Inne menu świąteczne: 100% roślinne

Santi Ávalos

Rodzinne przyjęcia zapraszają do gotowania z miłością i sumieniem, wybierając najzdrowsze składniki. Zaktualizuj książkę kucharską o nowe smaki.

40 g drobnej kaszy kukurydzianej
175 ml wody lub bulionu
150 g escalivady
3 g wodorostów wakame
Gałka muszkatołowa, tamari i sól

Moczyć wodorosty przez 30 minut. Ugotuj polentę i wlej do tacy pomalowanej olejem. Po ostygnięciu pokrój go na małe kwadraty i przykryj te podstawy escalivadą i wodorostami.

8 gotowanych buraków
8 ugotowanych młodych ziemniaków
8 zielonych oliwek
Cienkie paski marchwi

Zmieniaj warstwy buraków i ziemniaków . Na ostatnim buraku ułóż pokrojone oliwki, a na wierzchu paski marchwi.

2 średnie cukinie
12 krakersów
12 pomidorków koktajlowych
100g hummusu z czerwonej soczewicy
Oliwa z oliwek, sól, biały pieprz, świeży szczypiorek i ocet jabłkowy

Grillować pokrojoną cukinię, przyprawić i pomalować olejem. Wiśnie piec 10 min. Rozłóż hummus na prześcieradłach i złóż je. Połóż je na krakersach i udekoruj wiśniami i szczypiorkiem.

Rada:

W pomidorki lepiej, jeśli przed pieczeniem są gotujesz z oliwek, sól i ocet. Wzmacniają jego smak!

przygotowanie:

50 minut

1,2 kg dyni
200 g marchewki
sok z 3 pomarańczy
1 cebula
½ łyżeczki mielonej kurkumy
1 anyż gwiazdkowy
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sól morska

1 jabłko
Krem kokosowy

Cebulę obrać i drobno posiekać. W rondelku z grubym dnem rozgrzać strumień oleju, dodać cebulę, kurkumę i wszystko podsmażać na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Marchewkę obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Zdejmij skórkę z dyni, wyjmij pestki i pokrój na równe kawałki. Dodaj warzywa do zapiekanki i smaż przez kilka minut.
Wyciśnij pomarańcze i dodaj sok do warzyw. Wlej trochę wody, aż dobrze przykryje, dodaj anyż, trochę soli i gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
Usuń anyż (możesz go zarezerwować do dekoracji) i przepuść wszystko przez blender, aby uzyskał gładką i jednorodną śmietanę.
Udekoruj krem kilkoma nachodzącymi na siebie kawałkami jabłka (lepiej jeśli jest to odmiana z czerwoną skórką, bo w ten sposób ułożony bez obierania da większy kontrast).
Smak jabłka dobrze komponuje się ze smakiem dyni. Można go też „zabarwić” kilkoma kroplami kremu kokosowego.

350 g drobnych płatków owsianych
600 ml wody
2 łyżki maku
1 duża cebula
2 czerwone papryki
2 ząbki czosnku
2 średnie cukinie
150 g tempeh
1 łyżka musu jabłkowego
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, mielony biały pieprz i sól morska

100 ml mleka sojowego
200 ml oliwy z oliwek
Pęczek pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
Sól

Podgrzej wodę i po zagotowaniu polej ją płatkami owsianymi (w misce). Posolić i dodać mak. Dobrze wymieszaj i odstaw na co najmniej 1 godzinę.
Na sos włóż składniki do szklanki blendera i pozwól im odpocząć, aż mleko i olej się rozdzielą. Ubijaj, nie odrywając ręki od dołu, a gdy sos zacznie nabierać kształtu, stopniowo go unoś, aż zemulguje.
Do napełniania , olej cieplnej w dużym dnie garnka i dodać drobno posiekanej cebuli. Gdy będzie przezroczysta, dodaj paprykę pokrojoną w drobną kostkę i posiekany czosnek. Smażyć kilka minut i dodać pokrojoną w kostkę cukinię. Przykryj warzywa i gotuj na średnim ogniu. Kiedy skończą, pozwól im ostygnąć.
Dodaj drobno posiekane tempeh do zapiekanki i dodaj mus jabłkowy. Sól i pieprz według własnego uznania i gotuj przez około 20 minut.
Ciasto owsiane położyć na papierze do pieczenia , położyć kolejne na wierzchu i rozwałkować wałkiem do grubości 0,5 cm.
Usuń górny papier i rozprowadź gulasz na wierzchu, dobrze rozprowadzony.
Zwiń ostrożnie, używając papieru pergaminowego, aby unieść podstawę. Gdy masz bułkę, zawiń ją w nowy pergamin i piecz w temperaturze 180 ˚C przez około 15 minut. Po zakończeniu pozwól lekko ostygnąć, zdejmij opakowanie i pokrój w plastry grubości palca.
Podawaj z sosem na boku.

250 g obranych migdałów
125 ml aquafaby (pozostałość po gotowaniu ciecierzycy)
300g pełnego cukru trzcinowego (lub kokosowego)
2 łyżki wody
½ łyżeczka mielonego cynamonu
Niektóre wafle
75g jagód goji

Migdały przełożyć na nieprzywierającą patelnię i postawić na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż nabiorą koloru i wydzielą aromat tostów. Zarezerwuj je.
Aby uzyskać aquafabę, użyj wody do gotowania niektórych roślin strączkowych , które ugotowałeś lub odcedź z puszki (lepiej z ciecierzycy). W głębokiej misce ubij ten płyn trzepaczką, aż osiągnie punkt śniegu.
Umieść cukier i wodę w rondelku , mieszaj, aż oba składniki się połączą i gotuj na średnim ogniu . Odwróć go drewnianą szpatułką i pozwól mu osiągnąć karmelowy punkt.
Delikatnie włóż aquafabę , wyłącz ogień i mieszaj przez kilka minut, aż wszystko będzie dobrze wymieszane, a piana, teraz karmelizowana, zmniejszy się.
Dodaj prażone migdały, cynamon i jagody goji i dobrze wymieszaj . Ostudź trochę i przelej miksturę na opłatek. Dodaj kolejny wafel na wierzchu i delikatnie go zgnieć, aby się nie złamał.

1 dojrzały banan
90g cukru kokosowego
300 g mąki pszennej
1 saszetka drożdży
200 ml mleka owsianego
60 g niesłodzonego kakao w proszku
100 ml oliwy z oliwek
100 g czerwonych porzeczek
100 g jagód
Kilka świeżych listków mięty

150 ml wody
200 g daktyli
2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku
2 łyżki marmolady pomarańczowej

Rozgrzej piekarnik do temperatury około 180 ° C.
Umieść banana w misce wystarczająco dużej, aby się wymieszał. Rozgnieć widelcem, aż zamieni się w papkę. Dodaj cukier i mieszaj, aż zobaczysz, że połączył się dobrze z owsianką.
Dodaj mąkę razem z drożdżami i wszystko wymieszaj. Dodawaj stopniowo mleko owsiane, dobrze mieszając, aby nie utworzyło grudek. Dodaj kakao w proszku i dobrze wymieszaj. Na koniec dodaj olej.
Wlej makaron do okrągłego naczynia do pieczenia wyłożonego papierem do pieczenia . Wstawiamy do środkowej części piekarnika i odstawiamy na około 30 minut. Wyjmij go i pozwól mu ostygnąć, aby go rozwinąć.
Włożyć wodę, daktyle, dżem i dwie łyżki proszku kakaowego do szklanki miksera elektrycznego i miksować, aż składniki będą dobrze połączone.
Gdy ciasto całkowicie ostygnie, rozprowadź lukier na wierzchu za pomocą szpatułki. Na koniec dodaj trochę dzikich jagód i udekoruj kilkoma listkami mięty.

Okazja do kreatywności

Dla tych z nas, którzy lubią gotować, święta Bożego Narodzenia to doskonała okazja do uwolnienia naszej kreatywności i doskonała wymówka do projektowania atrakcyjnych potraw, które świetnie smakują.

Oczekiwania gości są zwykle wysokie i nie zawsze mamy na to czas. Ale nie musi to być problem, bo jeśli wiemy, jak się zorganizować, możemy w prosty sposób przygotować świąteczne menu, bez konieczności spędzania w kuchni więcej czasu niż to konieczne.

Kiedy gotujemy, nasze nastawienie przenosi się na jedzenie, jakby to była tylko kolejna przyprawa, dzięki czemu proste danie robione z miłością zawsze będzie lepsze niż wyszukany przepis pozbawiony uczuć i intencji.

Niektóre z typowych przysmaków tych dat wywodzą się z tradycji, która łączy nas z przeszłością. Istnieją symboliczne przepisy, takie jak roscón de Reyes , które przypominają nam o znaczeniu astrologicznego okresu, w którym żyjemy.

Jednak, z pewnymi wyjątkami, składniki roślinne nie miały większego znaczenia w świątecznej książce kucharskiej , prawdopodobnie dlatego, że w te święta były przyzwyczajone do zatapiania zębów w produktach rzadkich lub luksusowych dla niższych klas, takich jak mięso czy owoce morza. .

Ale zmieniają się obyczaje i narzuca się zdrowszy i bardziej odpowiedzialny sposób odżywiania. Teraz możemy ubrać klasyczne świąteczne menu w inne aromaty i smaki.

Tradycyjne potrawy mają czasem składniki, które nie pasują do naszego ideału jedzenia. Ale staje się coraz łatwiej zdobyć żywności, które pomagają w wersji te przepisy do czynią je bardziej nasz własny, bardziej etyczne i zdrowe: jajko wolne nugat, słodziki nisko glikemicznym, białko roślinne, itp

Aby stworzyć najlepsze środowisko

Ważną rzeczą - zarówno jeśli podążasz za tradycją z wariacjami, jak i jeśli wolisz coś nowego - jest zaoferowanie świątecznego stołu, który odzwierciedla domową i wesołą atmosferę, a jest to łatwe do osiągnięcia dzięki świeżemu jedzeniu , z dużą ilością kolorów i dbałością o szczegóły , aby były przyjemne wgląd.

Świąteczny posiłek lub kolacja mogą być lekkie i zadowolić gości. Sztuczka polega na tym, aby była urozmaicona , z wystarczającą ilością błonnika roślinnego i aby tworzyć atrakcyjne przystawki, w których do wyboru są różne alternatywy.

Ta pora roku to czas pojednania i wdzięczności. A kucharz, korzystając z wybranych przez siebie potraw i sposobu, w jaki je gotuje, może pomóc w ujawnieniu tych uczuć. Aby to osiągnąć, musisz wybrać żywność, która ma stan energetyczny yang (pełne ziarna, seitan, rośliny strączkowe, algi, orzechy) i formy gotowania, które generują wewnętrzne ciepło, takie jak pieczenie, duszenie lub długie smażenie.

Najlepsze składniki są sezonowe, a teraz mamy doskonałe: cykoria, escarole, buraki, kapusta, rzepa, jabłko, winogrono, cherimoya … A najlepsze przyprawy s obecnie cynamon, goździki i gałka muszkatołowa. Cieszyć się!