Starożytne pieczywo zbożowe, lepsze dla Twojego serca
Rozwój chleba rzemieślniczego doprowadził do odzyskania bardziej pożywnych nasion przodków, które zmniejszają ryzyko sercowo-naczyniowe.
Powracają stare chleby zbożowe lub zbożowe. Widzimy je w coraz większej liczbie piekarni, nie tylko z orkiszu czy kamutu, ale także z lokalnych odmian pszenicy lub innych zbóż, które rolnicy konserwowali przez stulecia, a niektórzy rzemieślnicy są zajęci roszczeniami.
I to nie to samo, co jeść zwykły chleb pszenny, bez względu na to, jak dobrze wypieczony i bogaty może się wydawać, niż chleb zrobiony z mąki, takiej jak poprzednio , ze starych odmian pszenicy lub innych zbóż, którymi prawie nie manipulowano. przemijanie wieków.
Chleb zrobiony z nasion przodków będzie prawdopodobnie bardziej pożywnym chlebem, mniej zanieczyszczonym pestycydami, których smak przeniesie nas w przeszłość.
Ale przede wszystkim jedzenie tego czy innego chleba to nie to samo dla twojego serca . Serce prosi nas, abyśmy, skoro te chleby wrócili, zostali… a nie z nostalgii.
Zdrowsze serce z pradawnymi zbożami
Kiedy regularnie jesz chleb, wybór tych przygotowanych ze starożytnych nasion może pomóc zmniejszyć kilka czynników ryzyka sercowo-naczyniowego.
Według małego badania opublikowanego w International Journal of Food Sciences and Nutrition, zastąpienie chleba pszennego lub innych nowoczesnych zbóż chlebem ze starożytnych nasion może w szczególności obniżyć poziom cholesterolu i glukozy we krwi .
Bardziej pożywne i ekologiczne
W porównaniu do współczesnych odmian zbóż starożytne zboża zawierają większe ilości związków przeciwutleniających i przeciwzapalnych . Mogą też być bogatsze w minerały takie jak żelazo czy magnez oraz witaminy z grupy B czy E.
Nie tylko to. Stare odmiany są zwykle uprawiane tradycyjnymi metodami rolniczymi, zwykle w sposób ekologiczny. Niektóre są dość odporne i nawet nie wymagają stosowania pestycydów. Często używa się tych ziaren w ich integralnej postaci, z zarodkiem zboża i całym włóknem.
Osoby, które bez celiakii nie zawsze dobrze tolerują gluten, czasami stwierdzają, że tolerują lepsze pieczywo wytwarzane ze starych odmian pszenicy lub innych zbóż z glutenem, takich jak orkisz. Te odmiany, ledwo hybrydyzowane, zwykle mają nieco niższą zawartość glutenu niż współczesne, ale w żadnym wypadku nie są odpowiednie dla osób z celiakią.
Pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy
Badanie wpływu starożytnego lub współczesnego chleba z ziarnami przeprowadzono na 45 osobach. Naukowcy przeprowadzili trzy interwencje po osiem tygodni każda. W każdej fazie uczestnicy musieli spożywać określony rodzaj pieczywa, nie modyfikując żadnego innego aspektu diety czy stylu życia.
Najpierw jedli chleb starożytnej odmiany Verna, uprawianej w Toskanii. Połowa uczestników jadła go ekologicznie; druga połowa z upraw konwencjonalnych. Potem mieli chleb zrobiony z nowoczesnej odmiany pszenicy. I w końcu wrócili do chleba z dwóch innych starożytnych odmian pszenicy, w obu przypadkach upraw konwencjonalnych.
Te poziomy cholesterolu całkowitego i LDL spadł dwa miesiące spożywania chleba stare nasiona, ale nie zużywa nowoczesnych odmian. To samo stało się z poziomem glukozy we krwi.
Stwierdzono również wzrost liczby komórek progenitorowych śródbłonka, które pomagają w naprawie naczyń krwionośnych.
Inne sposoby spożywania zbóż przodków
Różne odmiany orkiszu i kamutu są prawdopodobnie przodkami zbóż, które w ostatnich latach przeżywały największy rozkwit w piekarniach rzemieślniczych.
Można jednak znaleźć również wysokiej jakości chleby rzemieślnicze wykonane z lokalnych odmian konserwowanych lub odzyskiwanych przez rolników w każdym regionie, takie jak chleb Tramontana del Ampurdán, xeixa de Mallorca lub kastylijski chleb żytni, by wymienić tylko kilka przykładów.
Są teraz inne nasiona przodków lub pseudozboża , których niekoniecznie znajdziemy w postaci chleba. W rzeczywistości wiele z nich nie nadaje się szczególnie do pieczenia chleba, a przynajmniej nie same.
W biszkoptach mielonych w formie mąki, w postaci makaronu, w zbożu jako podstawa przepisu lub jako dodatek … możliwości jest wiele i otwieramy asortyment: teff, fonio, sorgo, komosa ryżowa, amarantus, cañihua, gryka … są uprawiane głównie ekologicznie i wzbogacają dietę w składniki odżywcze i związki przeciwutleniające.
