5 smacznych i oryginalnych przepisów z warzywami morskimi

Alf Mota i Beatriz de Marcos

Wodorosty to świetny sprzymierzeniec w kuchni. Niewiele, niepowtarzalny morski akcent jest dodawany do potraw i zwiększamy udział minerałów i przeciwutleniaczy.

Tatar z wodorostów z marynowanym pomidorem

Składniki na 4 osoby:

W przypadku pomidora:

• 4 dojrzałe pomidory
• 1 chilli
• 1 ząbek czosnku
• trochę liści bazylii
• pół małej cukinii
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól

Dla glonów

• 10 gramów odwodnionych wodorostów mieszanych (wakame a flakes, dulse, hiziki)
• 1 szczypiorek
• kilka gałązek salicornii
• 50 ml octu jabłkowego
• 2 łyżki wędzonego oleju
• koper morski do towarzystwa
• Acerola do towarzystwa

Przygotowanie (40 minut + czas odpoczynku):

1. Pomidory umyj, obierz i posiekaj. Włożyć je do durszlaka z rozgniecionym ząbkiem czosnku, chilli i listkami bazylii, posolić i odstawić na 2 godziny.
2. Po upływie tego czasu umieść je w misce, dodaj 3 łyżki oleju, posiekaną cukinię, wymieszaj i odstaw.
3. Aby przygotować tatar z wodorostów, najpierw obierz i posiekaj szczypiorek, włóż do miski z octem, wymieszaj i marynuj przez 30 minut.
4. Namocz wodorosty przez 1 godzinę, odcedź i posiekaj z salicornią. Dodaj odsączony szczypiorek i dalej siekaj.
5. Dopraw wędzonym olejem i dobrze wymieszaj.
6. W momencie podania rozłóż pomidory i kamień nazębny, podawaj z koprem morskim i acerolą.

Zielona zupa z sałatą morską

Składniki na 4 osoby:

• 40 g świeżej sałaty morskiej
• 10g świeżego mchu irlandzkiego
• 2 ogórki
• 1 awokado
• 1 ząbek czosnku
• 1 zielona papryka
• 100 g kiełków szpinaku
• trochę liści bazylii
• 50 g pokruszonych orzechów włoskich
• 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka octu jabłkowego
• Sól

Przygotowanie (20 minut):

1. Dobrze wypłucz wodorosty.
2. Umyj warzywa, obierz ogórki, awokado i czosnek. Również pieprz, usuwając nasiona i żeberka.
3. Pokrój warzywa i umieść w blenderze razem ze szpinakiem, awokado, listkami bazylii, trzema czwartymi sałaty morskiej, szczyptą soli, oliwą z oliwek i octem.
4. Zmiksuj wszystko, aż uzyskasz drobną konsystencję, przepuść przez sitko i dodaj wodę, aby uzyskać bardziej płynną konsystencję.
5. Do podania podawaj z pokruszoną zupą orzechową i resztą wodorostów.

Kulki ryżowe nerone z aramą i warzywami

Składniki na 4 osoby:

• 1 szklanka ryżu nerone
• 10 g aramu
• 1 marchewka
• pół cukinii
• 1 szczypiorek
• 50 g kaparów, odsączonych
• posiekane liście bazylii
• 1 łyżka świeżo zmielonego chia
• 20 g odżywczych drożdży
• 50 g obranych konopi
• 100 g bułki tartej
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i sól
• Do sosu pomidorowego
• 1 kg pomidorów gruszkowych
• pół cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 2 papryczki jalapeno i szczypta chili
• 2 gałązki świeżej bazylii
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• pół łyżeczki oregano
• 2 łyżki soku z cytryny
• odżywcze drożdże
• 2 łyżki soku z kiszonej kapusty

Przygotowanie (120 min + fermentacja i odpoczynek):

1. Pomidora zblanszuj i obierz, posiekaj razem z cebulą, papryczką jalapeño, czosnkiem i bazylią.
2. Dodaj przyprawy, cytrynę i płyn z kiszonej kapusty.
3. Umieść wszystko w dwulitrowym słoiku z szeroką szyjką i przykryj woreczkiem strunowym wypełnionym wodą, aby wycisnąć sos. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 3 dni, a następnie wstaw do lodówki.
4. Aby przygotować kulki, umyj ryż i gotuj go w dużej ilości wody przez 45 minut.
5. Nawadniaj wodorosty przez 10 minut i dodaj je w połowie gotowania.
6. Gdy ryż będzie gotowy, odcedź go i dodaj do miski chia.
7. Umyj i posiekaj warzywa. Podsmaż marchewkę i szczypiorek na oleju przez 5 minut na małym ogniu, dodaj cukinię i odstaw na 2 minuty. Niech się uspokoi.
8. Do ryżu dodaj sofrito, kapary i bazylię. Dopraw solą i wstaw do lodówki na 2 godziny.
9. Uformuj kulki ryżowe, przykryj je mieszanką bułki tartej, drożdży i konopi. Smażyć na dużej ilości oleju i podawać z sosem.

Paella warzywna z morskim spaghetti

Składniki na 4 osoby:

• 200 g ryżu Bomba
• 2 dojrzałe pomidory
• 100 g drobnej zielonej fasoli
• pół czerwonej papryki
• pół zielonej papryki
• pół bakłażana
• 1 dama
• 1 główka czosnku
• 40 g świeżego spaghetti morskiego
• kilka pasm szafranu
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól

Przygotowanie (50 min):

1. Umyj ryż kilka razy i odcedź. Dobrze opłucz spaghetti morskie i pokrój je.
2. Umyj wszystkie warzywa i przygotuj: zetrzyj miąższ pomidorów; czosnek obrać i pokroić, nie dzieląc; usuń nasiona z Señora; resztę warzyw posiekaj.
3. Na patelni do paelli z 100 ml oleju delikatnie usmażyć Señorę, aż się lekko zarumieni. Po ostygnięciu włóż do moździerza z odrobiną soli i posiekaj.
4. W tym oleju dodaj paprykę i gotuj przez 5 minut; dodać pomidora, główkę czosnku i szafran i gotować, aż cała woda wyparuje.
5. Dodaj ryż i mieszaj przez kilka minut, aż będzie lekko złoty.
6. Wlej Señora 1 litr gorącej wody, zwiększ ogień i dodaj resztę warzyw oraz spaghetti z morza.
7. Gotuj na dużym ogniu przez 15 minut, zmniejsz do minimum i gotuj jeszcze 5 minut, aż wyschnie.
8. Odstaw ryż na kilka minut i podawaj.

Galaretka z limonki, jaśminu i mięty

Składniki na 4 osoby:

• 1 kg jabłek
• 3 limonki
• trochę świeżych liści mięty
• 1 łyżeczka agaru
• 2 łyżki syropu z agawy
• 1 szklanka kwiatów jaśminu

Przygotowanie (30 min + czas spuszczania):

1. Umyj jabłka dobrze pod bieżącą wodą, jeśli nie są ekologiczne, wyczyść je i pokrój na ćwiartki. Umyj wapno i pokrój mimo wszystko.
2. Umieść jabłko i limonkę w garnku i dodaj szklankę wody filtrowanej lub mineralnej.
3. Następnie gotuj je na małym ogniu razem z dwiema łyżkami syropu z agawy, aż jabłka będą bardzo miękkie.
4. Po upieczeniu jabłka odłóż zawartość na durszlak na kilka godzin.
5. Pozostały płyn umieścić w rondelku razem z listkami mięty i łyżeczką agaru. Gotuj przez 1 minutę i uważaj, natychmiast zdejmij z ognia.
6. Dodaj płatki jaśminu, wymieszaj do połączenia i ostudź. Masz już galaretkę.

Gotowanie z wodorostami

Algi to bardzo pożywne warzywa morskie, które dostarczają nam minerałów, witamin i przeciwutleniaczy. Są zawsze używane w małych dawkach , ale warto je podawać z pewną częstotliwością, zwłaszcza jeśli spożywasz produkty bogate w błonnik, takie jak produkty pełnoziarniste i rośliny strączkowe.

Niektóre algi, zwłaszcza kombu, pomagają błonnikowi lepiej trawić, a nawet poprawiają smak żywności i sprawiają, że jest ona smaczniejsza.

Ponadto pomagają zrekompensować niedobory żywieniowe, które występują w warzywach lądowych z powodu wykorzystywania gleby i lekceważących metod uprawy i zbioru.

Dodają smaku i sprawiają, że Twoje potrawy są zdrowsze

Wodorosty dostarczają minerałów, takich jak żelazo, wapń, fosfor i jod . Ta ostatnia stymuluje tarczycę i osoby z problemami wywodzącymi się z tego gruczołu powinny bardzo ostrożnie podchodzić do jej spożywania, podobnie jak osoby z problemami z nerkami, ponieważ bogactwo i stężenie minerałów w algach może przeszkadzać w prowadzonej kuracji.

Algi dostarczają także błonnika zwanego śluzem , który stymuluje pracę jelita grubego, co pozwala na dobrą codzienną eliminację odpadów. A dzięki kwasowi algenowemu przyczyniają się do eliminacji puryn pochodzenia zwierzęcego.

Jednocześnie pomagają wzmocnić szkielet oraz działają regulująco na krążenie krwi. Stymulują mechanizmy obronne, mogą mieć m.in. właściwości przeciwbólowe, przeciwzapalne i alkalizujące.

Najczęściej używane w kuchni

Ze względu na różnorodność konsystencji, smaków, kolorów i składników odżywczych bardzo łatwo je połączyć w każdym naczyniu.

Glony, które są najbardziej zużyte i wykorzystane w dziedzinie kulinarnej są spaghetti morze, morze sałata, wakame, nori, dulse, kombu, hijiki i agar agar, choć ten ostatni nie jest glony w sobie, lecz zbiorem części różnych wodorostów, które są bogate w błonnik pokarmowy i są używane do produkcji żelatyn roślinnych.

Nie przesadzaj z kwotą

W zależności od rodzaju użytych alg, czas namaczania - kiedy konieczne jest ich ponowne nawodnienie - jest różny w każdym przypadku.

Jeśli chodzi o ilość, zwykle wystarczy użyć od 3 do 5 gramów suchej masy , ogólnie i na osobę. Po nawodnieniu ich objętość może wzrosnąć nawet dziesięciokrotnie.

Jak włączyć je do swoich przepisów

Po nawodnieniu możemy je podsmażać lub ugotować z innymi warzywami do makaronu lub ryżu.

W tempurze otrzymujesz zdrową przekąskę o morskim aromacie, a na surowo możemy dodać ją do sałatki.

Zamiast ponownie je nawadniać, można je również upiec bez oleju na patelni i zmielić młynkiem lub zakupić mielone lub w płatkach, jako przyprawa m.in. do kremów, sałatek czy gulaszu. Jego wprowadzenie do kuchni wymaga jedynie odrobiny wyobraźni.

W krajach wschodnich istnieje tradycja gastronomiczna związana z wodorostami i nadal używają ich w wielu preparatach. Ta różnorodność może być również nasza, jeśli do potraw dodamy aromaty morza i jego walorów.