Surowy nugat: pożywna i bezcukrowa alternatywa
Javier Medvedosky i Gloria García Lerma
Istnieją surowe wegańskie alternatywy dla tradycyjnego nugatu, bardziej pożywne i bezcukrowe, które możesz łatwo przygotować w domu.
Orzech, cynamon i sezam „turraw” krok po kroku
Składniki na 10 osób:
- 80 g kaszy gryczanej
- 80 g orzechów włoskich
- 1 łyżeczka cynamonu
- 20 oddziałów
- 1 łyżka tahini
- Posiekane ziarna kakaowe
Wskazówki dotyczące przygotowania:
- Tahini to oleista pasta z nasion sezamu. Jest surowy i prażony. Zawsze zalecam używanie surowego.
- Jeśli masz na to ochotę, możesz zanurzyć go w czekoladzie. To jest spektakularne.
- Spróbuj zamienić orzechy włoskie na inny suszony owoc, a cynamon na przyprawy takie jak anyż, gałka muszkatołowa, goździki …
- Turraw można przechowywać w lodówce od jednego do dwóch tygodni, jeśli jest przechowywany w hermetycznym pojemniku.
- I możesz go odwodnić.
Krok 1: Namocz składniki
Najpierw włóż grykę do kiełkowania. Aby to zrobić, zanurz go w wodzie na noc.
Następnego dnia odcedź go i pozostaw w sitku na dzień lub dwa, aż trochę wykiełkuje.
Umyj, a następnie wysusz, aż będzie bardzo chrupiąca.
Mocz orzechy przez noc.
Krok 2: Wymieszaj składniki
Odcedź orzechy i ponownie dobrze umyj.
Usuń kości z daktyli i zmiel wszystkie składniki w robocie kuchennym, z wyjątkiem ziarna kakaowego.
Nie przesadzaj. Postaraj się uzyskać rustykalną, ale plastyczną konsystencję.
Krok 3: Spłaszcz preparat
Preparat wyłożyć na blachę. Za pomocą kuchennego wałka do ciasta spłaszcz preparat i ułóż duży prostokąt o wysokości dwóch centymetrów.
Nożem możesz przyciąć krawędzie, jeśli nie ma idealnego kształtu.
Na wierzch posyp ziarno kakaowe i ostudź. Pokrój i podawaj.
Skąd pochodzi nugat
Zbliża się okres świąteczny i, jak dobrze oddaje słynna reklama, do każdego domu powraca klasyk hiszpańskiej gastronomii - słynny nugat.
Zapewne wielu nie będzie zaskoczeniem, gdy dowiedzą się, że Hiszpania jest obecnie wiodącym na świecie producentem i konsumentem nugatów, marcepanów i słodyczy bożonarodzeniowych.
Ale czy wiemy, skąd pochodzi ta tradycja? Chociaż istnieje wiele wersji, większość z nich umieszcza swoje narodziny na Półwyspie Arabskim. Teorię tę potwierdza XI-wieczny traktat De medicinis et cibis semplicibus napisany przez arabskiego lekarza, w którym omawiany jest turun.
Mówi się, że Arabowie przynieśli ten deser do wybrzeży Morza Śródziemnego, w szczególności do Hiszpanii i Włoch. Z drugiej strony wydaje się, że w klasycznej Grecji znane było bardzo pożywne jedzenie podobne do nugatu , sporządzane z miodu, migdałów i innych orzechów, które podawano sportowcom przed wzięciem udziału w starożytnych igrzyskach olimpijskich.
Od miodu po cukier
Około XV wieku narodziło się coś, co można by uznać za hiszpańską wersję nugatu . W szczególności w prowincji Alicante. Do tego czasu stał się już dość znanym cukierkiem.
Jednak ze względu na wysoki koszt migdałów i miodu, podstawowych składników nugatu , przysmak ten był zarezerwowany dla podniebienia szlachty i bardzo specjalnych okazji, takich jak Boże Narodzenie.
Na początku nugat był słodzony tylko miodem . Pomysł dodania cukru, a tym samym obniżenia jego kosztu, pojawił się znacznie później.
Nie wszystkie nugaty są takie same lub mają tę samą jakość. Chociaż istnieje wiele wariantów i przepisów, są jedne zdrowsze i bogatsze niż inne. Trzeba wiedzieć, że wielu ma biały cukier, nabiał i jajka.
Surowa wersja nugatu
Wiedząc, że kulturowo jesteśmy przyzwyczajeni do przejadania się i nadużywania pewnych potraw, gdy zbliżają się te daty, warto pamiętać, że w ramach surowego wegańskiego ciasta możemy również zrobić pyszne, pożywne, energetyczne i zdrowe wersje nugatu.
Nazywa się je turraw , gra słów z końcówką raw, co w języku angielskim oznacza „raw”.
Przedstawiamy przepis krok po kroku z orzechami włoskimi i kaszą gryczaną , słodzony tylko daktylami Javiera Medvedoskiego i Glorii García Lerma z projektu Espiritual Chef. Z tej oryginalnej propozycji można tworzyć różne warianty, łącząc inne orzechy i inne słodkie suszone owoce.
Na przykład: migdały, rodzynki i anyż ; migdały, cukier kokosowy, wiórki kokosowe i cytryna; pistacje z daktylami i kakao; orzechy nerkowca ze skórką pomarańczy i suszonymi figami … i tak dalej, o ile wyczerpie się wyobraźnia.
Gastronomia ewoluuje, a tradycje można modyfikować, aby dostosować się do nowych czasów. Zaprzyjaźniając się z surowymi technikami wegańskimi , nie tylko dodajemy naszym potrawom więcej zdrowia i energii , ale myślimy także o naszych bliskich, ponieważ dbanie o dietę pomoże nam z radością cieszyć się tymi wyjątkowymi i ujmującymi randkami.
