7 silnie trawiących i aromatycznych roślin do Twoich przepisów
Montse Tàpia
Te aromatyczne rośliny nie tylko dodają smaku do prawie każdego przepisu, ale także pomagają poprawić trawienie. Łatwo je znaleźć świeże lub wyrosnąć w domu.
Kolendra
Z kolendry używa się zielonych liści i mielonych suchych nasion. Na pierwszy rzut oka wygląda jak pietruszka, a jej zapach uwidacznia się tylko przez siekanie lub rozcieranie jej w dłoniach. Smak jest nieco ostry .
Nadaje przepisom bardzo orzeźwiający akcent, a także pobudza apetyt .
- Sposób użycia: Tradycyjnie stosowany w kuchni Ameryki Łacińskiej, Chin i Azji Południowo-Wschodniej do sałatek, sosów, warzyw i dań na zimno, ale szybko traci smak po podgrzaniu, na przykład w marynatach do potraw, które są później gotowane. Jest to specjalna przyprawa do guacamole i zielonego mojo .
Szczypiorek
Krewny czosnku, jego smukłe, puste, ciemnozielone łodygi i wyraźny, siarkowy i ostry smak sprawiają, że jest to bardzo pożądany przedmiot w kuchni , nawet jeśli tylko do dekoracji.
- Sposób użycia: Zwykle stosuje się go na świeżo w ostatniej chwili gotowania oraz jako składnik sosów, lekko gotowanych warzyw, sałatek i zup. Można go kupić w postaci liofilizowanej lub całe lub pocięte łodygi można zamrozić w domu.
Bazylia
Doniczka z bazylią jest łatwa w pielęgnacji w oknie i zapewnia oprócz ochrony przed komarami przyjemny smak przypominający - w zależności od odmiany - cytrynę, limonkę, anyż czy kamforę, choć dominują już nuty kwiatowe. estragon. Młode liście są bardziej aromatyczne i kwiatowe.
- Sposób użycia: Po zmiażdżeniu lepiej zachowuje aromat, jeśli zostanie zrobiony w zaprawie. Jest stosowany w pesto i pistach jako dodatek do makaronu, warzyw i ziemniaków. Dobrze komponuje się z pomidorami i serami. Po ścięciu trzymaj go w wodzie jak łodyga rośliny, poza lodówką.
Estragon
Można go stosować na świeżo, ale podobnie jak wiele innych roślin aromatycznych często stosuje się również suszony estragon, który jest łatwiejszy do uzyskania. Jego smak jest specyficzny, podobny do anyżu, choć bardziej wyrazisty i pobudza apetyt .
- Sposób użycia: Jest używany w klasycznej kuchni francuskiej do przygotowywania sosów, takich jak béarnaise , które możemy weganizować, zastępując jajko tofu i czarną solą, a masło tahini. Wchodzi również w skład tradycyjnej mieszanki znakomitych ziół, za pomocą których doprawiane są kremowe receptury. Chociaż jest szeroko stosowany do przyprawiania mięsa i ryb, może również dodać wspaniały akcent do kuchni warzywnej i jest pyszny z ziemniakami . Służy również do aromatyzowania octów : wybrany ocet, przechowywany pod przykryciem i w suchym miejscu, jest perfumowany w ciągu tygodnia.
Koper
Wykorzystywane są jego nasiona, łodygi i liście . Łodygi są twarde, a liście delikatne i pierzaste. Pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, ale stała się bardzo popularna w Europie Północnej, gdzie jest stosowana do łososia i marynowanych ryb, ale także do zimnych sosów i marynat . Ma słodki smak ze świeżymi, pikantnymi, cytrusowymi i zielonymi nutami.
- Sposób użycia: W kuchni orientalnej jest używany prawie jako warzywo w potrawach z ryżu i gulaszach. Aromatyzuje kremy, sery i wypieki, az jego nasion - mocniejszych w smaku - przygotowuje się pikle i aromatyczne octy. Chociaż świeże jest lepsze, łatwo jest znaleźć wytrawne lub liofilizowane.
Majeranek
Majeranek jest spokrewniony z oregano , ale jego smak jest łagodniejszy, świeży, zielony, z nutą kwiatową.
- Sposób użycia: Jest stosowany w mieszankach ziołowych, zwłaszcza w bukietach garni, aromatycznym bukiecie, który nadaje aromat gulaszom, makaronom i deserom mlecznym. Gałęzie bukietu są wprowadzane na początku gotowania ; jeśli liście zostaną posiekane, w końcu. Najlepiej zbierać go na początku kwitnienia, gdy ma więcej olejków lotnych. Zbiera się niewielkie ilości zewnętrznych liści, pozostawiając środek do wzrostu, lub pęczki są cięte i zawieszane w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu .
Cząber
Istnieją dwie odmiany cząbru : biała, o grubym i mocnym smaku oraz hizop, bardziej miękka; oba mają lekko ciepły i ostry smak przypominający oregano i tymianek, a czasem miętę.
- Sposób użycia: Do przyprawiania warzyw, roślin strączkowych - szczególnie fasoli -, sałatek przyprawianych octem i oliwek używa się wyłącznie dojrzałych liści. Pod koniec gotowania należy go dobrze posiekać, aby uwolnił swój aromat. Rośliny należy posiekać ostrym nożem, aby dłużej zachował smak, świeży ton i kolor.
