4 peruwiańskie przysmaki w wersji surowej
Javier Medvedovsky i Gloria García
Jeśli kuchnia jest dziś modna na całym świecie, to jest peruwiańska. Twój sekret? Wyjątkowe składniki i ich dopracowanie pełne smaku i świeżości.
- 1 świeży kokos
- 50 ml soku z cytryny
- 20 g selera
- 1 ząbek czosnku
- Ostra papryczka chili do smaku
- 40 g czerwonej cebuli
- 40 g żółtej papryki
- Garść liści kolendry
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ½ łyżeczka soli
- Trochę pieprzu
- Kilka liści kolendry
- Kilka kawałków limonki
- Otwórz orzech kokosowy i wyciągnij wodę oraz miąższ. Możesz pić wodę lub zarezerwować ją na inny przepis. Miąższ kokosowy pokrój w kostkę.
- Wyciśnij cytrynę.
- Dobrze posiekaj seler, czosnek i papryczkę chili.
- Drobno posiekaj cebulę, paprykę i sporą część kolendry. Dopraw wszystko oliwą i solą. Marynuj od 10 minut do 1 godziny i podawaj.
- Na koniec udekoruj kilkoma liśćmi kolendry i kawałkami limonki.
Im dłuższy czas maceracji, tym będzie bogatszy i intensywniejszy. Można do niego dodać suszone lub surowe. Kokos, który polecam, jest młody i miękki. Jeśli używasz takiego z twardą miazgą, pozwól mu dłużej moczyć.
- 2 duże jabłka
- 100 g orzechów nerkowca (wcześniej namoczonych w wodzie od 3 do 8 godzin)
- 120 g papryki lub żółtej papryki
- Sok i skórka z ½ cytryny
- 2 łyżki odżywczych drożdży
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 125 ml wody
- czarne oliwki
- Pietruszka do smaku
- Jabłka obrać i pokroić w kostkę ok. 2 cm z każdej strony.
- Odwadniać je w temperaturze 45 ° C przez około 15 godzin, aż wyschną i będą miały konsystencję galaretki.
- Aby przygotować sos, odcedź i umyj orzechy nerkowca, usuń nasiona z papryczki chili i zmiażdż je z pozostałymi składnikami, aż uzyskają kremową konsystencję.
- Podawaj jabłka z sosem.
- Dodaj oliwki i posiekaną natkę pietruszki. Cieszyć się!
Możesz użyć świeżego jabłka zamiast go odwadniać. Żółte chili można znaleźć w sklepach latynoskich. Możesz zastąpić ją żółtą lub czerwoną papryką i doprawić do smaku.
- 1 łyżka proszku maca
- 2 łyżki kakao w proszku
- 4 łyżki cukru kokosowego
- 300 ml mleka migdałowego
- 1 łyżeczka mielonego złocistego lnu
- 1 szklanka lodu
- Wszystkie składniki zmiksuj na kremową konsystencję. Możesz to teraz wziąć.
- 1 duże świeże mango
- 50 g proszku lucuma
- 50 g cukru kokosowego
- 60 ml mleka kokosowego
- 1 łyżka psyllium
- Mango obrać i pokroić w kostkę. Zatrzymaj to.
- Po zamrożeniu zmiażdż go z pozostałymi składnikami, aż uzyska kremową konsystencję.
- Włóż z powrotem do zamrażarki na około 15 minut.
- Podawaj i… uważaj, bo będziesz lizać palce!
Psyllium jest opcjonalne i działa dla bardziej pełnej konsystencji; w przeciwnym razie byłby bardziej płynny. Jeśli masz szczęście, że zdobędziesz świeżą lucumę, po prostu musisz ją zmiażdżyć. Smak będzie wyjątkowy.
Dzięki swojej historii, wiedzy o przodkach, żyzności ziemi i owocom Peru jest kolebką mistrzowskich kreacji kulinarnych i rajem dla każdego kucharza.
Jeśli dadzą mi ostry wybór, mówię ostra papryka . Jeśli poproszą mnie o nazwanie korzenia, odpowiadam maca . Lucuma lub budyń jabłkowy . Lista jest nieskończona: awokado, pomidory, pola kukurydzy, kawy, ziemniaki, kakao, oliwki, mesquite, mango, marakuja, komosa ryżowa, amarantus …
Źródło inspiracji dla nowej kuchni
Kuchnia peruwiańska uznawana jest dziś za jedną z najlepszych na świecie . Tysiące studentów co roku kończy tam studia jako kucharze i szerzą coraz bardziej bogatą kulturę, z bardzo autentycznym i pełnym szacunku sposobem traktowania jedzenia i gotowania.
Istnieją bardzo aktywni peruwiańscy szefowie kuchni, którzy wspierają rdzennych rolników i powracają do receptur przodków każdego regionu, aby uczynić je współczesnymi . Czuję się identyfikowany z jego sposobem gotowania i podejściem do zrównoważonego rozwoju i szacunku. Dlatego Peru inspiruje mnie na mojej drodze.
