Przepis na wegańską empanadę i moje ulubione nadzienia
Z tym wegańskim ciastem i dwoma pysznymi przepisami unikniesz oleju palmowego lub smalcu w komercyjnych ciastach i ciastach.
Do ciasta i pasty są rodzajem ciasta nadziewane bardzo często nie tylko w Hiszpanii, a także w Ameryce i Azji Południowo-Wschodniej. W innych regionach mają również własne ciasta nadziewane, takie jak hinduskie samosy i wschodnioeuropejskie pirożki . W końcu empanadilla i empanada to dania niemal uniwersalne, bo prawie każdy lubi dobre nadzienie i dobrze upieczone lub smażone ciasto.
W Hiszpanii mamy wiele różnych sposobów wytwarzania zarówno empanad, jak i empanadillas, z których wiele zależy od regionu. Na przykład galicyjska empanada , walenckie panades lub pastissety , pstrąg kanaryjski …
Różnice wahają się od samego nadzienia po sposób gotowania lub ciasto, które je pokrywa. W każdym supermarkecie możemy znaleźć ciasto na pierogi, ale zazwyczaj nie jest to wegańskie . W większości przypadków zawiera tłuszcze zwierzęce, jaja i / lub nabiał.
Domowej roboty ciasto z reguły nie zawierają tych składników. Domowe ciasta są zwykle przygotowywane z mąki pszennej, oleju i wody. Zostawiam ci bardzo prosty przepis na ciasto.
Wegański przepis na ciasto empanada
Składniki:
- 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
- 1 szklanka skrobi kukurydzianej (skrobia kukurydziana)
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- ½ szklanki zimnej wody
- ¼ łyżeczki soli
przygotowanie:
- W misce wymieszaj mąkę ze skrobią kukurydzianą i solą. Dodaj oliwę z oliwek i wodę i dobrze wymieszaj, aż zacznie formować się w kulkę.
- Zagniataj je ręcznie w misce przez kilka minut, aż stanie się gładkie (w razie potrzeby możesz dodać trochę więcej wody lub mąki). Odstawić pod przykryciem na 1 godzinę.
- Ciasto wyjąć, trochę zagnieść na lekko posypanej mąką powierzchni i rozwałkować wałkiem do ciasta. Musi być cienki, mniej niż pół centymetra, żeby później pierogi nie wyszły zbyt grube.
- Aby pokroić krążki lub wafle, użyj pierścienia, szklanki lub dużego okrągłego noża do makaronu (zwykle zrobionego ze szkła) i pokrój kółka z ciasta.
- Ponownie zagnieść i rozciągnąć pozostałe ciasto i pokroić jak najwięcej. Aby się nie sklejały, posyp trochę mąki. Użyj ich w tej chwili.
Jako nadzienie możesz użyć domowego ratatouille, teksturowanej soi z pomidorami, szpinakiem, haszyszem warzywnym … To tylko kilka przykładów.
Inną opcją jest nabieranie wafli z wegańskich arkuszy ciasta francuskiego, skórki do pizzy lub ciasta kruchego . Wszystkie te ciasta nadają kluskom inną konsystencję, ale też dobrze nam służą.
Alternatywy dla ciasta na empanadę
W krajach takich jak Wenezuela ciasto robi się z mielonej lub wstępnie ugotowanej mąki kukurydzianej zamiast mąki pszennej, aw Indiach ciasto na samosy jest podobne do naszego, ale znacznie drobniejsze (sprzedają je również mrożone). W przypadku empanad istnieją również różnice w zależności od regionu (w każdym domu są one nawet wykonane w jeden sposób).
Ogólnie ciasto empanada to ciasto na chleb z odrobiną oleju . Możemy zrobić to domowej roboty, kontrolując, jakie składniki dodajemy lub, w miarę możliwości, kupując to zrobione i schłodzone.
Pizza ciasto, kruche ciasto, ciasto lub chleb zwykłego ciasta mogą być również wykorzystywane do empanadas . Wolę ciasto francuskie, jeśli nadzienie nie jest zbyt tłuste.
Jeśli chodzi o empanadille , moje ulubione to domowe ciasto . Ponadto komercyjne wafle często zawierają składniki pochodzenia zwierzęcego.
Dobrą rzeczą jest to, że możemy przygotować zarówno empanadas, jak i empanadillas z nadzieniem, jakiego chcemy , a to daje nam dużo zabawy, jeśli chodzi o ponowne użycie rzeczy, które już zrobiliśmy, lub zastąpienie resztek warzyw i warzyw, które mamy w lodówce.
Jako przykład zostawiam kilka różnych przepisów. Możesz je zmienić według własnych upodobań i użyć składników, które masz w lodówce lub które są w sezonie.
Z Turcji: börek
Borek to ciasto filo z serem feta, zieleniną i zieleniną. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, z tofu i będzie służyć 4-6 osobom.
Składniki:
- 1 rolka schłodzonego ciasta filo
- 200 g twardego tofu
- 250 g posiekanego świeżego szpinaku (lub młodego szpinaku)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Szczypta czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka sezamu
- Oliwa z oliwek do szczotkowania
przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Połóż pergamin na blasze do pieczenia.
- Na patelni zeszklić szpinak z oliwą, pieprzem i solą. Pokrusz tofu rękami i dodaj je. Zdejmij to z ognia.
- Na blachę położyć arkusz ciasta filo, posmarować odrobiną oliwy z oliwek i nałożyć kolejne. Pomaluj też i połóż kolejny na wierzchu. To będzie podstawa ciasta.
- Ułóż nadzienie na wierzchu, dobrze je rozprowadzając. To musi być skończone.
- Na nadzienie ułóż 4 arkusze ciasta filo, posmarowane oliwą z oliwek i posyp sezamem.
- Pieczemy w 180ºC przez 25-30 minut, aż ciasto filo nabierze złotego koloru (bez przypalenia). Wyjmij to i podaj.
Z Majorki: warzywne cocarrois
Tego typu pierogi są bardzo łatwe w przygotowaniu. To smalecowe ciasto chlebowe wypełnione warzywami pieczonymi w piecu. Aby wegańska wersja była bardzo podobna do oryginału, do smaku użyjemy 100% margaryny roślinnej.
Składniki:
- 100 g 100% margaryny roślinnej
- 100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 150 ml wody
- ½ łyżeczka soli
- 500 g mąki
Na nadzienie:
- ½ cebula
- 250g kalafiora
- 150 g kapusty lub kapusty
- 50 g rodzynek
- 25 g orzeszków piniowych
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- Szczypta mielonego czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki soli
przygotowanie:
- W misce ubij margarynę, aż będzie gładka. Dodaj olej i wymieszaj ręcznie.
- Dodawaj stopniowo wodę, sól i mąkę, aż powstanie gęste ciasto.
- Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- Na farsz posiekaj wszystkie składniki (oprócz rodzynek i orzeszków pinii) i smaż przez kilka minut na patelni z oliwą, solą i pieprzem. Zdejmij z ognia, gdy cebula zacznie być przezroczysta (w piekarniku zakończy pieczenie). Dodaj rodzynki i orzeszki pinii i wymieszaj.
- Weź kawałki ciasta (mniej więcej wielkości piłeczki do ping-ponga) i rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni. Powinien mieć grubość około ½ centymetra. Na środku wyłożyć kilka łyżek ciasta i złożyć ręcznie zamykając końce, dociskając i zaginając do środka, aby nadzienie nie wypadło.
- Kiedy wszystko będzie gotowe, piecz je w 180ºC przez około 35-40 minut, aż na zewnątrz będą złotobrązowe. Możesz podawać je na ciepło lub na zimno.
