Najlepsze triki na zrobienie wegańskiej paelli
Czego potrzebujesz, aby przygotować dobrą paellę? Dajemy Ci niezbędne porady, aby był idealny dla Ciebie.
Są tematy rozmów, które mogą rozpalić pasje, takie jak piłka nożna, polityka czy… paella . Będąc wiernym definicji ryżu gotowanego w paelli, ze zróżnicowanymi składnikami, prawda jest taka, że pole manewru, które nam zostawia, jest dość szerokie. Inną rzeczą jest paella z Walencji , która ma pewne kanoniczne składniki.
Jak zrobić dobrą wegańską paellę?
-
Paella: pojemnik
Aby zrobić paellę, gotujemy ryż, a pozostałe składniki paelli. Naczynie nadaje potrawie nazwę. Paella to bardzo szeroka i krótka patelnia z raczej płaskim dnem. Z paellą robimy ryż z szerokim parowaniem , ponieważ powierzchnia jest duża i nie trzeba układać wielu składników w stos.
Chodzi o to, że ryż jest robiony na wodzie, bez mieszania i bez przykrycia, i że pozostaje suchy i luźny . Ryż pieczony na dnie nazywany jest socarrat lub crust i dla wielu osób jest to rozkosz. Socarrat nie dotyczy wyłącznie paelli, w Korei robią ryż z socarrat, który nazywają nurungji .
Jeśli nie masz paelli, możesz użyć podobnej patelni. Pamiętaj, by był szeroki i krótki.
- Ryż
Do przygotowania tradycyjnej paelli wystarczy nie zwykły ryż. Należy użyć niektórych typowych odmian hiszpańskiego wybrzeża Morza Śródziemnego , takich jak ryż Bomba, Senia, Valencia, Calasparra itp. Ogólnie rzecz biorąc, okrągły ryż , który sprzedają w każdym supermarkecie, działa dla nas.
Powodem jest to, że te ryże mają średni rozmiar i wystarczająco zrównoważony stosunek amylozy do amylopektyny, dzięki czemu pozostają w całości i jednocześnie luźne, bez wydalania dużej ilości skrobi do środka, jak ma to miejsce w przypadku ryżu do risotto, które są delikatne i soczyste. ; raczej nie wytrawne jak basmati czy tajskie i elastyczne, ale nie lepkie jak ryż japoński i koreański .
- Składniki
Chociaż możemy używać wszystkiego, na co mamy ochotę, lepiej jest używać warzyw sezonowych . Karczochy, marchew, fasolka krabowa, fasolka szparagowa, czerwona papryka lub pomidory są powszechne. Do sosu można również użyć posiekanej lub pokruszonej cebuli, bakłażanów, ostów, groszku i ñory.
Jako przyprawy używa się szafranu , który również nadaje mu kolor, oraz gałązki rozmarynu, którą po dodaniu wody nakłada się na wierzch. Szafran jest jedną z najdroższych przypraw, dlatego wiele osób używa żółtego barwnika spożywczego w paelli lub kurkumie.
- Przygotowanie
Paella musi być duża, ponieważ nie chcemy układać wielu składników. Czyli minimum 20 cm średnicy dla dwóch osób.
Polej dno oliwą z oliwek i dodaj warzywa, z których chcesz zrobić sos, który nada smaku całej paelli. Na przykład ñoras lub czerwona papryka, cebula i tarty lub pokruszony pomidor . Dodaj resztę warzyw i trochę soli i dobrze wymieszaj.
Pozwól im zrobić kilka minut. Dodaj ryż (dla 2 osób około pół szklanki) i wszystko wymieszaj. Dodaj wybrany barwnik spożywczy i 2,5 razy większą objętość ryżu w wodzie. Oznacza to, że na każdą filiżankę należy wlać 2,5 wody .
Jeśli więc włożyliśmy pół szklanki, dodamy 1,25 szklanki wody . Postaw na dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, na małym ogniu, aż cała woda wyparuje, a ryż będzie gotowy.
NIE mieszaj, bo ryzykujesz, że zamienisz go w makaron lub coś bardziej jak risotto . Po wyłączeniu ognia można nałożyć pokrywkę i odstawić na 5 minut przed podaniem.
Aby zrobić socarrat, pozostaw ryż na kilka minut na średnim ogniu, gdy skończy się gotowanie , dzięki czemu opiekamy ryż, który pozostaje na dnie paelli, ale go nie przypalamy.
I cieszyć się!
