Ciasteczka bezglutenowe, przygotuj je w domu!
Claudina navarro
Dobrze dobrane składniki mogą być pożywniejsze, zdrowsze i smaczniejsze niż te tradycyjne.
Nie musisz mieć deklarowanej nietolerancji lub wrażliwości na gluten, aby spróbować ciasteczek bezglutenowych. Chociaż łatwo je znaleźć w handlu, zachęcamy do eksperymentowania w kuchni i delektowania się domowymi ciasteczkami bezglutenowymi.
Jak zrobić ciasteczka bezglutenowe w domu
Sprzedaż produktów bezglutenowych - w tym ciastek - szybko rośnie, ale komercyjne ciasteczka często nie są najzdrowszą opcją : wiele z nich nie jest pozbawionych rafinowanej mąki, cukrów czy dodatków.
Robienie ciastek w domu z wysokiej jakości potraw to przyjemność - kiedy zanurzasz ręce w mące, aromat, który wydobywa się z piekarnika, nadaj im smak … - a efekt jest nieporównywalny. Nawiasem mówiąc, nie są potrzebne żadne dziwne ani drogie składniki.
Kluczem jest użycie dobrej mąki bazowej . W kuchni bezglutenowej „mąkę pszenną uniwersalną” zastępuje się różnymi mieszankami w zależności od sposobu przygotowania. Szczególnie przy robieniu ciasteczek bardzo przydatne są wskazówki Shauny James Ahern, autorki książki Gluten-free Girl (red. Wiley), jak tworzyć własne miksy.
Na początek stwórz własną mieszankę . Aby to zrobić, połącz mąkę z amarantusa, brązowy ryż, grykę, całą kukurydzę, proso, certyfikowany bezglutenowy owies, komosę ryżową, prażoną soję, sorgo, ciecierzycę lub teff.
Proporcje są ważne: poprzednia mieszanka musi dostarczyć 700 gramów na końcowy kilogram mąki. Na przykład możesz wymieszać 350 gramów mąki jaglanej i taką samą ilość kaszy gryczanej. Lub weź 100 gramów 7 różnych mąki.
Jeśli chcesz ciastka, które są bardziej puszyste niż chrupiące, zdobądź dodatkowe 300 gramów, mieszając maranta, skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną, mąkę z tapioki lub mąkę z białego ryżu. Wymieszaj wszystko rękami w dużej misce, aż kolor będzie jednolity. Masz teraz podstawową mąkę ciasteczkową bezglutenową i wiele innych przepisów!
W jaki sposób zastępuje się nabiał i jajka?
Osoby, które nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego, mogą łatwo zastąpić nabiał i produkty jajeczne w przepisach na wysoce odżywcze i smaczne przetwory.
Każde mleko roślinne - najlepiej zrobione w domu - może służyć jako mleko zwierzęce. Jeśli chodzi o masło, można je zastąpić wysokiej jakości margaryną (bez tłuszczów uwodornionych, z większą ilością kwasów tłuszczowych jednonienasyconych niż wielonienasyconych iz certyfikatem organiczności). Masło i olej kokosowy to inne bardzo zdrowe opcje.
Klasyczna wegańska formuła zastępująca jajko polega na zmieszaniu jednej łyżki stołowej nasion chia lub lnu z trzema łyżkami ciepłej wody. Pozwól mieszaninie osiąść, aż uzyska galaretowatą konsystencję.
Należy pamiętać, że złota odmiana lnu nada ciasteczkowi mniej ciemny wygląd, a jeśli zmielisz nasiona w domu młynkiem do kawy, pożywne tłuszcze bogate w kwasy omega-3 zachowają swoje korzystne właściwości. Bardziej oryginalną alternatywą jest wymieszanie łyżki łuski psyllium z 60 ml wody.
Nasze pierwsze bezglutenowe, bezmleczne i bezjajeczne ciasteczka mogą nie wyglądać najlepiej (ale będą dobrze smakować). Jak wszystko w życiu, praktyka czyni mistrza, więc nie przestawaj eksperymentować!
Częstość występowania nietolerancji lub wrażliwości na gluten rośnie i może dotyczyć już jednej na dziesięć osób. Jednak nawyki gastronomiczne nie zmieniają się w tym samym tempie, co powoduje trudności dla tych wrażliwych osób.
Trudno wyobrazić sobie piekarnię i ciasto bez pszenicy - głównego źródła glutenu - ale w rzeczywistości łatwo jest obejść się bez tego zboża i innych zawierających gluten.
Gluten składa się z glikoproteiny . Jeden z nich, gliadyna, prawdopodobnie wraz z innymi substancjami (takimi jak inhibitory amylazy-trypsyny i węglowodany o krótkich łańcuchach) wydaje się być główną przyczyną dolegliwości.
W Najczęstsze objawy to: ból i obrzęk w obrębie jamy brzusznej obszar, zaparcia lub biegunki, egzemy, bóle głowy, zmęczenie, drętwienie kończyn lub zmiany nastroju
Samą nietolerancję lub celiakię rozpoznaje się poprzez wykrycie przeciwciał przeciwko glutenowi w badaniach krwi i uzupełniającej biopsji dwunastnicy, ale testy te nie są wykorzystywane do wykrywania wrażliwości. W takim przypadku diagnoza zostaje potwierdzona, jeśli objawy ustąpią po zahamowaniu glutenu.
Wyłączenie glutenu może również poprawić sytuację osób z chorobami autoimmunologicznymi lub cierpiącymi na zaburzenia ze spektrum autyzmu.
