Ryż jest odpowiedni dla diabetyków (szczególnie niektóre odmiany)
Claudina navarro
Umiarkowana porcja ryżu jest idealna do diety diabetyków. Szczególnie zalecana jest integralna prezentacja niektórych odmian.
Eksperci z International Rice Research Institute przeanalizowali 235 odmian z całego świata i stwierdzili, że ich indeks glikemiczny waha się między 48 a 92, przy czym większość z nich wynosi średnio 64.
Indeks glikemiczny służy do określania szybkości, z jaką węglowodany dostarczane w pożywieniu są przekształcane w glukozę. Wielu lekarzy odradza diabetykom spożywanie pokarmów o wysokim indeksie glikemicznym (powyżej 70), kategorii, w której najczęściej spożywany był ryż.
To, że istnieje ryż o średnim, a nawet niskim indeksie glikemicznym, to świetna wiadomość dla wielu osób z cukrzycą, zespołem metabolicznym i otyłością, ponieważ we wszystkich tych schorzeniach wygodnie jest kontrolować piki glukozy we krwi.
Odmiana o najniższym indeksie glikemicznym to odmiana indyjska
Melissa Fitzgerald, kierownik badania, wyjaśnia, że odmiany ryżu o najniższym indeksie glikemicznym (poniżej 55) to „swarna”, najczęściej uprawiana w Indiach, a następnie odmiany „basmati” i „doongora”, które są trzymaj poniżej 70. Ryż ten jest również najbardziej polecany do codziennej diety zdrowych ludzi.
Tym, co wyjaśnia różny indeks glikemiczny między odmianami, jest różna zawartość amylozy i amylopektyny w każdej skrobi. Ogólna zasada jest taka, że im więcej amylozy, tym niższy indeks glikemiczny. Amylopektyna jest odpowiedzialna za lepkość niektórych odmian ryżu.
Dlatego jednym ze sposobów sprawdzenia „naocznie”, czy ryż będzie miał wysoki czy niski indeks glikemiczny, jest obserwacja, czy jest on mniej lub bardziej lepki lub lepki. Im bardziej pełne ziarno, tym niższy ładunek glikemiczny .
Kompleksowe prezentacje
Należy również pamiętać, że prezentacje pełnoziarniste mniej podnoszą poziom cukru, a szybkość wchłaniania jest dodatkowo zmniejszona, jeśli ryżowi towarzyszą rośliny strączkowe, takie jak soczewica lub ciecierzyca, a także warzywa.
Należy zauważyć, że brązowy ryż zachowuje otręby, bielmo i zarodki, dzięki czemu jest znacznie bogatszy w błonnik, minerały, witaminy i związki przeciwutleniające niż ryż biały. Pod względem wartości odżywczych ryż parboiled jest w połowie drogi między brązowym a białym.
Diabetes Foundation zaleca diabetykom spożywanie 30 g suchego ryżu. Z drugiej strony warto wybierać ryż uprawiany w Hiszpanii lub Europie, ponieważ zawiera on znacznie mniej arsenu niż ryż importowany z Azji.
