5 sposobów gotowania calçots (i najlepszych sosów, które im towarzyszą)

Ta nieodparta sezonowa szczypiorek może być grillowana, pieczona i smażona. Naucz się to wykorzystywać.

Stockfood

Calçots to rodzaj zielonej cebuli, którą możemy spotkać w sezonie od późnego lata do połowy wiosny. Są bohaterami imprez calçotada obchodzonych w Katalonii, podczas których wiele kalacotów jest pieczonych na węglach i jedzonych w towarzystwie sosu romesco lub salvitxada .

Jak gotować calçots

Calçots są znakomicie prażone . W przeciwieństwie do innych rodzajów cebuli nie mają wybrzuszonej cebuli, są proste, co ułatwia gotowanie ich w całości, a także w przeciwieństwie do innych cebul, ich smak jest znacznie delikatniejszy i słodszy. Nie ma typowej ostrości szczypiorku ani tak silnego siarki.

Bardziej przypomina szczypiorek, który jest tak często używany w kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej. Jesz wszystko, część białą i część zieloną, choć najsmaczniejsza jest część biała, która też zwykle stanowi większość kawałka.

Możesz zapisać zielone części do użycia w bulionach lub innych preparatach. Jeśli nie planujesz zrobić z nimi nic specjalnego, zamroź je. Jednak typową rzeczą jest zawsze robienie całych grillowanych calçots , próbując zwęglać zewnętrzne warstwy, a następnie je obierać i cieszyć się delikatnym wnętrzem.

Poza tym prawda jest taka, że calçots możemy używać w wielu preparatach.

Zamiast szczypiorku lub cebuli użyj calçots

Jeśli nie jesteś wielkim fanem cebuli, użyj zamiast tego calçots. Umyj je, usuń zewnętrzną warstwę i korzenie i pokrój je tak, jak szczypiorek lub cebulę. Kiedy go ugotujesz, zobaczysz, że nie pachnie tak mocno cebulą, jest bardziej aromatyczny i słodki .

W smażonych frytkach

Radzę, aby zamiast cebuli spróbować zrobić sos z posiekanymi calçots . Dodaj paprykę, pomidory, cukinię lub cokolwiek innego, co masz na myśli do sosu i użyj go jako bazy do sosów, gulaszu, gulaszu itp. Świetnie smakują.

Pieczony

Są również bardzo dobre w piekarniku . Umieścić wszystko, co zmieści się na pieczenia arkusza i pieczeń nich w 200 ° C przez 40 minut . Następnie wystarczy zdjąć warstwy zewnętrzne, które będą bardziej suche, a wnętrze pozostanie kremowe i gładkie. Pieczone warstwy, które usuwasz, służą do twoich domowych bulionów, dodają im więcej smaku i koloru.

W smażyć

W przypadku smażenia calçots używaj tak, jakby były porami . Możesz je posiekać, pokroić w paski lub plasterki. Gotują się szybko, dzięki czemu można je doskonale dodawać do woka i innych potraw z warzywami.

Do robienia sosów

Zmiażdż lub drobno posiekaj kilka calçot, aby zrobić sos . Na przykład sosy pomidorowe , które zwykle wytwarza się z cebuli lub innych warzyw, mogą być znacznie lepsze, jeśli użyjemy kalcotu.

W kremach

W kremach warzywnych smak calçots może się bardzo wyróżniać. Używać razem z (lub zamiast), cebuli zwyczajnej, pora i ziemniaków dokonać różnych vichyssoise z więcej aromatu.

Bardzo dobrze łączy się z wieloma innymi typowo kremowymi warzywami : dynią, cukinią, marchewką, selerem, ziemniakiem, porem, batatem … Ponieważ ma łagodny i słodszy smak niż cebula, można go stosować razem bez pozostawiania śmietanki z aromat głównie "cebulowy".

Sosy do calçots

Jeśli robisz calçots samodzielnie, na przykład jako dodatek lub jako pierwsze danie, możesz dodać do nich sosy. Typowym jest sos romesco , który składa się z pomidorów, papryki, czosnku i migdałów. Sprzedają go w postaci gotowej w niektórych supermarketach, ale można go łatwo zrobić w domu:

Składniki na gładki sos romesco

4 dojrzałe pieczone pomidory.
1 pieczona czerwona włoska papryka.
3 pieczone ząbki czosnku.
2 ñoras.
50 g surowych, obranych migdałów.
2 łyżki oliwy z oliwek.
Około ¼ łyżeczki soli.
Kawałek chleba z dnia poprzedniego (1-2 kromki).

Przygotowanie

Pozwól ñoras moczyć się przez co najmniej 4 godziny (możesz je zostawić na noc).
Otwórz ñoras, wyjmij nasiona i włóż mięso ñoras do miski lub szklanki blendera .
Obierz pomidory, paprykę i czosnek i dodaj.
Chleb pokrój w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Migdały i chleb zrumienić przez 3-4 minuty , ciągle mieszając, i wszystko włożyć do blendera.
Ubij wszystko razem, aż uzyskasz gładki krem . Dodaj sól i ponownie ubij.
Posmakuj i dodaj sól, jeśli to konieczne. Przechowywać w zamkniętych słoikach w lodówce (do 4 dni). Można go zamrozić.
Aby uzyskać bardziej tradycyjną wersję, dodaj ostrą paprykę (chili lub cayenne).

Inne sosy do calçots

Nie lubisz sosu romesco? Bardzo dobrze radzą sobie również z sosami ogólnie do pieczonych warzyw , sosami pomidorowymi i sosami gorącymi. Jeśli lubisz ostre, wypróbuj je z sosem Valentinna , srirachą lub harissą.

Warzyw majonez nie jest zły albo akompaniament. Spróbuj sosów tahini i orzechowych , które również bardzo dobrze komponują się z calçots.