4 przepisy na warzywa, aby odkryć indyjską magię
Javier Medvedovsky i Gloria García Lerma
Kuchnia indyjska ma szczególny akcent, który uwodzi i sprawia, że jest rozpoznawalna wszędzie. Teraz możesz cieszyć się jego esencją również w wersji surowej.
Chai kokosowy
Składniki na 1 litr:
- 500 ml mleka kokosowego
- 500 ml wody
- 60 g cukru kokosowego
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki mielonego kardamonu
- ½ łyżeczki mielonych goździków
- 1 łyżeczka mielonego zielonego anyżu
- ¼ łyżeczki pieprzu
- trochę proszku lub esencji waniliowej
Przygotowanie (40 min + odpoczynek):
- Wszystkie składniki zmiażdżyć, włożyć do garnka na małym ogniu i ciągle mieszać przez około 5 minut, nie doprowadzając wody do wrzenia.
- Zgasić ogień. Możesz wziąć to sam lub ostudzić i wypić na świeżo.
Jeśli chcesz , możesz dodać zieloną lub czarną herbatę . Możesz je również odcedzić lub, jeśli wolisz, możesz zastąpić mleko kokosowe innym mlekiem roślinnym.
Jeśli dodasz więcej wody, będzie ona bardziej płynna i gładka w smaku.
Żywe pakory z sosem miętowym
Składniki na 24 sztuki:
- 100 g ciecierzycy (namoczonej wcześniej w wodzie)
- 3 ząbki czosnku
- świeże chili do smaku
- skórka z cytryny i sok
- 1 szklanka liści kolendry
- ½ łyżeczki nasion gorczycy
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 2 łyżki tahini
- 2 łyżki odżywczych drożdży
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 125 ml wody
- 150 g czerwonej cebuli
- 100 g marchewki
- 60 g zielonej papryki
- 100 g cukinii
- 100g brokułów
- 1 łyżeczka soli
Na sos miętowy:
- 3 łyżki orzechów nerkowca (wcześniej namoczonych w wodzie na 3 do 8 godzin)
- 1 szklanka świeżej mięty
- ½ łyżeczka soli
- 100 ml wody
- sok z połowy limonki
- 1 łyżka odżywczych drożdży
Przygotowanie (20 min + czas namaczania i suszenia):
- Przede wszystkim pamiętaj, że ciecierzycę należy moczyć przez dwa dni, codziennie zmieniając wodę. Następnie zostaw je w durszlaku na minimum cztery godziny i maksymalnie jeden dzień. Można trochę kiełkować, ale nie za dużo, bo może być gorzkie.
- Gdy ciecierzyca będzie gotowa, przygotuj krem, miażdżąc go z nasionami gorczycy, kminkiem, kolendrą i koprem, kurkumą, tahini, drożdżami, olejem i wodą, aż uzyska kremową konsystencję.
- Z drugiej strony cebulę, marchewkę, paprykę i cukinię pokrój w cienkie paski, a brokuły na małe kwiatki. Włóż je do miski, posól i wymieszaj. Najlepiej pozwolić im marynować w soli, aż trochę zmiękną i wypuszczą wodę. W ten sposób będą miały idealną konsystencję.
- Wymieszaj zmacerowane warzywa ze śmietaną z ciecierzycy, posiekaną kolendrą i czosnkiem, ostrą papryką i cytryną, a następnie zdejmij je do odwodnienia, kładąc garściami na tacach do suszenia.
- Odwadnia przez sześć godzin. Odwróć je i zostaw jeszcze godzinę. Przechowywać w lodówce.
- Na godzinę przed podaniem umieść pakory w suszarce, aby podawały na ciepło.
- Podajemy je z sosem miętowym, który jest bardzo łatwy do wykonania: odcedź i umyj orzechy nerkowca i rozgnieć je z resztą składników, aż uzyskasz kremową konsystencję. I to wszystko. Cieszyć się!
Mus lodowy z mango lassi
Składniki na 2 osoby:
- 50 g orzechów nerkowca (po wcześniejszym namoczeniu od 3 do 8 godzin)
- 1 duże mango
- 150 ml mleka kokosowego
- 2 łyżki cukru kokosowego
- ½ łyżeczki mielonego kardamonu
- sok z połowy cytryny
- 1 szklanka lodu
- szczypta soli
Do dekoracji:
- suszone płatki kokosowe
- trochę świeżych liści mięty
Przygotowanie (15 min + czas namaczania):
- Odcedź i umyj orzechy nerkowca, a następnie rozgnieć je z pozostałymi składnikami, aż uzyskają bardzo kremową konsystencję.
- Podajesz w miseczkach, a na wierzch dodajesz kokos i kilka listków mięty.
- Ideałem jest służyć mu w tej chwili; jeśli nie, najlepiej przechowywać go w zamrażarce.
Ten sam przepis można przygotować z dowolnym innym wybranym przez Ciebie owocem .
Curry warzywne z ryżem kalafiorowym i chutneyem
Składniki na 4 osoby:
- 200 g cukinii
- 100 g pieprzu
- 100g jabłka
- 50 g szpinaku
- ½ łyżeczka soli
Na ostry sos:
- 1 duże mango
- kilka kropel soku z limonki
- ¼ łyżeczki mielonego kminku
- ¼ łyżeczki mielonej kurkumy
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- ostra papryka do smaku
Ryż:
- 300 g kalafiora
- 1 garść liści mięty
- ½ łyżeczka soli
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
Przygotowanie (20 minut):
- Aby przygotować curry, pokrój jabłko, cukinię i paprykę w kostkę, a szpinak w paski. Pokój i rezerwacja.
- Zrobić chutney, krusząc wszystkie składniki i odstawić.
- Na ryż posiekaj kalafior, bardzo drobno posiekaj miętę i wymieszaj z solą i olejem.
- Podawaj wszystko osobno lub wymieszaj warzywa z ostrym sosem i podawaj razem z ryżem na talerzu.
Delektuj się w 100% warzywną kuchnią indyjską
Ommm! Boska mantra Indii, świętej krainy, która każdego dnia karmi tak wielu ludzi. Nie nadepnąwszy jeszcze na ziemię, wydaje mi się, że ma zapach. Wdycham mieszaninę tysiąca i jednej przyprawy, jej eliksiry odurzają mnie, jak nawigatorzy, którzy pływają po niebie całej planety.
Co za przyjemność znaleźć pyszny kawałek Ciebie w indyjskich restauracjach w tak wielu miastach na całym świecie! Jak miło cię czuć, delektować się tobą, doceniać twoją rozległą mądrość, droga hinduska kultura kulinarna! Dziękuję Ci. Czuję energię wspólnej pracy Waszych ludzi, którzy z oddaniem i nieustannym uśmiechem na twarzach przygotowują pyszne dania.
W Indiach wegetarianizm jest dobrze zakorzeniony w kulturze ludu. Dla wielu mieszkańców zwierzęta nie są pożywieniem , a nawet traktują krowy jako święte. Coś zupełnie innego niż to, co dzieje się w wielu innych kulturach …
Chaos i pozorny nieporządek w Indiach emanują szczególną harmonią . Wszędzie pełen mądrości i nauk, przekazuje nam, aby wskazać na coś wyjątkowego, że życie w teraźniejszości jest fundamentalne i że w ten sposób życie jest postrzegane innymi oczami.
Przynosi nam dobre samopoczucie i radość, które stymulują egzystencję na planecie i rozpuszczają lęki i problemy, bo obecnie nie ma dla nich miejsca.
Wychodząc z tego samego nauczania, gotowanie odbywa się w Indiach, od chwili obecnej i modlitwy , pod wpływem hinduizmu, a także tradycji kulturowych o silnych korzeniach lokalnych, które nadają mu dużą różnorodność. Rezultat, oprócz tego, że jest smaczny, staje się pokarmem dla duszy.
Kuchnia jako rytuał
W Espiritual Chef, projekcie, który towarzyszy mi przez ostatnie dziesięć lat mojego życia, wykonujemy nasze usługi z tej świadomości, takie jak ten tekst, który wam przesyłam i przepisy, które Wam przedstawiam. Kultura Indii ma wiele wspólnego z tym, to było podstawowym składnikiem.
W tym artykule proponujemy przygotować surowe przepisy inspirowane bardzo charakterystycznymi potrawami tego południowoazjatyckiego kraju.
Ale zanim zaczniesz je gotować, zapraszam Cię do zdobycia niezbędnego składnika do ich przygotowania: pokoju . Zamknij oczy i milcz przez kilka minut, oddychając głęboko; kiedy je otwierasz, zaczyna gotować się z tego wrażenia. Mam nadzieję, że ci się spodoba. Namaste, Indie!
