Jak zrobić własną kombuchę w domu
Claudina navarro
Przygotowanie własnego napoju kombucha w domu jest łatwe. Musisz tylko dobrze wykonać wszystkie kroki i bardzo uważać na higienę.
Chociaż teraz w modzie, grzyb herbaciany kombucha nie jest produktem współczesności. Pierwsze ślady tej wyjątkowej kultury drożdży i bakterii, które przybierają postać galaretowatej masy, znajdują się w starożytnych Chinach. Mówi się, że panująca wówczas dynastia Han używała kombuchy jako leku.
Z kombuchy powstaje słodzona herbata. W wyniku fermentacji cukier przekształca się w alkohol i kwas octowy, mlekowy i glukonowy. To sprawia, że kombucha ma cierpki smak i zawiera od 0,7 do 1,3 procent alkoholu. Aby przygotować go w domu, musisz postępować zgodnie z instrukcjami i bardzo skrupulatnie dbać o higienę.
Przygotowanie kombuchy krok po kroku
Do przygotowania kombuchy będziesz potrzebować trochę przygotowanego napoju, grzyba lub grzyba, wody, cukru, herbaty, szerokiego, czystego szklanego słoika do fermentacji i mniejszych butelek z kołnierzem.
- W rondelku zagotować litr wody .
- Do wrzącej wody dodaj około 3-10g herbaty . Może to być zielona herbata, czarna herbata, herbata owocowa, herbata ziołowa lub mieszanka herbat. Wskazane jest dodanie porcji zielonej herbaty, ponieważ kombucha jest szczególnie lubiana. Pozwól parzyć przez około 20 minut, aby uwolnić wszystkie substancje, które będą uczestniczyć w procesie fermentacji. Nie używaj herbaty ze sztucznymi aromatami lub dużą zawartością olejków eterycznych (mięta, szałwia), ponieważ hamują one rozwój grzyba.
- Teraz do gorącej, przefiltrowanej herbaty dodaj 80-120 g cukru . Więcej cukru może mieć nieprzyjemny smak. Poczekaj, aż herbata ostygnie do 20 ° C. W wyższych temperaturach grzyb może umrzeć!
- Wlej schłodzoną herbatę do szklanego słoika i dodaj 100 ml gotowej kombuchy (prekultura). Umieść grzyby gładką stroną do góry na płynie. Grzyb będzie rosnąć warstwami na wierzchu. Starszy grzyb może pozostać w słoiku fermentacyjnym, ale należy go wyrzucić, gdy ściemnieje.
- Przykryj pojemnik fermentacyjny szmatką lub papierem kuchennym i zabezpiecz go gumką. Ten krok jest bardzo ważny, aby zapobiec inwazji owadów i pleśni.
- Umieść słoik fermentora w ciepłym miejscu (jeśli to możliwe, w temperaturze nie niższej niż 15 ° C i nie wyższej niż 30 ° C, najlepiej 23 ° C). Unikaj wystawiania go na działanie oparów lub bezpośredniego światła słonecznego.
- Odstaw na około 5-14 dni. Nie ruszaj słoika bez potrzeby. Ruch utrudnia równomierny wzrost nowej warstwy grzyba. Im bardziej kombucha dojrzewa, tym bardziej kwaśny będzie jej smak. Po 5 dniach ma łagodny i przyjemny smak.
- Bardzo dobrze umyj ręce, usuń grzyb palcami i opłucz ciepłą lub zimną wodą. Umieść go na szklanej lub ceramicznej płycie (nie powinien stykać się z metalem).
- Wlej napój kombucha przez muślinowy lub plastikowy filtr o drobnej siatce do szklanych butelek z zamkiem błyskawicznym.
- Przechowuj butelki w lodówce. Kombucha może być przechowywana przez 1-2 tygodnie, w tym czasie fermentacja trwa (dlatego każdego dnia jej smak będzie bardziej kwaśny).
- Dobrze wyczyść słoik fermentacyjny, przygotuj herbatę i ponownie rozpocznij proces.
Jeśli go skosztujesz i nie smakuje dobrze, może być zły. Powinien być lekko musujący, z kwaśnym, ale jednocześnie słodkim akcentem.
Jeśli zauważysz zmianę w smaku lub zapachu kombuchy i uznasz to za nieprzyjemne, nie pij jej. Lepiej to wyrzucić i zacząć od nowa. Nie zapomnij wyrzucić starej części grzyba i monitorować jego wygląd.
