nie wszystkie składniki będą jednakowo ugotowane . Te bliżej podstawy będą brązowić i opiekać, te w środku będą gotować na parze, a te na górze mogą być mniej gotowe.
- Ponadto nie możemy jej usunąć bez ryzyka wyrzucenia.
- I nie nastąpi to wcześniej, jeśli umieścisz go na dużym ogniu.
Zdobądź co najmniej dwa rozmiary patelni, garnków i patelni , jeden do codziennego użytku (jeśli jest przeznaczony dla 1 lub 2 osób z dnem o średnicy 18 cm, pasuje do ciebie) i większy, aby przygotować żywność do przechowywania lub dla większej liczby osób.
A jeśli przejrzałeś składniki, po prostu zamień to naczynie na większe.
7. Za dużo mieszaj
Jednym z powodów, dla których potrawy nie brązowieją i nie nabierają tych smaków, aromatów i kolorów, których szukamy, jest to, że nie pozwalamy im wystarczająco długo stykać się z dnem.
Zbyt intensywne mieszanie, nawet jeśli ciepło jest wysokie, utrudni zrumienienie potrawy. A jeśli długo gotujesz, to na skutek mechanicznego działania drewnianą łyżką, kawałki składników zostaną uwolnione , więc nie będą tak całe, jak chcieliśmy, a także wypełnią dno kawałkami, które w końcu się spalą i / lub lub mieszanie z innymi składnikami tworząc niepożądaną teksturę.
Wystarczy wymieszać . Na przykład warzywa należy je od czasu do czasu smażyć, zamiast mieszać. W gulaszach i gulaszach kontroluj temperaturę i mieszaj tylko od czasu do czasu, aby wszystko było równomiernie podgrzane.
8. Za mało bicie
Gdy zależy nam na sosach, kremach i przecierach o gładkiej i jedwabistej konsystencji, liczą się składniki, ale także smoothie. Mieszanie składników kremu warzywnego może z łatwością zająć 4 minuty lub dłużej (w zależności od miksera).
Jeśli zrobisz to przez 1 minutę lub krócej (wystarczy, aby uniknąć zobaczenia dużych kawałków), znajdziesz kawałki i będą miały nierówną teksturę . Daj mu czas, bij cierpliwie, obserwuj, jak konsystencja staje się coraz drobniejsza i, jeśli to konieczne, zmień blender na mocniejszy.
